【生活知識】你喜歡吃麵條嗎？東方的拉麵，西方的義大利麵，今天想吃哪一道？麵條的原料小麥，又有什麼祕密？

好活潑的小麥麵團

麵食多變的祕密，在於裡面的小麥「麵粉」。

小麥麵粉就像是「魔法」粉末，乾乾的時候，安安靜靜。可是一跟水「和」在一起，再不斷用手揉捏，麵粉裡的「蛋白質」就會捕捉「空氣」，讓原本黏黏的麵糊「活」了起來，變成充滿小氣泡的麵團，像橡皮筋一樣又Q又彈！

麵粉好隊友

除了水，麵粉還能跟其他好朋友組隊。比如打個蛋，加點油，花樣就不一樣！例如將蛋黃塗在麵皮上，能幫麵皮烤出金黃色。還能把多種材料「黏」在一起，讓口感溼潤綿密。蛋白打發後會變得蓬鬆，幫麵糊蓋出一個「支架」，讓烤出來的糕點保持形狀和高度。油脂能減緩水分流失，最重要的是改變麵團的結構，讓食物能分層、酥脆。

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