在家裡負責料理三餐的家庭主廚,是最重要的關鍵人物,全家每個人的健康都取決於他或她。但是許多家廚不知道如何正確的處理食物和烹飪,來創造一個健康的飲食生活方式。我個人的目標是分享我的知識和熱情,藉著探索食譜、分享食譜、教授廚藝也同時傳遞健康的飲食方法,讓每個家廚可以為他們的家人及朋友帶來健康快樂的飲食生活,讓歡樂充滿餐桌。
今天30分鐘上菜,我們要上一桌豐盛的西式料理。
烹調鍋具準備:
1只 平底深鍋或淺底鑄鐵鍋 1只 深湯鍋 1只醬汁鍋 1只方型烤盤约9吋 1只 平底鍋
備料:
第一道 橄欖、番茄燉雞 3隻 雞腿,切半 4顆 中型牛番茄切塊 1罐 切碎番茄罐頭 1顆 中型洋蔥切丁 2瓣 大蒜切碎 20顆 黑橄欖(去籽) 2湯匙 橄欖油 6 片 甜羅勒切絲 (用九層塔代替也行) 鹽巴和胡椒
第二道 焗烤花椰菜 1 顆 白花椰菜 (進口的一顆,國產比較小可2顆) 去掉葉子,分開一朵朵的花萼 適量 鹽巴和現磨黑胡椒 100克 新鮮麵包屑
起司醬: 30克 奶油 3湯匙 麵粉 1 1/2茶匙 芥末粉或法式芥茉醬 450 ml 鮮奶 125克 熟成的切達乾酪(磨碎)或雙色披薩絲
第三道 鷹嘴豆菠菜 3 湯匙橄欖油 1 厚片的硬皮白麵包,撕成麵包屑 750克菠菜葉 240克鷹嘴豆chickpea (罐頭,約一罐),洗淨,瀝乾 2瓣大蒜,切碎 鹽和現磨黑胡椒 1茶匙孜然ground cumin 1茶匙甜椒粉 paprika 1湯匙雪利酒醋 sherry vinegar
作法與程序: 準備工作:準備好所有的食材和用具。電水壺裝滿水把水煮開,烤箱預熱220度。
作法一:橄欖、番茄燉雞~用鹽巴和胡椒將雞腿肉兩面都抹勻,按摩一下。將橄欖油加入鑄鐵鍋用中大火加熱,熱鍋後放入雞腿肉煎至金黃,每面約3-4分鐘,取出備用。
作法二:焗烤花椰菜~煮一鍋開水,加入一點鹽巴煮滾,放入白花椰菜煮約七分鐘,或是煮到軟硬適中,取出、放入冷水中終止繼續加熱,再撈起、瀝乾。備一烤盤,將花椰菜的頭部朝上擺入烤盤內,備用。
作法三:先製作起司醬,取一醬汁鍋,低溫溶化奶油,加入麵粉和芥末粉或芥茉醬,迅速攪拌均勻,煮約2分鐘(要一邊不停的攪拌),從火上移開,加入牛奶並不斷的攪拌,直到調勻,再回爐火上慢慢的煮沸,然後調小火煨煮至濃稠(持續攪拌中),約1~2分鐘。關火移開,加入3/4的起司絲攪拌至溶化,再加一點鹽巴胡椒調味,將醬汁淋在作法二的花椰菜上,備用。
作法四:混合剩下的起司絲跟麵包屑,灑在作法三的烤盤上(整個面都要灑滿),放入烤箱烤10分鐘或直到醬汁冒泡表面呈金黃色即可,趁熱上菜。
作法五:橄欖、番茄燉~原鍋加入洋蔥(若油太多倒一點出來)調中火,拌炒一下至洋蔥變軟再加入蒜末再拌炒至香味出來,再加入番茄丁翻動一下煮3-4分鐘,用鹽巴胡椒稍微調味一下。
將作法1的雞腿肉放回鍋中,加入整罐番茄罐頭煮滾,再加入黑橄欖,用小火煮15~20分鐘,直到雞肉熟透即可,此時試一下味道不夠鹹再加一點鹽巴胡椒喔。撒上甜羅勒連同鑄鐵鍋整鍋上菜。
作法六:鷹嘴豆菠菜~加熱1湯匙油在煎鍋煎麵包,攪拌,直到清脆。從油鍋中取出,放在廚房紙瀝乾,備用。
沖洗菠菜抖落多餘的水分。把它放在一個大鍋裡用小火煮,不停攪動,讓它不會粘在鍋底。當它已經變軟了,將菠菜轉移到漏勺擠出的水分,可以用木勺子按壓,然後放在砧板和粗略切碎。
在煎鍋中熱剩餘的油,放入菠菜,拌炒一下再加入鷹嘴豆炒勻。調味鹽和胡椒。添加甜椒粉和小茴香,然後弄碎先前備用保留的煎麵包到混合物中。
添加醋和2湯匙水,加熱數分鐘。分配到4個小精美餐具或小烤盅,即可食用。
上菜了~
Tips:焗烤花椰菜
剩菜可以冷藏長達一天,並再加熱。烤箱預熱180度,用錫箔紙覆蓋上面(有光澤的那面朝下),烤熱即可。
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