美國飲食建議為蛋除汙名後，很多人都很開心，因為我們日常生活中常用蛋。雞蛋是很好的蛋白質來源，取得方便，又能變化出各式料理。每個家庭都會在冰箱常備幾個雞蛋，玉米煎蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋等，都是家常菜。我喜歡給孩子煎蛋時，加點蔥、玉米、或剛好有的蔬菜，讓簡單的料理能多一分營養，還能增加口感風味。
新鮮怎麼挑？大小適中、蛋殼厚實 我習慣在超市買盒裝洗選雞蛋，少量購買，在保存期限內趁新鮮使用。我個人因為著重均衡營養飲食，所以從不選擇各式機能蛋也不特別選擇紅色蛋。辨別蛋是否新鮮的方法，就是蛋殼厚實無破損，蛋黃膜有彈性、蛋黃完...
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