文 / 鈞媽
要製作「食物冰磚」，應避免一次放入太多食材，造成機器熱當機或無法打得綿密，放入食物泥的水或高湯也是，少量少量放入食材，直到調整成寶寶要 的濃度，可以避免不小心把食物泥打得太過水稀。
打泥的速度必須要快，機器打泥時，機器會將食物的溫度變高， 將泥倒入容器時，溫度就會下降，假設又倒入新打好的泥（熱）， 在冷熱交錯時間拉長後，容易造成食物腐敗，尤其寶寶月齡漸長， 食量漸大，食物泥越打越多後就容易發生這樣的現象。
冰磚的製作方式
首先製作基底泥
基底泥（ 米）， 採用 1：8 煮成粥， 打成泥後作成基底泥（每餐副食品都會吃到的泥）。
接著將根莖類或蔬菜加入淹過食材的水放入電鍋，外鍋放 1 杯水煮熟。豆類放入電鍋煮時， 水要淹過豆類，才能確保豆類有熟透。
將少量食材放入調理機／棒裡加水打成泥
煮好的食物約降溫到 70℃左右（不要燙手即可），將熟透的食材和水 分分離，食材按分類放入調理機／棒。
先放入少量食材，再慢慢加入適量 的水、高湯或剛剛跟食材一起煮成的湯，將泥調整成寶寶能接受的濃度。
小提醒：水要淹過食材較易熟透。
一種食材只製作一種冰磚
將食物泥放在電風扇／冷氣底下吹涼後，開始分裝到冰磚盒或離乳保鮮盒，一種食材製作成一冰磚。
小提醒：放在家用冰箱保存時間最長 7 天。
冰磚如何加熱至食物泥
取出想要的冰磚組合
從冰箱取出冰磚盒或離乳保鮮盒，用水沖盒子的外圍，再倒入加熱容器中，可以每餐取出不同的冰磚組合，每餐吃不同的口味。
小提醒：用水沖盒子的外圍較易取出冰磚。
加蓋蒸熟
放入電鍋加熱時，先放入電鍋蒸籠架，再將容器放在蒸籠架上，容器上面最好加上蓋子，避免外鍋水氣進入容器中，造成食物泥過稀。
以電鍋加熱
外鍋倒入半杯～ 1 杯水，電鍋按鈕按下去加熱，跳起來就有熱騰騰的食物泥給寶寶吃。
鈞媽碎碎念：聽說冷凍食物可以保存 1 個月～半年，為什麼鈞媽建議只冰7天？
因為家用冰箱每次一開門，溫度就會大幅上升，食物的表面 就會略為退冰，加上冰箱的冷風會逐漸乾燥食物本體和在食物身上產生霜（真空包裝則可以保持物品新鮮和營養且避免產品與空氣接觸）這樣的保存方式會讓食物流失鮮度及縮短保存期限。
食物泥的冰磚運用
寶寶食量少時，可以採取一種食材，做成一種冰磚，每次要熱食物泥時，可以取出幾顆加熱，好處是每餐都能變換不同的口味。
小提醒：每種食材製作一種冰磚，方便變換口味。
讓冷凍過的副食品和現煮一樣好吃
食物烹煮、冷凍後，因為家庭環境無法跟食品工廠一樣，致使食物會大幅降低美味、新鮮及營養，該怎麼保留住食物中的養分和美味呢？
烹煮完後快速降溫
食物在烹煮結束後，媽媽會等副食品降溫後再分裝放入冷凍。從高溫100℃到冷卻的過程中，食物的營養會不斷流失，有害菌也會不斷孳生， 致使食物腐敗，所以降溫速度越緩慢，危險性就越高。
媽媽在煮完後，建議將副食品放在寬鍋或淺盤中，吹電風扇、冷氣或水中放冰塊隔水將副食品快速降溫。
挑選甜度高的食材
食物在冷凍過後，甜度就會大幅下降，然而甜是嬰兒的罩門，嬰兒最喜歡吃甜了（因為甜的味蕾會優先發展），所以在製作食物泥或粥時，可以選擇地瓜、南瓜等甜度高的蔬菜，或是將冷凍副食品加熱時加入現打水果泥（如香蕉、蘋果等）。
小提醒：冷凍副食品加入水果泥，即可提升美味。
用食物夾鏈袋或真空封裝
食物之所以會降低鮮度， 是因為在冷凍過程，冷風將食物水分帶走、在食物的表面結霜， 致使食物變得難吃或乾乾的。
製作副食品時，在分裝完後可以在盒子外加一層食物夾鏈袋，或是直接買家用食品真空包裝機，將冰磚真空後再冷凍。
小提醒：真空後再冷凍讓冷凍副食品保有美味。
鈞媽碎碎念：食物泥蒸起來太水怎麼辦？
蒸煮食材時，電鍋外鍋放入太多水，導致水氣進入碗中；或是打泥時加入太多水或選擇本身含水量就很高的 蔬果（南瓜、高麗菜、洋蔥等）做成冷凍冰磚 再加熱就容易產生不被食材吸收、多餘的水， 讓食物泥變得很稀。
你可以採取以下幾個做法：
加入米精，讓食物泥調整成寶寶需要的濃度。
從冷凍拿到冷藏稍微退冰，這時食物泥會變成像海綿蛋糕一樣的團狀，用湯匙輕輕 一擠，把多餘的水分擠出來倒掉。
讓食物泥更美味的秘密
多數的媽媽都會採用懶人法，將食材丟進電鍋直接蒸熟後，用過濾水或煮沸水和食材一起打成泥。
但是一般水有氯的味道，食物泥不夠美味，可以改用高湯取代水，或是將有甜味的食材（地瓜、紅蘿蔔、高麗菜等），加水煮熟，再將含有甜味的蔬菜高湯與食材一起打成泥。
這樣做保證讓家裡的寶貝吃的yummy！
摘自 鈞媽《鈞媽零失敗低敏．美味副食品》/ 新手父母
Photo：Paul Schultz , CC Licensed.
數位編輯整理：王穎勳
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