食材小學堂〉秋天限定的好滋味 螃蟹

秋風漸起,味甜的處女蟳、細嫩的大閘蟹、清香的花蟹、肉厚的大沙公、腳長的鱈場蟹,一隻隻膏潤脂香的螃蟹在向你招手。然而,螃蟹該怎麼挑?哪一種要吃公蟹?哪一款該吃母蟹?怎麼處理、如何烹調才能吃出螃蟹美味?

秋風漸起,味甜的處女蟳、細嫩的大閘蟹、清香的花蟹、肉厚的大沙公、腳長的鱈場蟹,一隻隻膏潤脂香的螃蟹在向你招手。然而,螃蟹該怎麼挑?哪一種要吃公蟹?哪一款該吃母蟹?怎麼處理、如何烹調才能吃出螃蟹美味?

 

說到秋天不能錯過的美味,絕對是螃蟹,因為此時正是螃蟹的繁殖期,公蟹體內蓄滿油潤的蟹膏,母蟹則身懷脂香的蟹黃,再加上天氣轉涼,螃蟹為了抗寒而在體內囤積脂肪,膏與黃都比平時更為豐腴,蟹肉也特別飽滿,嚐起來最是美味。


螃蟹品種多,吃公吃母有學問

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌