鍋具保養與清潔

鍋具適當並定期的清潔,會讓烹飪更省時,更能保存食物的營養和精華。

文/謝凱婷

 

鍋具保養與清潔

 

我們家每個鍋子都是我的心肝寶貝,如果能用心的保養和清潔,就能常保鍋具如新,煮起料理也能更得心應手還能當作傳家寶交給女兒使用唷,下面就介紹幾樣常用鍋具的清潔與保養方式,步驟都非常簡單唷!

 

 

電 鍋

 

超強檸檬去漬法

 

Step1 準備1~2顆檸檬,切半丟進電鍋外鍋。

 

 

Step2 倒入8分滿的水,按鍵按下去 30分鐘沸騰後拔掉插頭,靜置2~3小時。

 

 

Step3 倒掉檸檬及水,用乾布擦乾淨即可。

 

 

Point

 

此方法已和電鍋公司客服確認過,只能用少量的檸檬清洗,不能用大量檸檬唷,另外只能洗外鍋,內鍋不適用此方式,再請大家注意一下喔!

 

 

不鏽鋼鍋

 

白醋清潔法

 

 

1 倒入白醋至鍋中深度,接著用中火讓醋沸騰後熄火沖乾淨(剛買的新鍋可用此方式開鍋)。

 

2 沖洗乾淨後再重新將鍋子加熱,加到水珠滴落會蒸發的程度。

 

 

3 熄火擦乾鍋子,接著倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻,持續加熱三分鐘熄火,即完成養鍋程序。

 

 

此步驟的原理是先用醋將鍋子毛細孔的髒污洗出來,會讓鍋子更乾淨,因此拿到新鍋子時,可以先用醋將鍋子清潔一下,接著開火將鍋子重新加熱,讓鍋子的毛細孔打開,倒入油可浸潤鍋子的毛細孔,讓鍋子變成自然不沾唷(約半個月養一次鍋子即可)。

 

 

烤 箱

 

 

 

異味處理:

 

烤箱如果拿來烤味道比較重的食材,如魚、大蒜等,常常會殘留味道,這些異味若不處理,就會影響到接下來要烹調的料理,影響風味,利用一些天然的食材,就能有效去除異味,而且也很簡單喔!

 

1 檸檬消臭法:將檸檬對切,放進烤箱中烤約3~5分鐘,就能有效去除異味。

 

 

2 咖啡渣去異味:將沖完咖啡的咖啡渣放入烤箱,用200℃烤約20分鐘,直到咖啡渣烤乾為止,也能有效去除味道,還能有淡淡的咖啡香味。內部清潔:烤箱內部可以用稀釋的白醋水清理,將白醋:水的比例為1:2稀釋,接著再用乾布沾溼擦乾淨。

 

 

琺瑯鑄鐵鍋

 

一般來說,鑄鐵鍋分成「琺瑯鑄鐵鍋」,和「無塗層鑄鐵鍋」二種,每一種鑄鐵鍋的開鍋、清洗和養鍋都不太相同。瑯鑄鐵鍋分成白琺瑯和黑琺瑯兩種,皆鍍上兩層琺瑯防酸防鏽,只是顏色上不同,但開鍋、清洗和養鍋過程皆一樣。此種鍋因為有做防酸處理,很適合做果醬或是需長時間燉煮的食物。

 

開鍋:

 

 

1 先將鑄鐵鍋標籤撕掉,不需使用洗碗精,直接以清水清洗後立即擦乾。

 

2 烹飪之前,塗抹一層薄薄的油,於鑄鐵鍋表面。

 

3 以小火慢慢加熱鍋子,即完成開鍋步驟。

 

清洗:

 

1 料理完後等溫度冷卻後進行清洗,不然溫差太大會讓鍋具破裂。

 

2 刷具須使用海綿,不要使用鋼刷或是粗硬的菜瓜布。

 

 

3 可使用少許洗碗精清洗,亦可使用蘇打粉或茶籽粉清洗。

 

4 不可使用洗碗機清洗,如遇到較難洗的食物沾黏,可長時間泡水靜置,再輕輕用海綿刷洗。

 

養鍋:

 

白琺瑯因為有做兩道琺瑯處理,平日不需養鍋,唯一就是加熱前一定要先加油,冷鍋冷油使用,空燒則會導致琺瑯傷害而破裂。鍋緣因為是生鐵,平時清洗完畢擦乾後,可抹上薄薄一層食用油,以防止生鏽。

 

 

無塗層鑄鐵鍋

 

這種鑄鐵鍋因為沒有鍍上一層琺瑯,非常容易氧化生鏽,也盡量不要做酸性食物或長時間燉煮的菜餚,因為生鐵容易與酸性食物產生化學變化,會影響食物的味道和顏色,此種鍋較適合做做煎烤和油炸用途。

 


開鍋:

開鍋步驟同琺瑯鑄鐵鍋。

 


清洗:

 

1 可使用熱水與鋼絲或尼龍刷清洗,但不建議使用清潔劑。

 

2 不可將熱鍋直接放置冷水中清洗,以免鍋具破裂。

 

3 不可使用洗碗機清洗,如遇到較難洗的食物沾黏,可在鍋內注入水燒開幾分鐘,有助於殘留物清洗。

 


養鍋:

 

 

洗乾淨後的鑄鐵鍋,需放在瓦斯爐上烘乾,並在鍋子內外層包括把手,都抹上薄薄一層油,以隔絕空氣。

 

摘自 謝凱婷《矽谷美味人妻》/三采文化

Photo:liz west ,CC Licensed.

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