網友票選TOP10下飯菜

泰式打拋豬

作者:小林

食材

豬絞肉 300g

九層塔葉 15～20葉

番茄 半顆

辣椒 半根

大蒜 6～7瓣

酒 15cc

醬料

醬油 30cc

魚露 30cc

糖 3g

檸檬汁 15cc

作法

１.鍋子不加油，以中大火將絞肉平鋪在鍋內煎1分鐘後，翻炒並平鋪再煎1分鐘，來回翻炒2次

2.待豬肉開始呈現焦黃時，加入蒜末及辣椒末爆香，拌炒均勻

3.趁鍋熱時，單獨加入15cc的酒嗆鍋去腥，拌炒後加入【醬料】並且炒勻

4.再加入九層塔葉，繼續拌炒

5.最後將切成小口丁狀的的番茄加入後快速翻炒約20秒，即可關火上桌!

BOX

-先將絞肉兩面煎，除了可以先把豬肉的腥味去掉，同時也能逼出豬油，若絞肉過瘦導致逼出的油太少，【步驟2】爆香時可加一匙油，避免蒜末燒焦

-若想多吃到番茄天然的酸味，可將九層塔跟番茄的下鍋順序交換，讓炒熱的番茄可釋放更多茄紅素，也多點果香味

三杯雞

作者:LaLa

食材

雞腿 1隻

薑片 10片

蒜頭8瓣

九層塔 適量

紅辣椒 1支

麻油 15cc

香油 15cc

調味料

醬油 30cc

米酒 30cc

冰糖 少許

作法

1.先將雞腿切塊汆燙，加速雞肉熟成並同時去除血水與腥味，另外準備薑切片、紅辣椒切片

2.炒鍋內放入麻油、香油，先用小火將薑片煎香後，再放蒜頭炒軟

3.放入雞肉後稍微煎香，然後蓋上鍋蓋燜煮至七分熟

4.加入【調味料】後繼續燜煮至收汁，起鍋前再放入辣椒、九層塔拌炒一下，即可起鍋

BOX

-「三杯」指的是麻油、米酒、醬油，其中麻油較不耐高溫，煮到最後易產生苦味，所以混合香油一起使用

-若使用砂鍋，可在燒熱鍋中淋上些許麻油後鋪上九層塔，接著倒入雞肉後再上面放九層塔

涼拌小黃瓜

作者:fOx.

食材

小黃瓜 6根

辣椒 1根

蒜 3瓣

砂糖 15g

醋 15g

鹽 5g

作法

1.先使用保鮮膜或小塑膠袋將小黃瓜壓著，利用菜刀柄將其拍開，拍開後切段

2.將切段後的小黃瓜用些鹽抓一抓，去掉一些其中的水分

3.將辣椒切段、蒜拍開，加入醋，與【步驟2】的小黃瓜一起放入塑膠袋中充分搖晃

4.只要在冰箱靜置30分鐘，美味的涼拌小黃瓜就完成了

BOX

-所有材料在塑膠袋中記得要充分搖晃，這樣才能完全入味無死角

鳳梨蝦球 

作者:USATODAY

食材

去殼去腸泥白蝦 300g

瀝乾鳳梨罐頭並切塊 1罐

太白粉 適量

蝦子醃料

蛋黃 1顆

鹽 5g

玉米粉 15g

調味料

美乃滋 70g

檸檬汁 25cc

作法

1.先在蝦子的背部上劃一刀後，以【蝦子醃料】醃10分鐘

2.醃好的蝦子包裹一層輕薄的太白粉後，放入中火熱好的油鍋中油炸，約炸1分鐘後撈起

3.將油鍋開大火數秒後，放入蝦子，在油鍋中炸5～6秒，撈起瀝乾多餘的油

4.取另一鍋不加油，待鍋子乾燒到有點熱度後熄火，然後加入美乃滋、檸檬汁拌勻，最後放入【步驟3】的蝦與鳳梨片，輕輕拌勻即可起鍋

BOX

-先在蝦子的背部劃一刀後再炸，蝦子在炸過後才不會捲起變小

番茄炒蛋

作者:美魔女Jolyn

食材

番茄 3顆

雞蛋 3顆

青蔥 3支

薑泥 5g

水 50cc

太白粉 些許

調味

番茄醬 15g

白砂糖 15g

鹽 5g

雞粉7g

作法

1.把3顆雞蛋與5g鹽加在一起後，打散備用

2.將蔥分成蔥綠、蔥白，將番茄去蒂背後劃十字後汆燙40秒沖冷水，將皮剝除、切片

3.先以食用油熱鍋後，加入薑泥、蔥白，炒香後再倒入番茄塊一起拌炒，蓋鍋蓋悶煮至出水，再加入【醬料】拌勻

4.先將50cc水+太白粉拌勻後，倒入鍋中再拌勻煮滾

5.將打好的蛋液成順時鐘式倒入，靜待20秒後輕輕翻動，等到收汁即可起鍋

BOX

-蛋液倒入要過20秒才可以翻動，才可避免糊狀發生

宮保雞丁

作者:留學生太太

食材

去骨雞腿肉 350 g

花生米 70 g

乾辣椒 10 g

花椒 5 g

蔥 3支

薑 3片

蒜 2瓣

油 8cc

醃料

醬油 8cc

料理酒 8cc

鹽 5g

片粟粉或太白粉 5g

作法

1. 將蔥切小段，分成蔥綠和蔥白；薑蒜切碎；乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用；雞丁切得和辣椒段差不多大後再用【醃料】抓醃，靜置10分鐘。

2. 熱油，先以小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，並留下炒花生的油，然後下雞丁，用大火炒熟至外觀變金黃色。

3. 將雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白、薑、蒜，然後將【步驟2】的所有食材加入一起炒勻，加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。

黃金泡菜

作者:Hannah Wu

食材

高麗菜 1顆（約1100g）

醬汁

辣椒 1根

紅蘿蔔 1根

蒜頭 10瓣

日式芝麻醬 90cc

砂糖 75g

白醋120cc

香油 45cc

作法

1.將高麗菜去除外層老葉及中間蒂頭後，用手剝成適當大小的片狀，然後加入15g鹽攪拌均勻，靜置約1小時，其間再翻動2～3次，待軟化後瀝乾水份備用。

2.紅蘿蔔去皮切塊、蒜頭去皮、辣椒切段備用。將【醬汁】的所有材料放入果汁機中打至泥狀，直到沒有沙沙的顆粒。

3.將【步驟1】的高麗菜和【步驟2】的醬汁泥攪拌均勻，然後放入密封罐中、靜置冰箱冷藏，醃製約12小時即可

BOX

-在密封罐中冷藏可保存7～10天，取用時必須用乾淨的筷子或湯匙拿取避免泡菜變質

金沙豆腐

作者:寶貝♥廚房

食材

雞蛋豆腐 1盒

鹹蛋黃 2顆

蔥末 適量

蒜末 適量

辣椒丁 少許

調味料

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

作法

1.先將雞蛋豆腐切成小塊，炸至金黃後，盛起備用

2.起一熱鍋，加入適量食用油，先爆香蒜末後，再加入壓碎的鹹蛋黃，炒至稍微起泡

3.加入【步驟1】的雞蛋豆腐拌勻，再加入蔥末及【調味料】拌勻即可。

BOX

-若喜歡吃辣的人，可在這個起鍋時加入些許辣椒丁

醬燒魷魚五花肉

作者:AMYの私人廚房

食材

五花肉 600g

香菇(中小朵) 10~12朵

乾魷魚 一尾

辣椒 1～2根

薑片 3～4片

紅蔥頭 5～6瓣

醬油 45cc

米酒 100cc

味醂 15cc

黑胡椒粉 5g

五香粉 2g

水 適量

芝麻香油 少許

作法

1.五花肉切塊狀後可加入一點醬油、黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味；香菇先浸泡10分鐘、紅蔥頭切碎狀；將乾魷魚浸泡在加了適量的鹽水裡1～2小時後再切成段狀

2.準備一個燉鍋加熱不放油，放入五花肉，以小火將五花油脂逼出，讓每面煎成焦香狀後起鍋備用

3.利用五花肉的逼出的油脂，將乾魷魚及香菇爆香，爆香後也起鍋備用

4.爆香紅蔥頭和薑片，然後依序放入五花肉、辣椒、乾魷魚及香菇，加入黑胡椒粉、五香粉與味醂一起拌炒，再加入醬油和米酒繼續翻炒入味

5.加入適量的水，超過食材高度即可，然後煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮50～60分鐘，開蓋讓醬汁收乾即可

BOX

-在料理時每道食材都要爆香，但不要一次將食材倒入鍋裡翻炒，經過爆香後細火慢燉，最後的成品口感才好

番茄牛肉煲

作者:婷媽咪 Sweet Time

食材

牛腩 600g

番茄 2顆

洋蔥 半顆

青蔥 2支

薑 2片

水 800~900cc

番茄醬 45g

調味

鹽 5g

糖 5g

黑胡椒 少許

醬油 15cc

作法

1.先將洋蔥、番茄，切塊狀，牛腩用清水清洗3~5次，去除血水

2.熱一鍋水，放入薑片、青蔥、牛腩，水煮開約2～3分鐘後將牛腩撈起，然後用清水清洗1～2次沖去浮沫

3.另起一個新油鍋，下薑片、洋蔥，先炒出香味，再加入番茄、番茄醬拌炒一下

4.加入【步驟2】的牛腩、醬油、糖，拌炒一下後加水，以小火慢煲60分鐘，最後再加入鹽、黑胡椒、青蔥，即可起鍋

BOX

-湯汁別收太乾，拿來拌飯配麵包沾著吃都可以

摘自 愛料理團隊《愛料理網友熱搜TOP100下飯菜》/三采文化