蔡惠民──夏。涼菜

淺漬菜常是日常餐桌上看似不經意、實則完整了美味風景的那一筆。也許那一疊疊小菜,難以獨撐大局,但少了它們穿梭串場停頓,一道道大菜,不免精采得有些單調。


淺漬小菜可說沒有入門門檻,唯一要提醒的是速成即時的特性,同時也意味著無法久放,幾日內食畢最佳。


麻油薑香海帶芽是我的家常快手配菜,五分鐘可出手的涼拌小菜,營養勝過葷菜不知多少倍!越南經典漬菜──酸甜紅白蘿蔔,去油解膩開胃,不管是配烤肉、套餐或三明治都很搭,是不可多得的小菜!買到新鮮透抽或蝦子時,以油漬法處理,新鮮可口,剩下的漬油也別浪費,切幾片棍子麵包,再來個沙拉,就是夏日簡便的輕食餐...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌