「我以前最期待的，就是過年全家人團聚，大家吃完團圓飯之後，一起到年宵花市逛逛，買些水仙、劍蘭、桃花、銀柳、桔樹，象徵『花開富貴』。還會到維多利亞港看除夕煙火，最後心滿意足地散步回家。」雖然已經在台灣落地生根好多年，劉民安回想起小時候的過年情景，還是覺得很懷念。
眼前溫文儒雅、說話慢條斯理的劉民安，目前任職揚昇高爾夫鄉村俱樂部禮賓訂席協理。從他的談吐口音中，很難發現他是香港人，原來當初因為香港只有兩間大學，入學機會少，決定選擇來到台灣念書，沒想到就這樣待了超過30年。
他坦言，小時候家裡的經濟狀況不是太有餘裕，爸爸在一家會員制的私人會館工作，媽媽也要上班，他從很小的時候開始，就要和哥哥、兩個妹妹分配工作做家事，買菜、煮飯、打掃家裡、洗衣服輪著來。
因為深知父母的辛苦，也甘之如飴。「爸爸、媽媽平常都很忙碌，但很重視小孩的品格教育，傳承給我們的理念是，勤奮努力、節儉樸素，要成為能夠為自己的生活負責，獨立思考、堅守信念的人。」
不過，對於重視農曆新年的香港人來說，無論平常再怎麼省，都要好好過年，所以每到過年的時候，難得可以穿新衣、吃好料，自然特別興奮。
聊起香港的過年習俗，劉民安表示：「其實香港跟台灣的習俗大部分差不多，像是過年前一定要完成剪頭髮、洗頭、大掃除的任務，因為香港的新年禁忌裡，在初一洗頭會把新一年的好運洗走，另外也不能掃地與倒垃圾，這樣會把財運掃出去。」
他補充，「香港人也會拜天公、拜地主，初一同樣會出門向親友拜年，但香港初二沒有回娘家的習俗，初三那天是『赤口日』，容易與人發生爭執，所以適合到廟裡拜神祈求好運，我們家初三那天還會去爬山，象徵『步步高升』。」
至於人見人愛的紅包，雖然是華人社會共有的習俗，但是香港的紅包定義跟台灣不太一樣，「我們稱紅包為『利是』，只要是已結婚的人，都要發給尚未結婚的親朋好友和同事，給予『利利事事』的祝褔。」
劉民安說，香港人很重視開運，尤其是年夜飯餐桌上，無論什麼料理都要有吉祥的寓意，例如常見的賀年名菜「髮菜蠔豉炆冬菇」，髮菜代表「發財」、蠔豉是「好市」的意思，搭配口感厚實、滋味濃郁的冬菇，不但美味，也有好兆頭。
源自於新加坡和馬來西亞的應節料理「撈起」（也叫「撈生」），由生魚片和多種蔬菜切絲的七彩繽紛食材組合而成，吃的時候，每人要拿著筷子，插進鋪滿食材的盤中，邊夾邊順勢喊著「撈起撈起，撈得風生水起！」將食材撈得越高，表示來年的運氣就會越好。這道菜傳到香港之後造成流行，成了香港人必吃的新年前菜。
還有一道「盆菜」，因為有「盆滿缽滿」的意思，也是香港人的心頭好。劉民安介紹，「盆菜」的由來是源自南宋末年，南宋的君臣逃難到東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村，受到村民盛情款待，各家將家裡現有食材裝在盆子中，讓將士們圍盆而食，漸漸演變成如今的喜慶大菜。
「盆菜也有人叫做『廣式佛跳牆』，不同的是盆菜的食材是一層疊一層地排好，上層從家常的燒肉、切雞，到奢侈的鮑參翅肚都有，鋪底則會放一些可以吸收湯汁的豬皮、蘿蔔、芋頭、大白菜、冬粉，澆上鮑汁、雞湯、蠔油熬製的醬汁，越燉越入味好吃。」(相關閱讀：長大後，孩子對家的記憶是什麼？6方法打造家的「記憶存摺」，養出懂愛、有幸福感的孩子)
劉民安印象最深刻的過年必吃料理，是媽媽做的「羅漢齋」。
鹹食之外，香港的賀年點心也很精彩，「我們會準備造型是類似九宮格的糖果盤，一格一格的，放些糖蓮子、糖蓮藕、糖冬瓜，中間會放紅瓜子。另外在香港還有一種特別的年節點心『角仔』，外型很像金元寶，包裹著碎花生、芝麻等內餡，炸得香脆酥鬆，表示吃了會『油潤富足』。」
然而，在這麼多節慶料理中，最讓劉民安印象深刻的，反而是全素的「羅漢齋」，「在我們家，每年初一的中午一定要吃素，那是上一代傳下來的習慣。媽媽準備的羅漢齋裡有很多種蔬菜，和豌豆、豆芽、腐竹、髮菜、百果、香菇一起炒，口感很豐富。過年期間餐餐大魚大肉，吃一餐素食滿舒服的。」
在服務業打滾多年，劉民安認為，自己可以在這條路上堅持這麼久，應該是受到同樣從事餐飲服務業的爸爸的影響，「我從爸爸身上，了解這份工作的價值，也立志想要走這條路。」
他靠著大學念的心理學，以體貼入懷的服務，深得客人的心，一路從服務生當到餐飲主管、總經理，經歷台北老爺酒店、亞都麗緻大飯店、台北西華飯店、三二行館、水美溫泉會館等工作歷練，跟很多老客人都變成朋友，有的時候就算已經離開前一個職場，客人需要幫忙的時候，他還是會在能力許可的範圍內盡可能滿足需求。
劉民安分享自己的服務哲學—不但要三心二意，還要舉一反三，「三心是愛心、耐心、同理心，二意是善意、誠意，才能在客人想到之前為他做得更多。身在服務業，懂得察言觀色非常重要，比如說客人稍微有點咳嗽，適時送上加了檸檬片的熱茶，看到客人裡有孕婦，趕緊貼心地準備靠墊給她，客人也會覺得很感動。」
而面對服務業最頭痛的客訴問題，他也有自己的一番見解，「服務人員也需要擁有具備解決問題的能力，當客人提出客訴的時候，反應的時間越短越好，聆聽客人的抱怨的同時判斷是否合理，客氣地表達歉意，再提出優惠或賠償等解決方案。我常說，如果有客人原本不開心，但是他離開的時候是很開心的，那你就成功了。」
如今，劉民安的一雙兒女也開始在服務業打工，他發現兒子和女兒自從接觸服務業之後，會特別體諒他的工作，讓他備感窩心。「小孩是看著父母的背影長大的，雖然我並沒有干涉他們將來要做什麼，但延續善解人意的心，也是一種傳承。」
【髮菜蠔豉炆冬菇】
食材：
髮菜 半兩
蠔豉 8~10個
冬菇 8~10個
生菜 1顆
蒜頭 5~6粒
薑 4~5片
生抽 2匙
老抽 2匙
蠔油 2匙
紹興酒 2匙
糖 1匙
水 適量
油 少許
做法：
1. 浸泡冬菇至少8小時以上，冬菇水備用。
2. 髮菜浸泡20分鐘，蠔豉洗淨。
3. 薑切片，蒜頭去衣，拍扁備用。
4. 生菜略略灼熟。
5. 取出內鍋，下油加熱，爆香薑片及蒜頭。
6. 加入冬菇，炒勻。
7. 倒入生抽、老抽、蠔油、紹興酒、糖，拌勻。
8. 放入蠔豉、髮菜，炒勻。
9. 加入冬菇水、清水，水蓋過面即可。
10. 大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3小時即成。
照片：劉民安 提供
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