還在想如何調味？只要這一味，便利、美味又維持腸道菌相平衡！

這兩年超夯的鹽麴(鹽糀)，除了是調味聖品，還可維持腸道菌相平衡，有助於腸胃道健康的維持。

由米、麴菌和鹽製作而成的發酵品─鹽麴，由於鹽可抑制壞菌；只剩下可耐受鹽的益菌繼續生長，而發酵過程產生會蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物，並含有分解蛋白質的酵素，可軟化纖維之外，還可賦予食物自然鮮甜味，無須加糖、加味精。
 

醃漬小黃瓜或番茄，加鹽麴，可去除瓜果的青果味，勾引出食物本身的自然鮮甜(自然的旨味；Umai，意指鮮甜)；漢堡肉裡，不須再加麵包粉，加鹽麴可幫助肉蓬鬆柔軟。

只要前一晚將所需的肉品，醃以鹽麴，第二天再依個人喜好酌加薑、蔥蒜等喜愛的香料，再烹調，省時又便利。

今天利用惹一點味，前一晚的準備、常備菜一品等技巧，幫助大家20分鐘之內做好營養滿點的便當。

主菜：香煎鹽麴二層肉 - 惹一點味

副菜一：和風沾麵醬漬炸夏蔬 – 常備菜+給一點顏色

副菜二：櫻花蝦炒絲瓜 –給一點顏色

主食：糙米白飯加香菇佃煮–花一點功夫

前一晚的準備

• 二層肉 ( 玫瑰肉 ) 一片，以鹽麴醃漬。
• 常備菜一品備好- 和風沾麵醬漬炸夏蔬。
• 切一段適當分量的絲瓜，以包鮮膜包好，備好櫻花蝦和青蔥段。

小叮嚀：避免交叉污染

• 生熟食材，務必隔開，肉類加蓋。
• 熟的食材置涼後，才一起擺放。
• 生蛋的蛋殼務必洗淨擦乾。

作法：

1. 二層肉拭乾水分，切淨表面多餘的肥油或筋膜，均勻抹上鹽麴，放冰箱冷藏醃隔夜。
2. 熱鍋，刮除肉表面上的鹽麴，抹上薄薄的油，擺放在熱好的鍋以中小火煎烤，因鹽麴易致焦黑，所以需稍微留意焦化的狀況。
3. 二層肉視厚度，約每面煎3分至3分半，即可起鍋，待涼備用。

作法：

1. 茄子切成一口大小，浸泡鹽水。南瓜切成一公分片狀，再切一口大小，彩郊野切成一口大小，秋葵切去硬頭。
2. 因蔬菜熟成時間相異，茄子先炸，南瓜最後，其餘蔬菜分批炸。
3. 所有蔬菜拭乾水分。
4. 熱油，將泡過鹽水的紫茄，炸得油亮，馬上起鍋，泡進放了蒜或薑的沾麵醬
5. 讓油降溫些 ，依序將秋葵、彩椒和南瓜分批炸過，也一起享受自製麵露的SPA。
6. 放冰箱冷藏最多至五天。冷食，帶便當，配蕎麥涼麵都相宜。

日式沾麵醬作法，請看這裡：http://pureheart4u.pixnet.net/blog/post/111693550

作法：

1. 熱一點水，滾起，加米酒和櫻花蝦，撈起備用。這部很重要，可去腥。
2. 絲瓜切成片狀。
3. 炒鍋中熱油，煸蔥段，下櫻花蝦和一大匙水，煮滾，讓蝦的甜味溶進湯汁。
4. 續加絲瓜，快炒，待絲瓜呈透明狀，撒胡椒粉，起鍋。

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