料理的禪學:為了家人的健康與笑容,用「三心」來做料理

在《典座教訓》裡說明了,關於禪寺料理最重要的是「喜心、老心、大心」的「三心」。「 喜心」 是指感謝能夠擔任做料理的角色, 帶著喜悅做料理的一顆心。「老心」是指就像雙親對待子女的情感般,帶著深刻純粹的愛來做料理的一顆心。「大心」則是指帶著不偏袒、寬容的心,無論用什麼食材、無論對象是誰,都無區隔,用同樣的態度來做料理的一顆心。同樣地,我也被教導,身為負責家人飲食的角色,我必須抱持著三心。

這世界,飲食的情報太多了

結婚9年了, 原本我並不是那麼喜歡下廚、廚藝也不精, 只是將做飯視為一種非做不可的工作。婚後,丈夫因為興趣使然開始種起菜,我家的季節性蔬菜幾乎都是自家產的。由於這個緣由,我想要好好善用這些蔬菜,而開始關注於料理上。

另外,「這個應該這麼做」、「那個不能這樣做」等關於食的情報實在太多,漸漸變得不知道該怎麼做才好。這時,我遇見禪學的「食」。在禪學中,學到了許多無論做飯還是吃飯,都是種修行等學問。

 

為了家人的健康與笑容,用三心來做料理

提到禪宗的飲食, 我想很多人都會聯想到「禪寺料理」 。在《典座教訓》裡說明了,關於禪寺料理最重要的是「喜心、老心、大心」的「三心」。「 喜心」 是指感謝能夠擔任做料理的角色, 帶著喜悅做料理的一顆心。「老心」是指就像雙親對待子女的情感般,帶著深刻純粹的愛來做料理的一顆心。「大心」則是指帶著不偏袒、寬容的心,無論用什麼食材、無論對象是誰,都無區隔,用同樣的態度來做料理的一顆心。同樣地,我也被教導,身為負責家人飲食的角色,我必須抱持著三心。

當料理從「非做不可的事」變成「喜悅的事」、「為了家人的健康與笑容而做的事」,我變得會刻意撥出時間來做料理。如此一來,每天的生活雖然有張有弛,但料理時候烹煮食物的聲音能讓心情變好,也漸漸期待食材變成料理的這項變化。

 

比起流行的料理,請選用當季食材

但是,只做過一次就沒再做了,這樣也很難把它訂為招牌料理。現在網路上也有大量的料理情報,光是要多方涉略,就很累了。

這時候很簡單,遵循禪學就好。《典座教訓》裡寫著,典座必須致力於使用當季食材,在料理上做點變化,讓修行僧們能夠吃得開心,身心都變得舒暢。所謂好的菜單,就必須符合以下條件。

①使用當季食材

②用不同的料理方式來做菜,才能讓人吃不膩

③美味又有營養

只要用心做到這3項,一定可以做出令人滿意的菜色。在訂定菜單表格時也是,不知道該選什麼菜色時,就選有用當季食材的料理吧。即使用相同食材,只要用點心思,在調味、料理方式做些變化,就不會吃膩了。

 

※延伸閱讀:

教育博士陳美齡:4個方法,教孩子健康的飲食>>https://goo.gl/MHeiEz

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摘自 小川奈奈《禪の廚房:減省過生活》/出色文化 

 

Photo:Daria Obymaha , CC Licensed.

數位編輯:陳玉玲

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