算命、表達心意...多功能的土耳其咖啡

在土耳其,端出咖啡表示重視來客,喝完可以用杯底的咖啡渣算命、許願,土耳其女子如果喜歡上前來相親的男子,就在對方咖啡裡加鹽,對方也會爽快喝下,表示誠意。

文/周錦瑟

 

 

土耳其一遊,意外接觸的咖啡文化

2014 年12 月初,我四度來到玻魯準備前往七湖國家公園(YedigöllerMilli Parkı),誰知陰錯陽差卻到了梅根(Mengen)。下車後問計程車司機如何前往七湖,司機很誠實的回答:應該是從玻魯去比較近,路況也比較好,梅根也沒什麼可看,於是我決定搭下班車回玻魯。

在等車時,看到車站旁一家小餐館門口坐著一位穿著頗現代的胖女士,我問她可有賣茶並遞給她從台灣帶來的菸,她很友善地笑說土耳其咖啡好嗎?又自我介紹名叫吳在(Uzay),她是伊斯坦堡人,英文流俐,在梅根有家蘑菇工廠,我們就像老朋友似地從喝茶、咖啡聊得一發不可停,然後我還在店裡吃霸王中飯,因為她不肯收錢,結果我一直待到下午才回玻魯,上七湖的打算就留到下次了,但是很高興認識新朋友吳在。

梅根以餐飲學校聞名土國,許多大廚都畢業於此,朋友來電問有吃到美食大菜嗎?答案是沒有,因為大廚們都到各地就業去了。

 

 

多功能的土耳其咖啡

土耳其咖啡很有特色,製作時是先把咖啡豆磨細成麵粉狀,然後放入特殊造型的迷你小鍋,以一比一的比例加水煮,邊煮邊用湯匙攪動,開始滾時表面會有泡沫,用湯匙舀起浮在上面的泡沫油放進如espresso的咖啡杯,然後再繼續煮滾,重覆3 次舀起泡沫油後,再倒入杯中直到看到咖啡渣為止。

一般分成不加糖的沙得(sade)、含普通糖分的歐它(orta)、及較甜的雪克里(şekerli),有的商家會另外附上土耳其軟糖羅綑(lokum)或巧克力、手工餅乾,喝到有咖啡渣時即停止。喝完將盤子倒扣在杯子上再反正為杯上盤下,心理邊想問題邊將杯盤繞圈,然後靜置降溫待杯底變涼,算命師可根據杯子拿起的順勢和杯底咖啡渣呈現的圖案動物、鳥禽、或人像……等算命,許完願後將盤子上的液體慢慢倒入杯子後,盤子上的圖案也是命運和願望,最後自己馬上沖洗杯盤

基本上土耳其人早餐是配茶不是喝土耳其咖啡,現代人喝的是即溶的內市咖啡(nescafe)。客人來訪時如奉上土耳其咖啡就表示重視來客,或者是在美味的餐點之後喝飲用。假如未婚女子煮得一手好咖啡,則被認為將是好媳婦,相親時如果女孩喜歡男子便在他的咖啡中加鹽,為了表示他的真誠男子會毫不猶豫喝下

 

摘自 周錦瑟《土耳其是一種癮》/皇冠出版

Photo:Kawin Ha,CC Licensed.

數位編輯整理:吳羽茜

 

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