【生活小知識】蔬菜有苦味，其實是為了保護自己？

味道是保命武器

  大家好，我是小蔬，喜歡吃蔬菜的小朋友，蔬菜會用滿滿的營養回報你。不愛吃蔬菜的小朋友，小蔬有話想說：我們不是故意有怪味、苦味，這些特殊的味道，其實是我們的保命武器。

  面對吃草的昆蟲、動物、或細菌和真菌等天敵，植物可沒辦法像動物那樣能拔腿就跑。怎麼辦？植物有一招──製造化學武器。有些植物在身體裡演化出特別、刺激性的物質，讓敵人聞了不想吃、吃了後消化不良、不想再吃，或直接被毒死。化學武器就是某些蔬菜有怪味或苦味的原因。

用味道抵禦天敵

  像小蔬我是青花菜，跟餐桌上常見的高麗菜、青江菜、芥菜、小白菜……，都屬於十字花科蔬菜家族。十字花科蔬菜的身體裡，都有一些特殊的物質。當天敵咬我們時，這些物質會啟動一連串的化學反應，產生辣辣的芥子油。對昆蟲來說，芥子油是毒，某些昆蟲吃了會中毒，甚至死亡。

讓蔬菜變美味的廚房妙招

  家長對孩子不吃蔬菜的煩惱和擔心，小蔬看到了，現在就來傳授你三個妙招，來對抗孩子的偏食大魔王！

1.眼不見為淨

青花菜、西洋芹，孩子還沒吃就覺得好苦啊，那就把它們變不見吧！用果汁機打成泥，再和其他食材混合在一起做成濃湯，就能不知不覺吃下肚。

2.混搭蹦出新滋味

切碎蔬菜，跟蛋汁混在一起煎；雞蛋的美味能降低蔬菜的怪味。搭配起司醬一起焗烤，也可以減少苦味。

3.讓青菜洗三溫暖

如果是比較苦的蔬菜，如A菜，可以先用大量滾水快速汆（ㄘㄨㄢ）燙過，並沖冷水，然後再用油快炒。

  小蔬還有好多好多蔬菜的故事和祕密，要跟你分享，快來看第67期《未來兒童》〈蔬菜有話告訴你〉吧！

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