文/柳京娥
煮滾即可端上桌的束草嫩豆腐餐
孩子們小時候不太吃，長大後卻喜歡吃的食物中，自然少不了嫩豆腐清湯。嫩豆腐柔軟結塊的口感，應該是很吸引孩子們的胃口，殊不知小時候的他們不為所動。似乎過了青春期，才開始接受那清淡的豆腐滋味。媽媽們不必親自煮黃豆做豆腐，只要一盒市售嫩豆腐，就能輕鬆快速地完成這道嫩豆腐餐喔！
製作步驟：
煮飯 製作涼拌小黃瓜 製作嫩豆腐調味醬 製作牛肉蔬菜煎餅糊 煮嫩豆腐清湯 煎牛肉蔬菜煎餅
嫩豆腐清湯
最好是選購以傳統手工製成的品質較佳。如果沒有傳統手工豆腐，也可以採購盒裝的芙蓉豆腐，但用來煮嫩豆腐清湯會失去帶有豆香味的口感。當您買回後，先用清水沖洗去除含有鹼水的水分，再放入高湯中燉煮，最後搭配調味醬一起食用，就是一道有飽足感，且口感柔軟的早餐。
主材料 嫩豆腐1盒、小魚乾昆布高湯3杯 調味醬 醬油2大匙、湯用醬油1小匙、料理酒1/2大匙、蒜末1小匙、蔥花1大匙、芝麻粒1/2大匙
調製調味醬。 將高湯倒入湯鍋內，煮滾後，放入嫩豆腐，再煮滾後，即可盛碗，與調味醬一起上桌。
料理秘訣 將手工嫩豆腐放在篩網沖洗，去除含有鹼水的水分後，再放入高湯內煮。
牛肉蔬菜煎餅
只要有拳頭大小的碎牛肉，即可搭配各種蔬菜絲混合成煎餅糊，舀取一湯匙份量滑入平底鍋煎至兩面金黃香酥，即完成這道牛肉蔬菜煎餅。我經常使用大量富有咬勁的牛肉，與切得細碎的蔬菜絲拌勻，為孩子們料理這道營養配菜。放在便當盒裡，當作午餐的配菜也不錯喔！
請準備以下食材！
主材料 碎牛肉200g、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/5根、雞蛋2顆、綠豆粉1＋1/2大匙 調味醬 醬油1小匙、蒜末1小匙、芝麻油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許
洋蔥、紅蘿蔔切碎。 將洋蔥末、紅蘿蔔碎末、雞蛋、綠豆粉、調味醬材料，倒入去除血水的碎牛肉中，反覆搓揉。 將食用油倒入預熱好的平底鍋內，陸續放入一湯匙份量的煎餅糊，待全部都煎至兩面呈金黃色。
涼拌小黃瓜 清爽的涼拌小黃瓜是最適合在早餐中代替泡菜給孩子吃的配菜。將小黃瓜切成片不醃漬，與洋蔥絲的切面接觸調味醬拌勻，簡單快速即成美味的涼拌菜，可以吃到像生菜沙拉一樣享受清脆的口感喔！
主材料 小黃瓜1根、洋蔥1/4顆 調味醬 辣椒粉1大匙、蔥花1大匙、蒜末1小匙、砂糖1小匙、鹽1小匙、芝麻鹽1大匙、芝麻油1小匙
小黃瓜切半，再斜切；洋蔥切絲。
調製調味醬。
加入小黃瓜、洋蔥攪拌均勻。
摘自 柳京娥《365天媽媽牌愛心早餐（下）》/新手父母
圖片提供：新手父母 數位編輯：吳羽茜
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