好多好多黃豆製品
說到黃豆，你不一定看過它，但豆漿、豆花、豆腐⋯⋯這些生活中很熟悉的豆製品，都是由小小的黃豆「變」出來的。甚至連每天用的醬油、濃稠的味噌等調味料，也都是黃豆發酵製成的調味料。
由於黃豆的成分裡，有五分之一是脂肪，所以黃豆還能做成大豆油！
蛋白質變變變
黃豆製品的「變身」，和蛋白質有關。把黃豆加水磨碎、煮一煮……這時蛋白質會被釋放出來，分散在水中，豆漿就煮好了！
再把鹽鹵或石膏，加進豆漿，蛋白質會跟它們手牽手，聚在一起，就凝固成豆花。水水嫩嫩的豆花，經過加壓、擠出水分，就變成一塊塊豆腐！
黃豆製品那麼多，你會不會好奇，為什麼我們比較少直接吃一顆一顆的黃豆呢？美味的豆皮，和口感Q彈的豆干，又是怎麼做出來的？黃豆和毛豆、黑豆，都長得好像，它們彼此之間又是什麼關係呢？快翻開《未來兒童》第148期〈小小黃豆真會變〉，了解小小的豆子，有多厲害的本事！
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《未來兒童》115年7月號
眼睛，好神奇！
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