這兩年超夯的鹽麴(鹽糀),除了是調味聖品,還可維持腸道菌相平衡,有助於腸胃道健康的維持。
由米、麴菌和鹽製作而成的發酵品─鹽麴,由於鹽可抑制壞菌;只剩下可耐受鹽的益菌繼續生長,而發酵過程產生會蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物,並含有分解蛋白質的酵素,可軟化纖維之外,還可賦予食物自然鮮甜味,無須加糖、加味精。
醃漬小黃瓜或番茄,加鹽麴,可去除瓜果的青果味,勾引出食物本身的自然鮮甜(自然的旨味;Umai,意指鮮甜);漢堡肉裡,不須再加麵包粉,加鹽麴可幫助肉蓬鬆柔軟。
只要前一晚將所需的肉品,醃以鹽麴,第二天再依個人喜好酌加薑、蔥蒜等喜愛的香料,再烹調,省時又便利。
今天利用惹一點味,前一晚的準備、常備菜一品等技巧,幫助大家20分鐘之內做好營養滿點的便當。
主菜:香煎鹽麴二層肉 - 惹一點味
副菜一:和風沾麵醬漬炸夏蔬 – 常備菜+給一點顏色
副菜二:櫻花蝦炒絲瓜 –給一點顏色
主食:糙米白飯加香菇佃煮–花一點功夫
前一晚的準備
小叮嚀:避免交叉污染
作法:
日式沾麵醬作法,請看這裡:http://pureheart4u.pixnet.net/blog/post/111693550
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