陳月卿──無油煙,熱料裡

我喜歡做菜,卻討厭油煙。一來,我怕被油煙燻成黃臉婆,總覺得渾身上下油膩膩,聞起來有股怪味;二來,我怕吸進太多油煙讓呼吸系統受害,不少婦女從不抽菸卻罹患肺癌,推測禍首可能就是長年煮菜吸進油煙所致。

我喜歡做菜,卻討厭油煙。一來,我怕被油煙燻成黃臉婆,總覺得渾身上下油膩膩,聞起來有股怪味;二來,我怕吸進太多油煙讓呼吸系統受害,不少婦女從不抽菸卻罹患肺癌,推測禍首可能就是長年煮菜吸進油煙所致。


所以有人說,看看你家抽油煙機,如果它油膩膩的結成一團又黃又黑的汙垢,你的肺也跟它差不多。更何況,太油的菜,不論是炸、是煎、是炒,都對健康不好,也不是愛家人的好方式。


不過,熱炒是中國菜的特色,沒有熱油和蔥、蒜爆香,熱菜就失色很多。就連紅燒,往往也得經過熱油的洗禮,才容易上色又好吃。所以,我一直努力尋找讓熱菜好吃,又沒有油煙的健康烹調方法,而...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌

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