別再吃那種連兔子都覺得難吃的沙拉了!

從今天開始,拒絕那些超商賣的蠢沙拉,或是某些美式餐廳標榜的超級沙拉!那些都不比你親手在家做一碗,讓自己都能驚為天人的沙拉。記得,你的沙拉,任你主宰。

文 / Thug Kitchen

 

如何搭配沙拉(或是「蔬菜鹹玉米片」)

我們聽夠了沙拉丟人現眼的事。

你大概也吃過一些乏味的沙拉,連兔子都會覺得難吃那種。

沙拉做得好,可以很美味,又超級有飽足感。就算是一大碗蔬菜鹹玉米片,也讓人趨之若鶩。

以下是一些基本原則,教你如何應用廚房裡隨便找得到的「小綠人」調配一碗沙拉。

 

1.  基底:

不管你要端這盤菜去什麼鬼地方,都必須從一些綠色蔬菜著手;可以選菠菜、芝麻菜、紅葉萵苣、一袋綜合綠葉菜、蘿蔓生菜、羽衣甘藍、高麗菜,或其他在商店販賣的。你的沙拉,任你主宰。

一般而言,葉子愈深綠,蔬菜的健康值愈高。不過,用深綠色的葉菜混合便宜的綠葉萵苣,不僅可以幫你省錢,還能綜合多種維生素。基底用的綠葉蔬菜,應該大約占沙拉盆的60%。(記住,不要用美生菜,也就是包心萵苣iceberg lettuce。是啦,它是架上最便宜的選擇,可惜完全沒營養。)此外,也不要總是用同一種方式切菜,會無趣到讓人打哈欠。加一點花樣,把比較脆硬的綠葉菜如羽衣甘藍切絲,青脆的萵苣如蘿蔓,可以切成粗緞帶狀,其他像芝麻菜或菊苣則保留完整的葉子,讓沙拉看起來養眼。

 

2. 添加食材:

每次都要丟進一大堆不同種類的蔬菜。吃「純萵苣」沙拉很可悲,應該只能在領薪水的前一天做。

可加進切好的蔬菜,如紅蘿蔔、小黃瓜、甜椒、番茄、綠花椰菜,或者像蘋果、梨等水果,總之,加入任何你喜歡吃的顏色就對了。

還可以把剩下的烤蔬菜或烤馬鈴薯放進去,煮熟的豆子和穀類也是很棒的選擇。這些添加的食材會為沙拉增加爆多的維他命與礦物質,同時提供更多的纖維質,讓你的腸胃飽足又舒暢溜溜。這些添加食材應該占沙拉盆的35%。利用居住地的當季食材,讓自己品嘗到市場上最美味又便宜的好料,也讓大自然為你搭配菜單!

 

3. 上層配料:

這部分占沙拉很小的比例(沒錯,我們已經算過了),卻帶來滿滿的滋味。試試看一些好吃的上層配料,如烤堅果、切末的新鮮香草、生洋蔥、一些醃漬蔬菜或是一把酥炸麵包丁。這4%的沙拉料,就像在營養100分的蔬菜上打一個漂亮的蝴蝶結!

 

4.  醬汁:

這應該只占沙拉內容的1%,而且不該搶戲,主角仍是你花心思組合的營養蔬食。一次加一點沙拉醬,拌勻,然後試味道。加入一點鹽巴和胡椒粉,再拌勻,再試吃一次。你不會希望沙拉被太多醬汁淹沒,簡直要變成湯了,所以一開始就要節制,因為不夠總可以再加。現在就去選個醬汁,開始把菜挖出來吧!


我的天阿的醬好吃!

從下列「天兵天醬」中選一種,做好一瓶放置在冰箱備用,你就能在任何一天晚餐時間,不消幾分鐘就把沙拉擺上桌。

每個食譜都可製作1杯的醬,夠用一整個星期,除非你是嗑醬狂人。醬汁靜置一段時間後時會油水分離,使用前用力給它搖一搖就好了。至少可以冷藏保鮮兩個星期。

 

烤紅蘿蔔與小茴香醬

質地頗為濃稠,但是真的美味到嚇嚇叫,與加了紅洋蔥、芫荽的簡單沙拉超配。不蓋你,幾乎什麼食物都搭。

 

芝麻淋醬

淋在各種沙拉上都一級棒,尤其跟羅勒、香菜很速配,加在某些麵條上也很酷喔。

香烤芝麻醬

米醋 1/2杯

柑橘汁* 1大匙

醬油或日式壺底醬油 1/2茶匙

烤芝麻油 2大匙

橄欖油 3大匙

將所有的材料倒入小瓶罐,上下左右搖一搖。試味道,然後添加任何你覺得需要的油鹽醬醋。

*使用橘子、萊姆或檸檬最佳。

 

暴徒廚房的基本油醋醬

紅蔥頭或甜洋蔥*,切丁 2大匙

法式第戎芥末醬** 1 1/2茶匙

紅酒醋 1/4杯

米醋 1/4杯

橄欖油 1/4杯  

將所有的材料倒入小瓶罐,用力搖晃。

試味道,然後添加任何你覺得可以加分的成員。你可以用其他喜歡的材料取代醋,然後調出自己最愛的組合。

假如你想更多一點混搭,可以加1茶匙最喜歡的乾燥香草或綜合香草,搖晃均勻即可。

*可以用2瓣大蒜代替。
** Dijon mustard。這會讓醬汁整體的飽滿度加分,我們保證。

 

烤紅蘿蔔與小茴香醬

中等大小的紅蘿蔔 3根

橄欖油 1茶匙

小茴香粉 1/4茶匙

鹽巴 少許

白酒醋* 1/3杯

水 1/4杯

橘子汁 2大匙

橄欖油 2大匙

 

1 烤箱預熱至攝氏190度。將紅蘿蔔切塊,不超過1.5公分的大小,再與橄欖油、小茴香、鹽巴一起拌勻。放入小鐵盤、密封,烤至熟軟,約30~40分鐘。

2 紅蘿蔔稍微冷卻一分鐘,接著放入食物調理機,並一起加入剩下的其他材料,攪碎至滑順為止,時間可能需要3分鐘。

*用米醋也行。



杏仁凱撒沙拉綴手工麵包丁

餐盤上的空位是留給沙拉的嗎?放上這道凱撒沙拉,然後寄一張謝卡給我們吧。

分量:4人份的配菜

杏仁片 1/3杯

熱水 1/3杯

大蒜 1~2瓣,切末

橄欖油 1/4杯

檸檬汁 2大匙

第戎芥末醬 1茶匙

米醋 1茶匙

酸豆* 1大匙

你最喜歡的萵苣 1球,切成緞帶狀

「自製手工麵包丁」 1把(見下方食譜)

1 把杏仁片放進玻璃杯,加入熱水,浸泡約15分鐘。當杏仁開始變軟,連同浸泡的水一起倒入食物處理機或攪拌機中,再加入大蒜、橄欖油、檸檬汁、芥末醬和醋,攪碎到沒有大塊的杏仁碎片,而且看起來很綿密濃稠。拜託噢,你肯定知道凱撒沙拉醬看起來應該長什麼樣。最後加入酸豆,再攪碎5秒鐘,使酸豆碎成末。放入冷藏,食用前再取出。

2 在你最喜歡的萵苣上,加入麵包丁,再淋上2大匙的沙拉醬,因為你知道如何享受生活。

*這些醃漬的酸溜溜小不點兒,放在店裡靠近橄欖的位置。瓶裝名字聽起來都很昂貴,但1瓶就夠你用上百年了,而且還會讓冰箱收藏升級。放一些在「獨創大蒜番茄醬」(第148頁)上,再摻入一些黑橄欖、乾紅辣椒碎片,就能來一客「煙花女」了。誒,你這腦筋想歪的傢伙。
(「煙花女」義大利麵:puttanesca,源自拿坡里,傳言是煙花女在接客空檔可以迅速飽餐一頓的簡單料理,或者是為了等待的客人所準備的食物。)

 

自製手工麵包丁

分量:足以搭配4人份的沙拉

隔日麵包 1/2條(足以做5杯的麵包丁)

橄欖油 3大匙

檸檬汁 1 1/2大匙

大蒜粉 1 1/2 茶匙

乾燥百里香 1茶匙

紅椒粉 1/4茶匙

鹽巴 1/4茶匙

1 將烤箱預熱至攝氏200度。

2 將麵包切成一口大小的方塊,應該有5杯之多。在大碗裡,混合剩餘的材料,拌勻,加入麵包丁,仔細攪拌這些鬼東西,確認每個麵包丁都被包覆了你的愛意。將麵包丁鋪放在淺烤盤上,烤20分鐘,中途攪拌一下,注意別烤焦了。完成後立即享用,或者裝在密封保鮮盒裡冷藏。


同場加映:如何烤大蒜

烤大蒜幾乎能為任何食物增添一種香甜奶油滋味,如義大利麵醬、沙拉及沾醬,而且跟煮泡麵一樣簡單。別去那些供應烤大蒜而多收錢的餐廳,那簡直是可笑的搶錢行為。

1. 將烤箱預熱至攝氏200度。

2. 剝掉大蒜外層多餘的皮,你要的是這傢伙整顆完好,但也不需要那麼多外皮來防止四分五裂。

3. 將蒜球頂端0.7公分的部分切掉,露出內部一瓣瓣的大蒜。沒錯,露出那超辣的內在美。

4. 用鋁箔紙包起蒜球,上面淋上1/2茶匙的橄欖油,接著封好。放入烤箱烤至大蒜呈現金黃色,而且聞起來他x的可口,約40分鐘。

5. 降溫一下,然後擠出你需要的蒜粒。可冷藏至少兩個星期。

摘自 Thug Kitchen 《暴徒廚房》 / 大好書屋

Photo:Isidor Emanuel, CC Licensed.

數位編輯整理:王穎勳

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