在餐桌上,嚐一口巴黎

簡單料理,在家就可完成的巴黎百年好滋味!

酒徒奶油蛋糕 GÂTEAU AU BEURRE DES BUVEURS D’EAU

 

 

啊!波希米亞生活!今朝有酒今朝醉……這就是1850年代,讓拉丁區酒香泡沫四溢的貪杯買醉者日常生活的情景。亨利.穆傑(Herri Murger)為此寫出一本經典書,普契尼(Puccini)獻上一部歌劇。於是,波希米亞變成了一種真正的生活方式。

 

「從傍晚四點起,當鋪的窗口、中古舊貨商店,以及舊書攤,都已經被嘈雜喧鬧的隊伍擠滿。他們在入夜後離開,衝向豬肉食品店、燒烤肉店和香料雜貨店。人們在麵包店前大排長龍,像是在饑荒的年代。酒店的商人銷售三個葡萄收成季節的產品,而就算是精明幹練的統計學家,亦很難為切開出售到海豚路上那家名店『波海爾』的火腿和肉腸編號。光是這個晚上,克里田老爹就賣光他剛出爐的奶油蛋糕十八次。」亨利.穆傑/1850年《波西米亞的生活情景》(Scènes de la vie de bohème)

 

 

分量及準備時間

 

八人份/準備時間:10分鐘;前一天,30分鐘/烹飪時間:當天,55分鐘

 

 

材料

 

-塊狀酵母 1塊

-麵粉 400公克

-濃鮮奶油* 150毫升

-香草莢 1根

-砂糖 50公克

-奶油 200公克(+1團塗抹烤模)

-蛋黃 4顆

 

 

作法

 

1.

前一天,準備酵母、香草砂糖:在一個陶缽裡倒入150毫升溫開水,將酵母弄碎後,丟入溫水中攪拌。再倒入250公克麵粉、2湯匙的鮮奶油後,用打蛋器攪拌均勻,並以一塊抹布蓋在陶缽上,靜置到翌日備用。接著,剝開香草莢,將豆莢倒入砂糖中,裝入真空罐裡密封到翌日。

 

2.

翌日,麵糰應該已經發酵,膨脹成兩倍。在另一個陶缽裡倒入剩餘的麵粉、砂糖。將100公克奶油加熱後,倒入陶缽,加入蛋黃,以打蛋器攪拌均勻。倒入剩下的鮮奶油,與發酵過的麵糰充分混合。

 

3.

預熱烤箱到220℃,在一個深層蛋糕模塗上奶油,倒入麵糰。放入烤箱烤45分鐘。烤到半熟程度時,降低烤箱溫度至180℃。

 

4.

從烤箱取出蛋糕,從中橫切一半,將剩下的奶油塗在下層的圓狀蛋糕表面。

 

5.

將蛋糕組合起來,重新放入仍有熱度的烤箱中放置約10分鐘,直到品嘗前再取出。建議趁熱享用……

 

 

 

焦糖布丁 CRÈME CARAMEL

 

 

皮耶.馬克.歐爾蘭(Pierre Mac Orlan)的小說在蜜雪兒.摩根(Michèle Morgan)的眼瞳以及尚.嘉賓(Jean Gabin)的對白裡永垂不朽。歐爾蘭,這位來到巴黎的神秘波希米亞作家,為蒙馬特貢獻了絕大部份他的故事。當夜幕降臨、開始起霧的時刻,在那片仍然荒蕪冷清的山丘上,一個詭異神秘的殺人犯,撒下了恐怖陰森的種子……

 

「如果我可以一直住在這裡,可以放心住在這裡好幾年的話,」哈伯心裡盤算著,「那我要在這張桌子上面擺一個書架,好用來放書本。如果奈麗可以醒來,然後離開,我就睡到中午才起床。我已經付過房間錢了,還有四十塊錢,可以在勒皮克街角的餐館叫一小瓶酒,吃半份餐點外加一份甜點。但假如奈麗不走的話……那麼?那麼我就會被迫很蠢地讓她跟我瓜分我這四十塊錢了。」皮耶.馬克.歐爾蘭(Pierre Mac Orlan)/1927年《薄霧碼頭》(Le Quai des brumes)

 

分量及準備時間

 

六人份/準備時間:前一天,20分鐘/烹飪時間:前一天,15分鐘

 

 

材料

-方糖 10塊

-熱牛奶 500毫升

-蛋黃 4顆

-糖粉 150公克

 

 

作法

 

1.

前一天,將方糖放入一個底部較厚的牛奶鍋,倒入半杯水(約70~80毫升),以小火加熱,當方糖開始溶解變色,便將鍋子從火上移開。

 

2.

一邊慢慢攪動焦糖,一邊注入熱牛奶。

 

3.

將蛋黃放入陶缽,倒入糖粉,攪拌均勻。再慢慢注入做法2的熱牛奶,混合後,將全部材料倒回牛奶鍋裡,開小火煮,同時以木湯匙攪拌,直到布丁慢慢變濃稠。

 

4.

立刻離火,趁熱倒入6個蛋糕模子裡,靜置冷卻後,再將蛋糕模子放入冰箱冷藏,直到翌日,再取出品嘗。

 

 

 

巴黎單身者果醬CONFITURES DES CÉLIBATAIRES PARISIENS

 

 

在香料雜貨鋪買的果醬,這就是在巴黎單身者家裡常見的景象。事實上,在于斯曼犀利冷酷無情的筆下,安德烈離開他那紅杏出牆的妻子以後,身邊只剩下女傭人,而他的人生也瞬間如地獄一般……

 

安德烈將從香料雜貨鋪買來的醋栗醬塗抹在麵包上,以此當作他的午餐。醋栗醬的果膠黏稠、鮮紅的漿液流淌在麵包上。安德烈發出一聲清脆嘹亮的聲音,同時女傭人為他端來咖啡,他接下咖啡,這時女傭人準備在外頭買果醬,打算從此以後買所有她想買的果醬:櫻桃醬、李子醬、杏子醬、梨子醬,除了醋栗醬和糖漬水果以外。于斯曼(Joris-Karl Huysmans)/1881年《婚後生活》(En ménage

 

 

分量及準備時間

 

6罐250公克的櫻桃果醬/準備與烹飪時間:當天,1小時30分鐘

 

 

材料

 

砂糖 750公克

去核櫻桃 1公斤

 

 

作法

 

1.

在一個厚底的鍋子裡倒入500毫升的水,放入砂糖,煮沸15分鐘。然後將櫻桃倒入鍋子裡,以中火熬煮1小時,須經常攪拌,以免鍋底燒焦。要確認果醬的程度,可將煮好的果醬稍微放涼後,沾在兩隻手指上:感覺黏稠就表示已經熬煮完成。

 

2.

趁熱立刻裝入消毒過的罐頭裡,等稍涼再蓋緊瓶蓋。

 

 

分量及準備時間

 

8罐250公克的醋栗果凍/準備與烹飪時間:50分鐘

 

 

材料

 

紅醋栗 3公斤

糖 與煮出的果汁相同重量(每1公斤果汁放1公斤糖)

 

作法

 

1.

紅醋栗清洗乾淨,瀝乾水份,倒入厚底的鍋子;注入200毫升的水,以中火煮;再以濾勺將醋栗籽都搗碎,沸騰後,在火爐上繼續煮3分鐘,然後將鍋子從火爐上移開。

 

2.

過濾煮汁,秤煮汁的重量,然後準備與煮汁相同重量的砂糖。趁熱將煮汁注入一個大陶缽裡,慢慢將砂糖倒進陶缽中,以木鏟攪拌,讓砂糖慢慢溶解。以每公斤砂糖需要15分鐘來計算熬煮的時,最後再多攪拌5分鐘。煮好後,趁熱裝罐,但必須靜置12小時才能將蓋子蓋上。

 

 

 

摘自 安.馬蒂內蒂《餐桌上的巴黎》/大好書屋

 

本站提供網路意見交流,以上文章屬作者個人意見,不代表未來親子學習平台立場