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網友熱搜排行榜TOP10下飯菜食譜大公開!

泰式打拋豬

作者:小林

 

 

食材

 

豬絞肉 300g

九層塔葉 15~20葉

番茄 半顆

辣椒 半根

大蒜 6~7瓣

酒 15cc

 

 

醬料

 

醬油 30cc

魚露 30cc

糖 3g

檸檬汁 15cc

 

 

作法


 

1.鍋子不加油,以中大火將絞肉平鋪在鍋內煎1分鐘後,翻炒並平鋪再煎1分鐘,來回翻炒2次

2.待豬肉開始呈現焦黃時,加入蒜末及辣椒末爆香,拌炒均勻

3.趁鍋熱時,單獨加入15cc的酒嗆鍋去腥,拌炒後加入【醬料】並且炒勻

4.再加入九層塔葉,繼續拌炒

5.最後將切成小口丁狀的的番茄加入後快速翻炒約20秒,即可關火上桌!

 

 

BOX

-先將絞肉兩面煎,除了可以先把豬肉的腥味去掉,同時也能逼出豬油,若絞肉過瘦導致逼出的油太少,【步驟2】爆香時可加一匙油,避免蒜末燒焦

 

-若想多吃到番茄天然的酸味,可將九層塔跟番茄的下鍋順序交換,讓炒熱的番茄可釋放更多茄紅素,也多點果香味

 

 

 

三杯雞

作者:LaLa

 

 

食材

 

雞腿 1隻

薑片 10片

蒜頭8瓣

九層塔 適量

紅辣椒 1支

麻油 15cc

香油 15cc

 

 

調味料

 

醬油 30cc

米酒 30cc

冰糖 少許

 

 

作法

 

1.先將雞腿切塊汆燙,加速雞肉熟成並同時去除血水與腥味,另外準備薑切片、紅辣椒切片

2.炒鍋內放入麻油、香油,先用小火將薑片煎香後,再放蒜頭炒軟

3.放入雞肉後稍微煎香,然後蓋上鍋蓋燜煮至七分熟

4.加入【調味料】後繼續燜煮至收汁,起鍋前再放入辣椒、九層塔拌炒一下,即可起鍋

 

 

BOX

 

-「三杯」指的是麻油、米酒、醬油,其中麻油較不耐高溫,煮到最後易產生苦味,所以混合香油一起使用

-若使用砂鍋,可在燒熱鍋中淋上些許麻油後鋪上九層塔,接著倒入雞肉後再上面放九層塔

 

 

 

涼拌小黃瓜

作者:fOx.

 

 

食材

 

小黃瓜 6根

辣椒 1根

蒜 3瓣

砂糖 15g

醋 15g

鹽 5g

 

 

作法

 

1.先使用保鮮膜或小塑膠袋將小黃瓜壓著,利用菜刀柄將其拍開,拍開後切段

2.將切段後的小黃瓜用些鹽抓一抓,去掉一些其中的水分

3.將辣椒切段、蒜拍開,加入醋,與【步驟2】的小黃瓜一起放入塑膠袋中充分搖晃

4.只要在冰箱靜置30分鐘,美味的涼拌小黃瓜就完成了

 

 

BOX

-所有材料在塑膠袋中記得要充分搖晃,這樣才能完全入味無死角

 

 

鳳梨蝦球 

作者:USATODAY

 

 

食材

 

去殼去腸泥白蝦 300g

瀝乾鳳梨罐頭並切塊 1罐

太白粉 適量

 

 

蝦子醃料

 

蛋黃 1顆

鹽 5g

玉米粉 15g

 

 

調味料

 

美乃滋 70g

檸檬汁 25cc

 

 

作法

1.先在蝦子的背部上劃一刀後,以【蝦子醃料】醃10分鐘

2.醃好的蝦子包裹一層輕薄的太白粉後,放入中火熱好的油鍋中油炸,約炸1分鐘後撈起

3.將油鍋開大火數秒後,放入蝦子,在油鍋中炸5~6秒,撈起瀝乾多餘的油

4.取另一鍋不加油,待鍋子乾燒到有點熱度後熄火,然後加入美乃滋、檸檬汁拌勻,最後放入【步驟3】的蝦與鳳梨片,輕輕拌勻即可起鍋

 

 

BOX

-先在蝦子的背部劃一刀後再炸,蝦子在炸過後才不會捲起變小

 

 

番茄炒蛋

作者:美魔女Jolyn

 

 

食材

 

番茄 3顆

雞蛋 3顆

青蔥 3支

薑泥 5g

水 50cc

太白粉 些許

 

 

調味

 

番茄醬 15g

白砂糖 15g

鹽 5g

雞粉7g

 

 

作法

 

1.把3顆雞蛋與5g鹽加在一起後,打散備用

2.將蔥分成蔥綠、蔥白,將番茄去蒂背後劃十字後汆燙40秒沖冷水,將皮剝除、切片

3.先以食用油熱鍋後,加入薑泥、蔥白,炒香後再倒入番茄塊一起拌炒,蓋鍋蓋悶煮至出水,再加入【醬料】拌勻

4.先將50cc水+太白粉拌勻後,倒入鍋中再拌勻煮滾

5.將打好的蛋液成順時鐘式倒入,靜待20秒後輕輕翻動,等到收汁即可起鍋

 

 

BOX

-蛋液倒入要過20秒才可以翻動,才可避免糊狀發生

 

 

 

宮保雞丁

作者:留學生太太

 

 

食材

 

去骨雞腿肉 350 g

花生米 70 g

乾辣椒 10 g

花椒 5 g

蔥 3支

薑 3片

蒜 2瓣

油 8cc

 

 

醃料

 

醬油 8cc

料理酒 8cc

鹽 5g

片粟粉或太白粉 5g

 

 

作法

 

1. 將蔥切小段,分成蔥綠和蔥白;薑蒜切碎;乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用;雞丁切得和辣椒段差不多大後再用【醃料】抓醃,靜置10分鐘。

2. 熱油,先以小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,並留下炒花生的油,然後下雞丁,用大火炒熟至外觀變金黃色。

3. 將雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白、薑、蒜,然後將【步驟2】的所有食材加入一起炒勻,加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。

 

 

黃金泡菜

作者:Hannah Wu

 

 

食材

 

高麗菜 1顆(約1100g)

 

 

醬汁

 

辣椒 1根

紅蘿蔔 1根

蒜頭 10瓣

日式芝麻醬 90cc

砂糖 75g

白醋120cc

香油 45cc

 

 

作法

 

1.將高麗菜去除外層老葉及中間蒂頭後,用手剝成適當大小的片狀,然後加入15g鹽攪拌均勻,靜置約1小時,其間再翻動2~3次,待軟化後瀝乾水份備用。

2.紅蘿蔔去皮切塊、蒜頭去皮、辣椒切段備用。將【醬汁】的所有材料放入果汁機中打至泥狀,直到沒有沙沙的顆粒。

3.將【步驟1】的高麗菜和【步驟2】的醬汁泥攪拌均勻,然後放入密封罐中、靜置冰箱冷藏,醃製約12小時即可

 

 

BOX

-在密封罐中冷藏可保存7~10天,取用時必須用乾淨的筷子或湯匙拿取避免泡菜變質

 

 

金沙豆腐

作者:寶貝♥廚房

 

 

食材

 

雞蛋豆腐 1盒

鹹蛋黃 2顆

蔥末 適量

蒜末 適量

辣椒丁 少許

 

 

調味料

 

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

 

 

作法


 

1.先將雞蛋豆腐切成小塊,炸至金黃後,盛起備用

2.起一熱鍋,加入適量食用油,先爆香蒜末後,再加入壓碎的鹹蛋黃,炒至稍微起泡

3.加入【步驟1】的雞蛋豆腐拌勻,再加入蔥末及【調味料】拌勻即可。

 

 

BOX

-若喜歡吃辣的人,可在這個起鍋時加入些許辣椒丁

 

 

 

醬燒魷魚五花肉

作者:AMYの私人廚房

 

 

食材

 

五花肉 600g

香菇(中小朵) 10~12朵

乾魷魚 一尾

辣椒 1~2根

薑片 3~4片

紅蔥頭 5~6瓣

醬油 45cc

米酒 100cc

味醂 15cc

黑胡椒粉 5g

五香粉 2g

水 適量

芝麻香油 少許

 

 

作法

 

1.五花肉切塊狀後可加入一點醬油、黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味;香菇先浸泡10分鐘、紅蔥頭切碎狀;將乾魷魚浸泡在加了適量的鹽水裡1~2小時後再切成段狀

2.準備一個燉鍋加熱不放油,放入五花肉,以小火將五花油脂逼出,讓每面煎成焦香狀後起鍋備用

3.利用五花肉的逼出的油脂,將乾魷魚及香菇爆香,爆香後也起鍋備用

4.爆香紅蔥頭和薑片,然後依序放入五花肉、辣椒、乾魷魚及香菇,加入黑胡椒粉、五香粉與味醂一起拌炒,再加入醬油和米酒繼續翻炒入味

5.加入適量的水,超過食材高度即可,然後煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮50~60分鐘,開蓋讓醬汁收乾即可

 

 

BOX

-在料理時每道食材都要爆香,但不要一次將食材倒入鍋裡翻炒,經過爆香後細火慢燉,最後的成品口感才好

 

 

番茄牛肉煲

作者:婷媽咪 Sweet Time

 

 

食材

 

牛腩 600g

番茄 2顆

洋蔥 半顆

青蔥 2支

薑 2片

水 800~900cc

番茄醬 45g

 

 

調味

 

鹽 5g

糖 5g

黑胡椒 少許

醬油 15cc

 

 

作法


 

1.先將洋蔥、番茄,切塊狀,牛腩用清水清洗3~5次,去除血水

2.熱一鍋水,放入薑片、青蔥、牛腩,水煮開約2~3分鐘後將牛腩撈起,然後用清水清洗1~2次沖去浮沫

3.另起一個新油鍋,下薑片、洋蔥,先炒出香味,再加入番茄、番茄醬拌炒一下

4.加入【步驟2】的牛腩、醬油、糖,拌炒一下後加水,以小火慢煲60分鐘,最後再加入鹽、黑胡椒、青蔥,即可起鍋

 

BOX

-湯汁別收太乾,拿來拌飯配麵包沾著吃都可以

 

摘自 愛料理團隊《愛料理網友熱搜TOP100下飯菜》/三采文化

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