琳琅滿目又充滿魔力的異國市場
我從小陪著母親上市場。
在那個還沒有超市的年代，傳統市場是採買食材的唯一去處。小時候當跟班提物，偶爾看見喜歡的東西，還可以乘機撒嬌圖利自己。長大後陪她上市場，常常看她如何挑魚揀肉，一邊買一邊思考菜色搭配，還有和攤商討價還價的方法，不僅把母親採買和料理食材的本事全學了去，對傳統市場還產生了特別的情感。直到現在，儘管家裡人口少了，日常採購的需求不多，加上附近超市和量販店林立，老太太總還是常拉著我上傳統市場，往往沒有特別目的，「只是想去逛一逛」——她這麼說。
相對於空間沁涼、層架櫛比鱗次、商品羅列齊備，且顧客都推著車靜靜選購的超市和量販店，傳統市場似乎更散發著一種奇特的魔力：熙來攘往、摩肩擦踵的熱絡；放聲叫賣、喧囂擾嚷的熱情；最特別的是，遊走在熟悉「老攤位」之間，那種即使不購買也彼此寒暄問候的獨特溫暖。
有一回，老太太腳傷無法出門，卻心心念念著市場一個賣白斬雞的攤位。我才剛走到攤子前，老闆興奮的問：「怎麼好久沒有看到你媽媽了？」聽我說明後，他馬上剁了半隻雞，不只打折賣給我，還特別包了袋雞湯要我帶回去給老太太燉湯補一補。
這就是傳統市場的魅力。因此，只要有機會出國，我一定會抽空到當地傳統市場逛逛，像是：東京「築地市場」、京都「錦市場」、新加坡「濕巴剎」和「牛車水市集」，以及香港「廟街」、「赤柱」和「鴨寮街」等市集，吉隆坡「中央市場」、英國倫敦「波羅市場」和諾丁丘「波多貝羅市場」（跳蚤市場），阿姆斯特丹「阿克馬乳酪市場」，還有被譽為全世界最美麗的鹿特丹「拱廊市場」……這些地方全都令我流連忘返。
只要一走進這些國家的傳統市場或市集，便能隨即接上地氣，觀察到當地人日常飲食的各種食材和調味料，以及琳瑯滿目、令人眼花撩亂的特色小吃和點心。我尤其喜歡點一份小吃，一邊品嘗陌生的異國風味，一邊靜靜的看著市場裡的人際互動，然後自動在腦中編撰一齣「我也是當地人」的戲碼……
閱讀和翻譯這本結集市場旅遊指南和特色食譜的書，對我這個「市場控」來說，是非常過癮的一段歷程。隨著書頁，走訪12個國家的24個傳統市場，不但可以了解當地的風土民情與物產，還能學習道地的料理方法。同時，對於各國的傳統市場有更深入的了解，市場因時、地和文化風俗的演變，發展成為令人讚歎的百變風貌。各地的市場不只掌控了當地人的生活和飲食習慣，也在看似代代綿延的傳統中，不斷翻新樣貌。
難怪，印度億萬商業大亨拉克什‧金君瓦拉（Rakesh Jhunjhunwala）說：「市場就像女人一樣，永遠那麼威風凜凜、變幻莫測，神祕且難以預期。」
★榮獲2023法國女巫獎、德國不萊梅時報及廣播2023好書獎★
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Photo：PhotoAC , CC Licensed.
內文圖片：小天下
數位編輯：陳妍羽
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