今天,就一起來做可麗餅吧!

可麗餅軟軟的餅皮搭配豐富的餡料,大人小孩都喜愛。

文/安瑟布列頓、娜塔莉卡內

 

事前準備工作

 

要做出美味絕倫的可麗餅,首先得調製出色的麵糊。

而想成功做出令人滿意的麵糊,下列理想食材絕對不可或缺:

 

 

-寧可使用較富油脂的全脂牛奶,而非奶脂減半的低脂牛奶。

 

-依口味與您所嘗試的食譜,更換製作可麗餅皮的麵粉。可供選擇的麵粉種類有白麵粉、全麥麵粉、做鹹可麗餅用的蕎麥麵粉……等等。

 

由於麵粉的種類繁多,令人難以選擇,不妨就混合使用其中幾種做成麵糊吧!

 

而且混合使用不同的麵粉來製作麵糊,可為做出來的麵糊增添香味(比方說,混合使用白麵粉與栗子麵粉)。

 

-在麵糊中倒入數十毫升的啤酒,會讓可麗餅皮嚐起來較為爽口、鬆脆。

 

-在麵糊裡加幾滴橙花水(eau de fleur d’oranger),會使麵糊帶有芳香;添上幾滴蘭姆酒或水果酒的話,則會讓做出來的可麗餅染上些許異國風情。

 

-加點水調開麵糊,直到想要的濃稠程度。

 

 

 

1.

 

在容器中倒入麵粉,在中間挖個像井一樣的洞。把蛋打在這個洞裡,加入糖和鹽,並同時加點油,或融化的奶油。

 

 

2.

 

以攪拌器輕輕混合上述食材,再一點一點加入牛奶。然後使勁攪拌,以免食材結塊。

 

 

3.

 

覆上保鮮膜或薄布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置。靜置麵糊不僅能讓麵糊裡的酵母發酵(特別是用了蕎麥麵粉或加了啤酒的麵糊),也會讓可麗餅皮變得比較Q軟好吃。但某些麵糊不需要靜置發酵。

 

 

4.

 

在已預熱的平底鍋(或製作可麗餅專用的圓形爐具)裡抹點油。做甜可麗餅時,用植物油一茶匙抹在鍋裡,如果是做鹹可麗餅,則改用一塊榛果大小的奶油。植物油或奶油中的油質,能使可麗餅不會在烹調過程中黏在鍋具上,而且奶油會提升可麗餅的香氣。小提示:抹在鍋裡的奶油,應使用半鹽奶油。

 

 

5.

 

在平底鍋或可麗餅專用爐具上,倒入一勺麵糊。

 

 

6.

 

讓鍋具或爐具中的麵糊均勻延展開來。如果用平底鍋製作可麗餅皮,當麵糊鋪滿鍋底,請轉動鍋子,讓鍋裡的麵糊得以延展均勻,成為一張薄薄的可麗餅皮。如果您使用的是製作可麗餅的專用爐具,則請您用一支布列塔尼語稱為「侯賽爾」(rozell)的T字棒推開麵糊,並在推開的同時,轉動T字棒的柄,像是要在爐具中用麵糊畫個圓形那樣,讓麵糊均勻延展開來。

 

 

7.

 

煎可麗餅皮一、兩分鐘,直到餅皮邊緣翹起。接著將餅皮翻面(或將它向上拋起翻面),繼續煎一分鐘。

 

 

8.

 

把煎好的可麗餅皮一張張堆疊起來,覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱裡備用。接下來唯一要做的事,就是裝飾可麗餅囉。

 

 

 

自製果醬可麗餅

 

 

時間:準備20分鐘.靜置1小時.烹調50分鐘

 

 

食材:大黃500公克、果醬專用糖300公克、綜合莓果400公克、抹在平底鍋裡的油。製作可麗餅皮所需食材半鹽奶油40公克、麵粉200公克、糖粉一湯匙、蛋四顆、全脂牛奶400毫升、一顆檸檬的果皮。(15人份)

 

 

1.

 

製作可麗餅皮的麵糊:融化奶油之後,在容器裡倒入麵粉和糖,並挖個像井一樣的洞。把蛋打進這個洞裡,與前述食材一起混合,再慢慢加入融化的奶油。接著一點一點倒入牛奶,同時一面攪拌,直到麵糊變得光滑。然後加入檸檬皮,並再次混合所有食材。之後蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置一小時。

 

 

2.

 

大黃削皮,同時除去纖維,並在清洗後切段備用。

 

 

3.

 

在平底深鍋中混合大黃與糖,煮沸後以中火繼續煮三十分鐘,並不時攪動。之後加入綜合莓果,再煮大約十五分鐘,直到果醬變稠,再讓它冷卻。

 

 

4.

 

在已預熱的平底鍋上輕輕抹點油,倒入一勺麵糊。讓麵糊均勻地在平底鍋裡延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎一到兩分鐘,直到餅皮邊緣翹起。之後用煎鏟將可麗餅皮輕輕翻面,或將它向上拋起翻面,讓可麗餅皮的另一面也煎成金黃色。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱備用。然後重複上述步驟,直到麵糊用完。

 

 

5.

 

將綜合莓果大黃果醬抹在可麗餅皮上之後,就立刻大快朵頤吧!

 

 

6.變化版

 

也可用斯卑爾脫小麥粉(farine d’épeautre)代替麵粉來製作可麗餅皮,它的鎂及維他命B都比較豐富。

 

 

全餐可麗餅

 

 

時間:準備40分鐘.靜置1到2小時.烹調40到45分鐘

 

 

食材 :香菜一束、蛋十顆、火腿薄片二十片、格魯耶爾乳酪絲150公克、抹在平底鍋裡的奶油、鹽、研磨式胡椒粉。(10人份)

 

 

製作可麗餅皮所需食材:

蕎麥麵粉250公克、蛋一顆、鹽一撮。(10人份)

 

 

1.

 

提前一天先製作可麗餅皮的麵糊:在容器中倒入麵粉,然後在中間挖個像井一樣的洞。接著加進蛋和鹽,與容器中的麵粉攪拌混合均勻。隨後加入250毫升冷水,再蓋上一塊乾淨的布,將麵糊放進冰箱冷藏靜置二十四小時。

 

 

2.

 

靜置發酵完成當天,將麵糊從冰箱冷藏室取出之後,加入250毫升的冷水使勁攪拌。

 

 

3.

 

在已預熱的平底鍋裡融化一塊榛果大小的奶油,然後倒入一勺麵糊。讓麵糊在平底鍋裡均勻延展開來,成為薄薄的可麗餅皮。煎一或兩分鐘,直到餅皮上色,再用煎鏟將餅皮輕輕翻面,或將餅皮向上拋起翻面,讓另一面也煎一分鐘。接下來,為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙,放入已加熱至100°C(溫度刻度為3到4)的烤箱內備用。之後重複上述步驟,直到麵糊用完。

 

 

4.

 

香菜洗淨後摘下葉片,然後在平底鍋裡放一張可麗餅皮。在餅皮上融化一塊榛果大小的奶油,之後把蛋打在餅皮中央,讓蛋白在餅皮上平均散開,好讓它能在燒煮過程中均勻受熱。接著在餅皮上放兩片火腿薄片,再撒上乳酪絲。隨後以小到中火燒煮兩分鐘或三分鐘,把蛋煮熟。

 

 

5.

 

以香菜葉點綴可麗餅,並依您的喜好調味。之後輕輕折起可麗餅皮邊緣,只讓餡料中的蛋黃露出來就好。緊接著就立即品嘗吧!

 

 

6.建議

 

計算搭配可麗餅皮的餡料食材多寡時,需考慮可麗餅皮的數量。食材多寡必須與餅皮數量相當。

 

 

 

 

摘自 安瑟布列頓、娜塔莉卡內《美味的法式可麗餅》/皇冠出版

本站提供網路意見交流,以上文章屬作者個人意見,不代表未來親子學習平台立場