林姓主婦教你半小時光速上菜

拿照燒豬肉片包住蔬菜去煎。肉向來都是讓我兒子無法抗拒的死穴,更何況這肉還甜甜的,裡面就算包蔬菜我兒子沒在怕,照樣啃下去,讓媽媽在一旁看到不禁欣慰落淚。

【味噌蘿蔔豬五花】

林姓主婦下廚這些年來,跟很多食材朝夕相處,累積了深厚感情,在烹調之間,多少可以感受到它們的個性,用星座來比喻可能會讓大家更能理解。

像洋蔥,我覺得就是獅子座,剛切下去時覺得它高傲到讓人落淚,但只要用對方法,就會變成一口香甜化在嘴裡。豆腐則是雙魚座,心思細膩柔情似水,料理的時候要特別費心,才不會搞得兩敗俱傷。番茄是雙子座,口味千變萬化,生食跟熟食各有不同風味,隨著調味料的變化,可融入世界各地的料理,讓人永遠感到驚喜。

那白蘿蔔呢?我敢說它是天蠍座,因為個性慢熱卻悶騷,一開始會覺得難以攻破,但就在某個瞬間它會熊熊卸下心防,突然吸進醬汁精華,原來你所做的一切,

它都放在心裡,一有機會就加倍奉還,來得濃烈。

如果要把白蘿蔔放入一同燉煮,像是紅燒牛腩或是滷蘿蔔,千萬別被它偽裝出來的距離感給矇騙,以為要給它熬個1小時才夠,它從剛剛好入味到變太鹹通常只有3 秒的時間差,好吧3秒我是講得有點誇張我這人就是浮誇,但確實是幾分鐘內就會發生的轉變,一定要時時去試味道,覺得ok 了就關火甚至把白蘿蔔先取出。

同樣道理,隔夜菜重新加熱時,白蘿蔔會持續吸入醬汁,變得更入味,所以如果當餐吃不完的分量,在第一時間就可以做些基本措施,像是把白蘿蔔滷到80% 的味道即可,也就是已經有味道了,但沒有滷到底,這樣加熱時它還有一些變鹹的空間。

這個味噌蘿蔔豬五花是我自己隨意搭配出來的家常口味,因為蘿蔔一次用不完,只好試試新的變化,還拉著同樣很難用完的味噌一起出場,搭配白飯或是烏龍麵都非常可口。味噌說起來也是口味頗重,鹹度很夠,所以燉煮時要記得白蘿蔔的悶騷,留意時間與入味狀態,就會燉出滋味恰到好處的一鍋喔!

 

▋作法(不含前置作業時間約30分鐘 )

1. 取一個碗,將薑泥及醃肉調味料混和均勻,放入梅花豬肉片醃10 分鐘。
2. 以少許油熱鍋,加入洋蔥爆香後,放入紅、白蘿蔔稍作拌炒,接著加入鍋物調味料,蓋鍋以小火燜煮20 分鐘。
3. 等候燉煮的同時,另起一鍋,以適量油熱鍋後,將豬肉片炒至熟取出。
4. 待蘿蔔入味,將肉片放到鍋中,上方灑上蔥花,即完成。

 

光速上菜的日式簡餐


【照燒豬肉蔬菜捲】

每次出門旅行,讓我這個為人母最苦惱的就是兒子的蔬菜攝取量再度達到歷史新低, 一路上反正兒子肯吃什麼就吃,有吃就好我管不了那麼多(灑脫撥瀏海)。

但幾天後回到家,我就很沒用地開始焦慮,煩惱著要如何有技巧地幫他補一補。還好我有一招狠的,就是拿照燒豬肉片包住蔬菜去煎。肉向來都是讓我兒子無法抗拒的死穴,更何況這肉還甜甜的,裡面就算包蔬菜我兒子沒在怕,照樣啃下去,讓媽媽在一旁看到不禁欣慰落淚。

照燒醬大概可以榮獲最簡單醃肉法第一名,只需要醬油、清酒(或米酒)、味醂跟糖就搞定,比例非常乾脆不複雜。我使用里肌火鍋肉片,包裹蔬菜後不會過於厚實難咬。而且因為肉片很薄,醃個5分鐘就可以,用快速已經不足以形容,應該要說光速,光速啊!

煎蔬菜時,我隨手丟了幾顆小番茄進去鍋裡,本來只是為了配色,沒想到煎熟的番茄,甜度增加但還有些酸度,照燒肉片吃多了若覺得有些膩口,吃顆小番茄會讓味蕾瞬間達到美妙的平衡,實在是太對味的搭檔了,有機會請記得讓它們牽手出場!

 

▋作法(不含前置作業時間約15分鐘 )

以少許油熱鍋,將蔬菜用醃好的肉片包起來,入鍋煎至表層焦香,即完成。

TIPS:

把肉片捲起來的銜接處先放入鍋中煎,就不會散開囉。

因為醃肉時間不長,若想要讓肉更夠味,可以趁煎的時候,像烤肉一樣,拿刷子沾醬汁塗抹在肉片上,這樣味道就一定很足夠!

要達到光速,記得先醃肉,甚至全部用玉米筍,這樣整道料理都不用動刀,會更快。利用等醃肉的時間,把蔬菜弄熟,我是直接用鍋子乾煎,煎好時,肉也差不多醃好了,捲一捲再入鍋煎個2、3分鐘就好,非常快。

照燒醬也可以拿來醃其他的肉,像是雞腿排,但因為雞腿排較難入味,醃的時間至少要拉長到30分鐘。

 

摘自 林姓主婦《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》/三采文化

 


圖片提供:三采文化

數位編輯:吳佩珊、吳怡蓓

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