文 / Thug Kitchen
酸辣醃紅蘿蔔
這是莎莎吧的主推小菜。
搭配你最愛的墨西哥塔可餅或墨西哥卷餅一起上桌，除了謝謝，沒有人會說廢話。
分量：4～6人份，或一大罐
紅蘿蔔 約225公克
墨西哥青辣椒 2條
蒸餾白醋 3/4杯
蘋果醋 1/2杯
乾燥奧勒岡 1茶匙
月桂葉 1片
小茴香籽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白色或紅色洋蔥，切薄片 1/4杯
大蒜 2瓣，壓扁
鹽巴 1/4茶匙
1 將紅蘿蔔及墨西哥青辣椒切成銅板狀，厚度不超過0.7公分。
2 在平底燉鍋內倒入醋、香草、香料、洋蔥、大蒜及鹽巴，放到爐子上煮沸。加入紅蘿蔔及墨西哥青辣椒，燉煮至稍微軟化，但仍保有脆度，約3～5分鐘。熄火，倒入一個大的玻璃密封罐，或是回收再利用的義大利麵醬玻璃罐也可以。
3 擱置至少8小時，或隔夜後再享用。冷藏可保存至少3個星期。
只要有這罐紅衛兵站崗，你的冰箱馬上變成五星級！
黃瓜洋蔥泡菜
這些泡菜與早餐蓋飯、「春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬」，或是淋上「香烤芝麻醬」的沙拉，都是最佳拍檔。
分量：4～6人份，約2杯
中型小黃瓜 1條
中型紅洋蔥 1/4顆
鹽巴 1/2茶匙
米醋 1/2杯
蘋果醋 1大匙
1 將小黃瓜縱切、剖半，削皮或不削皮隨便你。接著將小黃瓜切成半月形，厚度不超過0.7公分。將洋蔥切成跟鐵絲衣架一樣細的長條，長度不超過5公分。
2 將小黃瓜及洋蔥倒入中型碗裡，撒上鹽巴，用手仔細搓揉，使鹽巴入味。你可以用湯匙代替，如果你不屑弄髒手⋯⋯唉，幹嘛多此一舉？最後倒入醋，用手翻攪。
3 把碗封起來，放入冰箱冷藏30分鐘。取出、攪拌一下，然後再浸泡至少30分鐘才享用。可冷藏保存約1個星期左右。
仲夏莎莎醬
一款老派的新鮮番茄莎莎醬。但是，正值番茄產季時，沒有比這道點心更棒的選擇了。
分量：4～6人份，約4 1/2杯
番茄 約450公克，切碎（約2杯）
白洋蔥 1/2顆，切碎（約1/2杯）
大蒜 2～3瓣
墨西哥青辣椒 1條，切丁
萊姆汁 2大匙（約1顆）
橘子汁（自由選項） 1大匙
芫荽，切碎 1/4杯
假如你是對莎莎醬超級龜毛的人，這裡有兩個選擇。
一是在大碗公裡混合所有材料，保持脆脆的口感，或是把所有材料放進食物調理機，磨碎成你的美臀偏好的稠度。
脆脆的莎莎醬有人愛、有人不愛。莎莎醬一上桌，誰在乎濃稠度？至少冷藏20分鐘後再享用。
炙燒蜜桃莎莎醬
這款莎莎醬可以昭告天下，你的零食沾醬絕不是鬧著玩的。
鹹與甜的完美合奏，教人不想沾兩次也難。
分量：4～6人份，約3 1/2杯
桃子 6顆（約1360公克）
油，葡萄籽油、一般麻油或橄欖油都行 1/2茶匙
聖納羅辣椒* 1～2顆，切碎
中型紅洋蔥 1/2顆，切碎（約2/3杯）
中型番茄 1顆，切碎
萊姆汁 1/4杯（約2顆）
芫荽 一把
1 將桃子去籽後切片，不超過2.5公分厚。你可以保留果皮，因為每個人都需要在他x的飲食中攝取更多纖維質。每一顆桃子應該可以切成12片，接著放入大碗中，淋上油、攪拌均勻。
2 將烤架加熱至中溫（約攝氏150～180度），放上桃子，每面烤45秒鐘左右。你不需要煮熟這些果肉，只需要烤出焦痕，因為那樣看起來超專業。炙燒桃子也會使天然的果糖焦糖化，讓果肉更甜美。
3 所有的桃子都烤好之後，冷卻2分鐘，你可以趁機切其他材料。等桃子的溫度不再燙手後，切成適合莎莎醬的小塊，最後跟所有材料拌勻。讓這醬料冷藏至少30分鐘，再上桌享用。
*serrano peppers，墨西哥青辣椒（Jalapeño）的改良品種
火烤莎莎醬
這款莎莎醬在非番茄產季、只能取得罐頭時最適合。
要不然，就去用當季成熟的番茄製作「仲夏莎莎醬」，把這個食譜留給冬天。
分量：4～6人份，約2 1/2杯
火烤切丁番茄 1罐（14.5盎司／411公克）
白洋蔥 1/2顆，切碎（約1杯）
青蔥，切碎 1/3杯
芫荽，切碎 1/2杯
聖納羅辣椒 3條，切碎*
烤大蒜** 8瓣
小茴香粉 1/4茶匙
萊姆汁 1大匙（1/2顆）
鹽巴 少許
將所有材料丟進食物處理機或攪拌機，攪碎至你喜歡的程度。
有顆粒的、糊狀的⋯⋯自己的莎莎醬自己看著辦。試味道，如果需要，可添加更多萊姆汁。
可在冷藏後或常溫下享用。冷藏保存可放大約4～5天，但是你的意志力可能無法讓它剩下吧。
鮮甜香草莎莎醬
這可不是你常見的莎莎醬，味道遊走在甜與鹹之間，有令人上癮的魔力。
加在「扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅」（第144頁）上，或當作蔬菜沾醬、拌涼麵、小菜，樣樣行。動手吧！
分量：約3/4杯
羅勒葉，撕碎 1杯
青蔥，切末 1/2杯
墨西哥青辣椒 1條，切末*
大蒜 1瓣，切末
米醋 3大匙
橘子汁 1大匙
萊姆汁 1大匙
橄欖油 1大匙
將所有材料放入食物調理機磨碎。沒有食物調理機？那就手動把所有的材料切得特別細碎，再放到杯子裡拌勻。完成了！
*如果怕辣，可以取出籽。
Dropping Knowledge - 加點小常識
用酸，不用鹽
假如你在家做菜，而菜餚吃起來平淡得連狗都不理，可別急著找鹽出馬。你可能已經吃掉太多這種白色結晶，身體已經吃不消。美國國家醫學院（Institute of Medicine）表示，美國人每天吃掉3,400毫克的鈉，許多都藏在加工食品及垃圾食物裡，而你的正常攝取量為1,500～2,300毫克。真是 #＠ x。
你應該試著加點酸，如柑橘汁和醋，可以打通菜餚的任督二脈，鹽巴可使不出這種絕招。只要輕輕擠一些檸檬，或者撒幾滴醋，就能讓滋味更鮮明，整道菜更像餐廳等級的貨色。一開始以一茶匙為限，最保險的做法是一邊試味道、一邊加。如果你不小心加了太多酸，只要加一點油或糖馬上可以平衡。以下是一些味道組合的建議，不過你也可以展現一點自己的創意，調配出你個人的口味吧：
番茄基底的菜餚：義大利巴薩米克醋、紅酒醋或檸檬汁。
搭配許多香草的菜餚，如芫荽、蒔蘿或巴西利：檸檬汁、萊姆汁或紅酒醋。
以醬油／烤芝麻油調味的菜餚：米醋或橘子、檸檬、萊姆的原汁。
豆類菜餚：蘋果醋、雪莉酒醋、義大利巴薩米克醋。
你若想像個大廚一樣處理烹調這檔事，就不需要在餐桌上擺放他x的鹽巴罐。
所以，把那鬼東西留在廚房當食材，不要拿到餐桌上當他x的佐料。
摘自 Thug Kitchen 《暴徒廚房》 / 大好書屋
數位編輯整理：王穎勳
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