文│《Super Recipe》月刊誌
檸檬磅蛋糕
飄散濃郁檸檬香的滑潤磅蛋糕，塗上一層檸檬糖衣，完成酸酸甜甜的口感。據傳只要吃上一口，一整個星期的疲勞都會消失殆盡，所以也有「週末蛋糕」（Weekend Cake）的美譽。根據個人喜好的不同，也可以用柳橙取代檸檬。
分量：長25cm磅蛋糕模1個
調理時間：1小時~1小時5分鐘
烤箱溫度：180℃
賞味時間：密閉容器_室溫7天
材料
軟化奶油 200g
砂糖180g
雞蛋4 顆
低筋麵粉210g
泡打粉1 小匙
檸檬皮屑（整顆檸檬）
檸檬皮50g （可省略）
碎核桃仁（或碎杏仁、碎胡桃）80g
檸檬糖衣
糖粉100g
檸檬汁1 份（30ml）
裝飾（可省略）
碎開心果3 份
所需工具
碗、電動攪拌器、刮勺、篩網、磅蛋糕模、抹刀
事前準備
1. 奶油和雞蛋提早1 小時從冰箱取出，靜置在室溫中。
2. 磅蛋糕模鋪上烘焙紙。
3. 低筋麵粉和泡打粉一起過篩。
步驟
01 製作麵糊
奶油放進大碗，電動攪拌器開中速打發1分~1分30秒。
請把奶油打發成像美乃滋一樣的綿密狀態。碗內緣的奶油呈角錐狀時就表示完成囉。( 這是奶油打發的狀態)
(預熱烤箱)
02 砂糖分三次放入，用電動攪拌器開中速，打發約2~3分鐘。
請攪拌至麵糊變成象牙色為止。
03 打1顆蛋，用電動攪拌器以中速打1分鐘， 再加入1顆蛋， 再打1分鐘。如此反覆，共打發4 分鐘。
請持續打發，直到麵糊變成乳化的奶油狀態。( 這是乳化的奶油狀態)
04 放入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用刮勺沿著碗緣由下往上攪拌，直到80%的麵粉和泡打粉混合為止。
05 加入檸檬皮屑、檸檬皮和碎核桃仁，再用刮勺由下往上攪拌。
請注意不要過度攪拌，否則磅蛋糕的口感會變硬。
06 把完成的麵糊以中間低、周圍高的U字方式倒入鋪好烘焙紙的烤模中。
07 烤箱預熱180℃，把烤模放進烤箱中層烤15分鐘後，打開烤箱，用抹了食用油的刀子在蛋糕中間劃出1cm 深的痕跡。接著再多烤30~35分鐘，脫模後放到冷卻網上待涼。
08 等磅蛋糕完全冷卻後，再用麵包刀平切蓬起的上半部。
也可以不切，直接在上半部抹上糖衣。
09 裝飾檸檬糖衣
小碗放入製作檸檬糖衣用的糖粉和檸檬汁，再用湯匙均勻攪拌。
10 跟照片一樣，把08倒扣在冷卻網，用抹刀把磅蛋糕的正面和側面都均勻塗上糖衣。正面撒上搗碎的開心果。
趁糖衣冷卻前快速塗抹，才能抹得均勻又漂亮。
巧克力大理石磅蛋糕
不規則的大理石模樣是這個磅蛋糕的賣點。奶油的風味和巧克力甜中帶苦的味道相互融合，從小孩到大人都很喜歡。準備熱茶和巧克力大理石磅蛋糕，和家人度過下午茶時間吧！
軟化奶油200g
砂糖150g
鹽1/8小匙
雞蛋3 顆
低筋麵粉180g
牛奶2 大匙
巧克力豆（或碎胡桃）50g
巧克力麵糊
可可粉15g
杏仁粉30g
牛奶1 大匙
碗、電動攪拌器、刮勺、篩網、磅蛋糕模
1. 提前1小時從冰箱取出奶油和雞蛋，放在室溫退冰。
3. 麵糊中的低筋麵粉、泡打粉一起過篩。巧克力麵糊中的可可粉、杏仁粉一起過篩。
奶油放進大碗，用電動攪拌器以中速打1分鐘~1分30秒。
打發成像美乃滋一樣的綿密狀態。碗內緣的奶油呈角錐狀表示完成。(這是奶油打發的狀態)
02 分三次放入砂糖和鹽，用電動攪拌器以中速打發2~3 分鐘。
攪拌至麵糊變成象牙色為止。
03 放入1顆雞蛋，電動攪拌器開中速先打1分鐘，再放入1顆雞蛋後再打1分鐘。如此反覆，共打4分鐘。
請打發至麵糊變成乳化狀態為止。(這是乳化的奶油狀態)
04 倒入過篩好的低筋麵粉和泡打粉，一邊轉動容器，一邊用刮勺由下往上攪拌，直到麵糊的80% 混合為止。
05 倒入牛奶，用刮勺由下往上翻攪，再加入巧克力豆輕輕攪拌。
請注意不要過度攪拌，否則磅蛋糕的口感會變硬。(麵糊完成的狀態)
06 混合巧克力麵糊
取1/2的麵糊05裝到另一只碗，再加入過篩的可可粉、杏仁粉和牛奶，用刮勺由下往上輕輕攪拌。
07 把06的巧克力麵糊放進05中，一邊轉動容器，一邊用刮勺由下往上攪拌3次。
請注意，攪拌3 次以上會破壞大理石紋路。(攪拌3 次，製作大理石紋)
08 如圖所示，把完成的麵糊以中間低、周圍高的U字方式倒入鋪好烘焙紙的烤模中。(用刮勺整平，讓麵糊呈U字型)
09 烤箱預熱180℃，把烤模放進烤箱中層烤15分鐘後，打開烤箱，用抹了食用油的刀子在蛋糕中間劃出1cm深的痕跡。
劃上一刀，可以讓中間膨脹，磅蛋糕的形狀較勻整。
10 再放回180℃的烤箱中層烤35~38分鐘，脫模後放到冷卻網上放涼。
劃上刀痕烤15分鐘後，如果正面的顏色變得太深，請先舖上鐵氟龍布（或鋁箔紙）再繼續烤。
摘自 《Super Recipe》月刊誌 《不失敗！真正超基本的烘焙書》/三采文化
圖片提供：三采文化
數位編輯整理：曾琳之
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