林姓主婦教你準備廚房必備乾貨

依照自己家的飲食偏好,在餐櫃裡備著基本的乾貨罐頭是很重要的習慣,懶主婦不出門雖然不至於能煮天下菜,但翻翻餐櫃就能讓料理多些變化,應付一家大小也夠用了!

廚房常備乾貨

雖說我不是一個喜歡囤東西的人,但為了煮頓飯,什麼大大小小的東西都要特別去買也是挺麻煩的,所以依照自己家的飲食偏好,在餐櫃裡備著基本的乾貨罐頭是很重要的習慣,懶主婦不出門雖然不至於能煮天下菜,但翻翻餐櫃就能讓料理多些變化,應付一家大小也夠用了啦!

以下是我自己用完就會補的乾貨罐頭,每樣東西的使用頻率不太一樣,有些很常用,有些可能還好,但因為都很耐擺放,而且在很多料理都有機會用上,我還是會備著,有天總會用到嘛。

 

1. 各式麵條

我們家會備好幾種麵條,中式的包括偏細的關廟麵、有點寬度的家常麵條以及麵線,大致上湯汁濃郁的我會用家常麵條、清淡的會用細麵,不過說起來也沒什麼規則啦,就是很憑感覺交替使用。

麵線在要餓不餓的時候非常管用,夏天沒食慾就弄一碗麻香麵線,冬天喝雞湯時也可以快速弄一份蒜油麵線,是麵食類的方便小吃。

自從有了兒子後,義大利麵我除了備著最基本的圓直麵(Spaghetti),也會買小孩很好用手抓來吃的筆管麵、螺旋麵,以及拿來騙小孩的特殊車車或是動物造型麵。吃中式麵食對還不會用筷子的小孩來說很有挑戰,所以像西式這種單個的造型麵就很得小孩的芳心,我每次不知道要做什麼的時候,煮一份車車義大利肉醬麵,兒子一定完食。

日式烏龍麵也是我的必備品,務必要買急凍熟麵,吃起來無敵Q,拿來炒烏龍或是做湯麵都非常好吃。

 

2. 蝦米

我不是特別喜歡蝦米,但不得不說很多台灣料理,就是要加蝦米才對味,我還是會囤一小包以備不時之需。

 

3. 日式高湯包

我很少花時間熬高湯,需要時用這種像茶包一樣的高湯包,非常方便,一包兌300 ∼ 500ml 的水(依照包裝上建議),當下要用多少就煮多少。

日本茅乃舍的高湯包很有名,使用天然食材熬製而成,有出很多種口味,但台灣不好買,我是剛好遇到代購有賣才跟著買了一些,不然就要去日本玩的時候順便帶。沒買到茅乃舍,買Costco 的和風鰹魚高湯包也可以!

 

4. 玉米罐頭

有小孩之後玉米罐頭變成我家的常備軍,我兒子很愛甜甜的玉米,拿玉米罐頭來炒飯、做早餐或是做沙拉都可以。在我兒子很挑食的階段,有時我晚餐煮的他都不吃,還曾發生過狗急跳牆讓他吃玉米罐頭配白飯的荒唐畫面哪∼

 

5. 乾香菇

乾香菇在台灣料理實在扮演太重要的角色了,我家一定會備著一袋乾香菇,需要爆香提味時就拿幾朵來用,出場率堪稱此篇之冠,不能沒有它!

 

6. 蔭瓜

蔭瓜是個神奇的東西,燉湯、滷肉、蒸肉、蒸魚、燒苦瓜,都可以加蔭瓜來提味,很多小吃店都是加這個當秘密武器,有機會可以試試看!

 

7. 整粒番茄罐頭

做西式料理時,整粒番茄罐頭是非常便利的好物,因為帶有醬汁,會做出新鮮番茄熬不出來的濃稠感,囤個一、兩罐在櫥櫃裡,臨時要做義大利肉醬、番茄燉雞時特別管用,就算家裡沒有新鮮番茄也沒關係。

 

8. 油蔥酥

油蔥酥是由紅蔥頭所低溫炸成,是台灣料理很重要的一味,滷肉燥、乾拌麵、湯麵、拌青菜都可以加。但有些油蔥酥會有油耗味,吃起來蠻欠揍的,要跟信賴的攤販或店家購買。

 

9. 紅棗

我很喜歡紅棗的甜味,冬天燉湯時會隨意丟幾顆進去熬,湯頭會變得回甘,拿來煮甜湯也很美味。

 

10. 菜脯

除了做菜脯蛋,菜脯也可以拿來炒肉絲、炒飯、燉湯,我喜歡買條狀的菜脯,而不是直接切碎的,這樣才可以依料理的需要自己切成合適的形狀大小。

 

11. 枸杞

枸杞顏色很鮮豔漂亮,在做料理時可以當成畫龍點睛的點綴,更是個養生聖品,燉湯、煮絲瓜、煮甜湯都可以加。

 

摘自 林姓主婦《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》/三采文化

 


圖片提供:三采文化

數位編輯:吳佩珊、吳怡蓓

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