台灣營養基金會執行長吳映蓉博士說,早餐不能只是好吃、方便。不吃早餐或吃得太油、太鹹、太甜,不只可能感到昏昏欲睡、學習大打折扣,還可能長不高!我們吃進去的每一口食物,大部分會藉由血管系統「旅遊」全身,而且有機會「變身」成身體細胞的一部分。也就是說,我們吃進去的食物未來會變成「我們自己」!
聰明選澱粉:挑選番薯、馬鈴薯等「未經加工」的食物
如果你認為澱粉只是用來填飽肚子,或者把米飯視為肥胖的凶手,那可就錯了!澱粉是提供身體能量的第一線,腦部及其他神經細胞的能量都要靠它。不僅要吃,還要吃「好澱粉」——番薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、糙米飯等未經加工、且可以看出原本農作物樣子的,就是好澱粉。不吃澱粉,會消耗器官或肌肉中的蛋白質,造成記憶力變差、代謝下降喔。
吃糙米飯補充膳食纖維
糙米含有膳食纖維、維生素、礦物質等,可以補充每天所需要的膳食纖維量。白米雖然能吃飽,但經過脫殼、去除胚芽等種種程序,只剩下澱粉,營養價值降低許多。簡單來說,吃糙米飯比白米飯好,白米飯又比蛋糕、餅乾好!
對忙碌的大人和小朋友來說,啃個麵包當早餐,又快又方便。不過,你知道嗎?吃麵包易餓又易胖!店家為了讓麵包吃起來香甜軟Q,必須加許多油和糖,且大多是用「精緻澱粉」做成。人體消化吸收精緻澱粉的速度較快,對血糖的影響變化也較大,因此吃完幾小時後就會餓,但熱量卻早已超標。一份完美的營養早餐,應該包含下面這幾類食物:
現在你知道怎麼挑選早餐了嗎?趕快來複習一下!
想知道更多聰明吃早餐的小祕訣?請見《未來少年》2019年9月號〈校園大搜查〉。
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