【校園大搜查】你的早餐吃對了嗎？孩子的OK早餐、NG早餐大公開！

• 95%的小朋友有吃早餐的習慣，並且知道早餐的重要。因為不吃肚子會餓、沒精神、想睡覺。但偶爾還是會因為沒時間、沒胃口或想省錢而沒吃早餐。
• 小朋友之所以買外面的早餐，是因為方便，或爸媽沒空準備。
• 在超商買早餐的小朋友，有時會選擇微波食品、零食當早餐，選擇含糖飲料的比例也比較高。
• 不論在家用餐或是外食，麵包、三明治和蛋餅都是最熱門的選項。但在飲品方面，在家用餐的小朋友通常會喝牛奶、豆漿或米漿，還會搭配水果；在外吃早餐的小朋友，則較常喝紅茶、奶茶或調味乳。

台灣營養基金會執行長吳映蓉博士說，早餐不能只是好吃、方便。不吃早餐或吃得太油、太鹹、太甜，不只可能感到昏昏欲睡、學習大打折扣，還可能長不高！我們吃進去的每一口食物，大部分會藉由血管系統「旅遊」全身，而且有機會「變身」成身體細胞的一部分。也就是說，我們吃進去的食物未來會變成「我們自己」！

聰明選澱粉：挑選番薯、馬鈴薯等「未經加工」的食物

如果你認為澱粉只是用來填飽肚子，或者把米飯視為肥胖的凶手，那可就錯了！澱粉是提供身體能量的第一線，腦部及其他神經細胞的能量都要靠它。不僅要吃，還要吃「好澱粉」——番薯、馬鈴薯、芋頭、玉米、糙米飯等未經加工、且可以看出原本農作物樣子的，就是好澱粉。不吃澱粉，會消耗器官或肌肉中的蛋白質，造成記憶力變差、代謝下降喔。

吃糙米飯補充膳食纖維

糙米含有膳食纖維、維生素、礦物質等，可以補充每天所需要的膳食纖維量。白米雖然能吃飽，但經過脫殼、去除胚芽等種種程序，只剩下澱粉，營養價值降低許多。簡單來說，吃糙米飯比白米飯好，白米飯又比蛋糕、餅乾好！

對忙碌的大人和小朋友來說，啃個麵包當早餐，又快又方便。不過，你知道嗎？吃麵包易餓又易胖！店家為了讓麵包吃起來香甜軟Q，必須加許多油和糖，且大多是用「精緻澱粉」做成。人體消化吸收精緻澱粉的速度較快，對血糖的影響變化也較大，因此吃完幾小時後就會餓，但熱量卻早已超標。一份完美的營養早餐，應該包含下面這幾類食物：

• 選擇「原態食物」、拒絕加工食品：
  看得出食材原本是什麼的食物，就叫「原態食物」，例如蛋、里肌肉片。「食品」就不一樣了。食品經過加工，可能添加油、鹽、糖、色素、香料、防腐劑等，例如蛋糕、火腿和熱狗。想得到最完整的營養，最好吃進食物的原貌，才能得到食物天生含有的各種營養素。

• 少糖：吃得太甜，除了容易發胖、蛀牙，還可能長不高！糖跟身高有什麼關係呢？糖一多，胰島素就會出現。胰島素本來是讓糖分去各細胞工作的推手，但是太常吃甜的，會讓胰島素長期戒備，久了可能會「罷工」。不僅讓血管浸在糖水裡，堆積脂肪，生長激素還會下降，對身高造成影響！下次點紅茶、奶茶前，記得多想一下。

現在你知道怎麼挑選早餐了嗎？趕快來複習一下！

想知道更多聰明吃早餐的小祕訣？請見《未來少年》2019年9月號〈校園大搜查〉。

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