善用新服務新家電 30分鐘快速上菜

這幾年層出不窮的食安問題,讓上班族爸媽開始想要自己煮晚餐,照顧好全家人的胃與健康。市面上也出現各式煮食新服務及工具,只要買對食材、用些巧思、搭配新型態料理工具,30分鐘內,你也能順利開飯!

這幾年層出不窮的食安問題,讓上班族爸媽開始想要自己煮晚餐,照顧好全家人的胃與健康。市面上也出現各式煮食新服務及工具,只要買對食材、用些巧思、搭配新型態料理工具,30分鐘內,你也能順利開飯!

 

說過「立志不當一個成天在廚房的媽媽」名言的護理師譚敦慈曾提到,剛與長庚醫院已故臨床毒物科主任林杰樑醫師結婚時,他就告訴她,不必花太多時間在家事上。但他們全家幾乎都在家吃三餐或帶便當,負責張羅飲食的譚敦慈靠的就是「水煮清蒸滷,不燒烤不油炸不高溫烹調,少油少鹽少糖」這幾點訣竅。


譚敦慈也喜歡選購當季在地盛產的新鮮蔬果,因為營養價值最高,病蟲害與農藥最少,安全又便宜。「用流動的水把菜洗乾淨是重點,想吃得安全就必須勤勞,否則都是假的。」


譚敦慈建議,最好每天吃足三碗青菜幫助解毒,每天有一餐能在家吃最好;如果做不到,每週至少要有一天在家吃自己煮的飯菜,讓肝腎腸胃得以休息。而「半小時內上菜」,則是她的最高備餐原則。


 

網購新服務

煮食新服務中最受歡迎的是網購。過去一下班就得衝到超市大賣場買各式食材的狼狽樣,如今在電腦前用手指點一點生鮮代購網站,或下載App滑手機隨時買,回到家就能收到生鮮魚肉青菜,氣定神閒的煮出美味晚餐。


標榜「上午訂、下午到」的生鮮電商代購網站,較知名的像是以平價新鮮蔬菜為主的熊媽媽買菜網、永豐餘、大王菜舖子、吉甲地、台灣好農、superbuy市集等,有的價格稍高,但強調品質。


新興的「honest bee誠實蜜蜂」能買到全球連鎖超市及台灣在地專賣的數萬件商品,最快1小時內配送到家,加上搭配信用卡公司不定期促銷,職業婦女趨之若鶩。若是習慣採購有機蔬果而且量較少,巨農、厚生市集則是媽媽網友推薦的首選。


食力媒體行銷部總監林慧,是個忙碌上班族,也是5歲孩子的媽媽,下班後總是盡量趕回家煮晚飯與家人一起用餐。她習慣在「源鮮農場」網站買菜,因為無毒有機所以沖沖水就下鍋,很放心。而「山林水草」網站的朝貢豬沒有腥味,肉質鮮嫩,水煮不用調味,連孩子都愛吃。


育有兩名幼年子女的王小姐因為出門購物太麻煩,最常網購買菜或冷凍手工水餃。最近她改在「切好好」買菜,一箱1200元內含5種小農有機蔬菜,可自選菜的種類,週一下訂,週三現採撿挑洗切包裝,週四收到,備菜下鍋前全都切好了,建議一週內食用完畢。她說,「費用還包括宜蘭無正職工作媽媽的工資,買菜還能行善,感覺很不錯。」


現代人其實很享受下廚的樂趣,卻因為沒時間採購,一口氣買太多,食材或醬料最後過期丟掉而浪費了。水產類的生鮮代購網「佐佐鮮」、以及獲得「105年度產銷履歷達人獎」的「岩喜屋水產」,不約而同為冷凍海鮮附上食譜、調味包,簡單料理的便利性與貼心之舉,提升了會員對網站的黏著度與消費金額。


 

新型態家電

想要快速上菜,除了各種「省時料理食譜」幫忙,合適的新型態家電用品與鍋具也不可少。壓力鍋、水波爐、氣炸鍋、多功能鍋等高科技工具的預約時間功能向來受到歡迎,適合生活忙碌的家庭,每家可依家庭人數、容量大小、價位等需求選擇合適產品。講求多功能性的媽媽也會同時開數機,從備食材到煮食只需要40分鐘。


壓力鍋最大好處是食材能在最短時間內煮熟,保留更多營養,節能省碳又省時,比一般鍋具的烹煮時間縮短2/3,牛腩牛腱半小時就能煮得透爛,燉雞只要15分鐘就熟爛。


可以隨時打開來看食材熟度的氣炸鍋,也能縮短烹調時間。而旋風烤箱的分離式設計,可以任意覆蓋在耐烤鍋具或碗盤上,烤好後直接上桌,小至盤子上烤2根雞翅、或玻璃罩內烤5隻大雞腿都可以,容量彈性很大。


新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。一款來自國外的多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等12種廚房用具的功能,能做出上千道中西式菜色與點心麵包,切碎蒜頭、洋蔥不用動手,觸控螢幕搭配單一選擇鈕,單指就能輕鬆操作,低溫烹調無油煙,不怕燒焦、不用顧爐火、不用站在瓦斯爐前攪拌,做菜的同時還能照顧小孩或做家事,時間到就會停止,並且響起音樂提醒。


 

快速出菜的訣竅

對新手廚師而言,短短30分鐘真能做出衛生而豐盛的料理嗎?台灣第一位獲得法國藍帶騎士勳章的大廚、擅長中式料理的僑園飯店廚藝總監郭泰王強調,「絕對可以!」只要預先慎選食材,趁假日時一次做好6、7天份的副食材,例如一鍋滷肉或肉燥,再分裝冷凍起來,搭配簡易百搭醬,練習幾次就能粉墨登場了。假日睡到中午時,他也常以懶人救星的「一鍋料理」解救家人的飢腸轆轆,像麵疙瘩、大鍋麵、雜菜炒麵,都是清冰箱剩菜的最佳方法。


主食方面,建議學習國宴名廚保師傅(曾秀保)凍白飯的這招。曾任亞都麗緻天香樓行政主廚、現為中華廚藝學院掌門人的保師傅,放假時會在家煮一大鍋白飯,放涼後,每秤重160g用保鮮膜包起來冷凍,要吃之前微波或放進電鍋蒸,不到10分鐘就有熱騰騰白飯。

 

 

快速料理5妙招

幾位專家建議,掌握以下五招,廚房就不會成為下班後的「第二個戰場」:


1.選擇好洗、好煮食材,辛香料先處理
「回家煮飯求的就是安心、快速省時、油煙少、美味營養均衡。」郭泰王指出,現代爸媽願意變身主廚讓全家共進晚餐,值得鼓勵。做菜最花時間的就是採買、洗菜、切菜,他建議多多選擇可用手撕的生菜或真空包裝的菇類食材,略清洗就能下鍋。料理時必備的辛香料像蔥薑蒜,不妨事先花一次功夫洗淨切好備用,放在鋪著紙巾的密封盒裡,隨時取用。

 

2.預先處理食材,善用半成品快速料理
料理要想快速完成,事先準備食材很重要。買回來的魚肉蔬果先洗切、醃製,按照每餐所需分量分袋包裝,冷凍或冷藏,料理時只要拿一包出來用,就可省去每次做菜整理食材的時間。市售的半成品,像炸魚、炸雞、肉丸子、羊肉爐火鍋料等等,再加熱、加青菜即可食用,不需大費周章。

 

3.百搭醬立刻變出好菜
郭泰王主廚傳授一款基本百搭醬。他說,調味料在精不在多,好醬料能把每道菜都變成好滋味。做法非常簡單:一碗醬油、一碗味醂、半碗蒜泥、半碗烏醋、半碗米酒,置入乾淨玻璃罐中,混合均勻後放在冰箱,最久可放一個月,靈活運用在煎炒煮上,像紅燒魚可淋,炒青菜取代鹽巴來調味。

 

4.一鍋兩菜省時,簡單烹調也美味
許多料理只要過油、快炒、水煮、蒸煮等簡單步驟,10分鐘就能做好一道美味料理。留澳且擅長以台灣當季食材做出無國界創意料理的咚咚,推薦一鍋到底的料理。例如把米放入鑄鐵鍋或砂鍋裡,加入配菜與高湯,醃過的肉片或排骨置於最上方,一次就做好主食與主菜,尤其肉汁會融入米飯裡,養分不浪費。


在有高度的電鍋用筷子做層架,下盤燉肉、上盤熱菜或蒸海鮮。或利用鋁箔紙包裹青菜或海鮮,做成兩、三個鋁箔紙包一起放入電鍋蒸,都可以同時間做出兩道省時方便的料理。

 

5.假日先滷主食炒肉燥
郭泰王建議,冷凍後不走味的滷焢肉、豆乾海帶、蛋這類食物,假日先滷好一鍋,按照分量置於密封塑膠袋再凍起來。注意袋子要選擇有厚度的,避免湯汁外流導致味道交叉混合。另一種可以冷凍的是多功能肉燥,把蝦米、紅蔥頭、小魚乾、扁魚、帶油脂的五花絞肉,一起爆香炒熟,冷藏起來,晚餐時炒冬粉、炒高麗菜、煎豆腐、煎茄子、雪裡紅都可搭配。

 

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Photo by Juan Pablo Arenas from Pexels

數位編輯:吳佩珊(2019.3.18更新)

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌