中央廚房實例〉統鮮美 嚴陣以待 一天3萬份餐

一天要製作3萬人的營養午餐，中央廚房的層層安全衛生措施絕對不能掉以輕心，除了食材新鮮、乾淨，過程嚴謹注重衛生外，數萬份餐點從營養到配餐，都是對營養師的考驗。

3萬人的營養午餐該如何製作？清晨4點來到統鮮美位於新北市五股區的中央廚房，實驗室的檢驗人員已經開始為當日所使用的蔬菜進行抽樣快篩檢驗，接下來有瘦肉精、抗生素、過氧化氫、二氧化硫的檢驗等著進行。

6點，其他廚房員工開始上班，第一個動作先量體溫，接著更衣、踩過消毒水、進消毒室將落塵與毛髮吹落，最後消毒洗手，才能...