別再用鹽巴了,加了醬的才是美食

千萬記得,莎莎醬可以昭告天下,你的零食沾醬絕不是鬧著玩的。鹹與甜的完美合奏,教人不想沾兩次也難。

文 / Thug Kitchen

辣醃紅蘿蔔

這是莎莎吧的主推小菜。

搭配你最愛的墨西哥塔可餅或墨西哥卷餅一起上桌,除了謝謝,沒有人會說廢話。

分量:4~6人份,或一大罐

紅蘿蔔 約225公克

墨西哥青辣椒 2條

蒸餾白醋 3/4杯

蘋果醋 1/2杯

乾燥奧勒岡 1茶匙

月桂葉 1片

小茴香籽 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

白色或紅色洋蔥,切薄片 1/4杯

大蒜 2瓣,壓扁

鹽巴 1/4茶匙

1 將紅蘿蔔及墨西哥青辣椒切成銅板狀,厚度不超過0.7公分。

2 在平底燉鍋內倒入醋、香草、香料、洋蔥、大蒜及鹽巴,放到爐子上煮沸。加入紅蘿蔔及墨西哥青辣椒,燉煮至稍微軟化,但仍保有脆度,約3~5分鐘。熄火,倒入一個大的玻璃密封罐,或是回收再利用的義大利麵醬玻璃罐也可以。

3 擱置至少8小時,或隔夜後再享用。冷藏可保存至少3個星期。


只要有這罐紅衛兵站崗,你的冰箱馬上變成五星級!

 

黃瓜洋蔥泡菜

這些泡菜與早餐蓋飯、「春菜蓋飯佐紅咖哩萊姆醬」,或是淋上「香烤芝麻醬」的沙拉,都是最佳拍檔。

分量:4~6人份,約2杯

中型小黃瓜 1條

中型紅洋蔥 1/4顆

鹽巴 1/2茶匙

米醋 1/2杯

蘋果醋 1大匙

1 將小黃瓜縱切、剖半,削皮或不削皮隨便你。接著將小黃瓜切成半月形,厚度不超過0.7公分。將洋蔥切成跟鐵絲衣架一樣細的長條,長度不超過5公分。

2 將小黃瓜及洋蔥倒入中型碗裡,撒上鹽巴,用手仔細搓揉,使鹽巴入味。你可以用湯匙代替,如果你不屑弄髒手⋯⋯唉,幹嘛多此一舉?最後倒入醋,用手翻攪。

3 把碗封起來,放入冰箱冷藏30分鐘。取出、攪拌一下,然後再浸泡至少30分鐘才享用。可冷藏保存約1個星期左右。


仲夏莎莎醬

一款老派的新鮮番茄莎莎醬。但是,正值番茄產季時,沒有比這道點心更棒的選擇了。

分量:4~6人份,約4 1/2杯

番茄 約450公克,切碎(約2杯)

白洋蔥 1/2顆,切碎(約1/2杯)

大蒜 2~3瓣

墨西哥青辣椒 1條,切丁

萊姆汁 2大匙(約1顆)

橘子汁(自由選項) 1大匙

芫荽,切碎 1/4杯

鹽巴 1/2茶匙

假如你是對莎莎醬超級龜毛的人,這裡有兩個選擇。

一是在大碗公裡混合所有材料,保持脆脆的口感,或是把所有材料放進食物調理機,磨碎成你的美臀偏好的稠度。

脆脆的莎莎醬有人愛、有人不愛。莎莎醬一上桌,誰在乎濃稠度?至少冷藏20分鐘後再享用。

 

 

炙燒蜜桃莎莎醬

這款莎莎醬可以昭告天下,你的零食沾醬絕不是鬧著玩的。

鹹與甜的完美合奏,教人不想沾兩次也難。

分量:4~6人份,約3 1/2杯

桃子 6顆(約1360公克)

油,葡萄籽油、一般麻油或橄欖油都行 1/2茶匙

聖納羅辣椒* 1~2顆,切碎

中型紅洋蔥 1/2顆,切碎(約2/3杯)

中型番茄 1顆,切碎

萊姆汁 1/4杯(約2顆)

鹽巴 1/4茶匙

芫荽 一把

1 將桃子去籽後切片,不超過2.5公分厚。你可以保留果皮,因為每個人都需要在他x的飲食中攝取更多纖維質。每一顆桃子應該可以切成12片,接著放入大碗中,淋上油、攪拌均勻。

2 將烤架加熱至中溫(約攝氏150~180度),放上桃子,每面烤45秒鐘左右。你不需要煮熟這些果肉,只需要烤出焦痕,因為那樣看起來超專業。炙燒桃子也會使天然的果糖焦糖化,讓果肉更甜美。

3 所有的桃子都烤好之後,冷卻2分鐘,你可以趁機切其他材料。等桃子的溫度不再燙手後,切成適合莎莎醬的小塊,最後跟所有材料拌勻。讓這醬料冷藏至少30分鐘,再上桌享用。

*serrano peppers,墨西哥青辣椒(Jalapeño)的改良品種


火烤莎莎醬

這款莎莎醬在非番茄產季、只能取得罐頭時最適合。

要不然,就去用當季成熟的番茄製作「仲夏莎莎醬」,把這個食譜留給冬天。

分量:4~6人份,約2 1/2杯

火烤切丁番茄 1罐(14.5盎司/411公克)

白洋蔥 1/2顆,切碎(約1杯)

青蔥,切碎 1/3杯

芫荽,切碎 1/2杯

聖納羅辣椒 3條,切碎*

烤大蒜** 8瓣

小茴香粉 1/4茶匙

萊姆汁 1大匙(1/2顆)

鹽巴 少許

將所有材料丟進食物處理機或攪拌機,攪碎至你喜歡的程度。

有顆粒的、糊狀的⋯⋯自己的莎莎醬自己看著辦。試味道,如果需要,可添加更多萊姆汁。

可在冷藏後或常溫下享用。冷藏保存可放大約4~5天,但是你的意志力可能無法讓它剩下吧。

 

鮮甜香草莎莎醬

這可不是你常見的莎莎醬,味道遊走在甜與鹹之間,有令人上癮的魔力。

加在「扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅」(第144頁)上,或當作蔬菜沾醬、拌涼麵、小菜,樣樣行。動手吧!

分量:約3/4杯

羅勒葉,撕碎 1杯

芫荽,切碎 1/2杯

青蔥,切末 1/2杯

墨西哥青辣椒 1條,切末*

大蒜 1瓣,切末

米醋 3大匙

橘子汁 1大匙

萊姆汁 1大匙

橄欖油 1大匙

將所有材料放入食物調理機磨碎。沒有食物調理機?那就手動把所有的材料切得特別細碎,再放到杯子裡拌勻。完成了!

*如果怕辣,可以取出籽。

 

Dropping Knowledge - 加點小常識

用酸,不用鹽

假如你在家做菜,而菜餚吃起來平淡得連狗都不理,可別急著找鹽出馬。你可能已經吃掉太多這種白色結晶,身體已經吃不消。美國國家醫學院(Institute of Medicine)表示,美國人每天吃掉3,400毫克的鈉,許多都藏在加工食品及垃圾食物裡,而你的正常攝取量為1,500~2,300毫克。真是 #@ x。

你應該試著加點酸,如柑橘汁和醋,可以打通菜餚的任督二脈,鹽巴可使不出這種絕招。只要輕輕擠一些檸檬,或者撒幾滴醋,就能讓滋味更鮮明,整道菜更像餐廳等級的貨色。一開始以一茶匙為限,最保險的做法是一邊試味道、一邊加。如果你不小心加了太多酸,只要加一點油或糖馬上可以平衡。以下是一些味道組合的建議,不過你也可以展現一點自己的創意,調配出你個人的口味吧:

番茄基底的菜餚:義大利巴薩米克醋、紅酒醋或檸檬汁。

搭配許多香草的菜餚,如芫荽、蒔蘿或巴西利:檸檬汁、萊姆汁或紅酒醋。

以醬油/烤芝麻油調味的菜餚:米醋或橘子、檸檬、萊姆的原汁。

豆類菜餚:蘋果醋、雪莉酒醋、義大利巴薩米克醋。

你若想像個大廚一樣處理烹調這檔事,就不需要在餐桌上擺放他x的鹽巴罐。

所以,把那鬼東西留在廚房當食材,不要拿到餐桌上當他x的佐料。

摘自 Thug Kitchen 《暴徒廚房》 / 大好書屋

數位編輯整理:王穎勳

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