中央廚房實例〉統鮮美 嚴陣以待 一天3萬份餐

一天要製作3萬人的營養午餐,中央廚房的層層安全衛生措施絕對不能掉以輕心,除了食材新鮮、乾淨,過程嚴謹注重衛生外,數萬份餐點從營養到配餐,都是對營養師的考驗。

一天要製作3萬人的營養午餐,中央廚房的層層安全衛生措施絕對不能掉以輕心,除了食材新鮮、乾淨,過程嚴謹注重衛生外,數萬份餐點從營養到配餐,都是對營養師的考驗。

 

3萬人的營養午餐該如何製作?清晨4點來到統鮮美位於新北市五股區的中央廚房,實驗室的檢驗人員已經開始為當日所使用的蔬菜進行抽樣快篩檢驗,接下來有瘦肉精、抗生素、過氧化氫、二氧化硫的檢驗等著進行。

 

6點,其他廚房員工開始上班,第一個動作先量體溫,接著更衣、踩過消毒水、進消毒室將落塵與毛髮吹落,最後消毒洗手,才能...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌