文│賴宇凡 並不是鹹的東西就沒有糖 以前我還沒有學營養時，並不是很懂哪些食物有糖。有一天，我媽媽跟我說她得了糖尿病（現在她已痊癒），我想糖尿病是會遺傳的，那我要小心一點。那時，我女兒每天晚餐前都會吃巧克力餅乾，那天，我把她手裡那包巧克力餅乾搶走，跟她說，我們家有糖尿病遺傳基因，不要再吃甜食了。接著，我給她一包洋芋片。一包 100 克的洋芋片裡的天然糖含量，大概是 10 顆方糖左右。也就是說，並不是東西做成鹹的就沒有糖。 這是幼兒園的下午點心葡萄乾疙瘩，標榜的是有機葡萄乾和有機麵粉葡萄乾是天然食物，麵粉也沒有亂加東西，但這兩個天然食物加起來，就是這麼多糖： 54 克麵粉，含糖量＝10 顆方糖（作者提供）。
50 克葡萄乾，含糖量＝4 顆方糖（作者提供）。 這道葡萄乾疙瘩雖是鹹的點心，卻是高糖食物。 空腹吃水果和點心，很難不累。
瀏覽學校的營養午餐菜單，已經夠讓人心驚，如果再好好看看孩子在學校都吃什麼下午點心，就更讓人擔心了。 吃完午餐後過了幾個鐘頭，孩子這時累了，就像汽車需要加油一樣。但如果這時加錯油，孩子只能短暫得到能量，卻無法持久的提振精神。 比如，下午點心來一份地瓜綠豆湯，地瓜和綠豆多麼營養呀！ 台灣某幼兒園下午點心：地瓜綠豆湯。 綠豆和地瓜都是營養的好東西，但它們也都含高糖。能量＝血糖，因此這個下午點心若不搭配含有蛋白質和油脂的食物一起吃，血糖很快高升又會重重落下，就能夠把孩子平穩的能量整個震垮。（此為重製示意圖。泰坦攝影）。
但是，一顆地瓜有這麼多天然糖分： 一條222 克地瓜，天然含糖量＝11 顆方糖（作者提供）。 而 100 克綠豆就有 11.5 顆方糖的天然糖量，地瓜綠豆兩種食材加起來，一小碗地瓜綠豆湯大概 10 顆方糖跑不掉。如果為了好吃，讓小朋友喜歡，可能還會額外加糖。 或者，吃點心時只吃水果，因為水果被公認為「健康」又「低脂」。 要是下午點心來一串這樣的葡萄，那就相當於吃進 14 顆方糖。 374 克葡萄，天然含糖量＝14顆方糖（作者提供）。 由於是下午點心，表示孩子吃這些食物時是空腹的，完全沒有任何蛋白質和油脂能夠減緩這些糖進入血液的速度。所以，糖咻的一下就升高了。這時孩子們精神就來了，嘰嘰喳喳講個不停，坐不住，嘻嘻哈哈的。
但是，糖上升得快，掉下來的速度也快。等血糖掉下來時，孩子就笑不出來了，一個個不是臭臉，就是愛睏。 讓孩子空腹吃這類高糖點心，就好像加了劣質汽油，一開始車子還可以跑，但由於它不耐燒，所以一下又跑不動了。不好的汽油不但不能提供持久的能量，用久了還會把引擎搞髒、把身體弄壞。 摘自 賴宇凡 《根治飲食：0~18歲成長學習關鍵食育篇》／天下文化
Photo：天下文化
數位編輯：艾瑞卡
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