我熱愛自製果醬，但不是常常有空可以耐著性子在爐火上慢慢熬煮果醬。其實，用微波爐也可以簡單製作少量果醬。要訣是，盡量使用容積比水果量大兩倍以上的可微波耐熱玻璃或陶瓷器皿，以避免果醬加熱時沸騰溢出。
微寒的秋天裡，製作蘋果醬時加一點薑泥，除了抹麵包時增添了一股似有若無的辛香；泡杯熱茶添匙果醬暖呼呼地喝，也是怯寒氣的好飲品。
材料：
中型紅蘋果一個約 200g
砂糖 60g
檸檬汁 2大匙 ( 約 ¼ 個檸檬的量 )
薑泥 5g。
作法：
1.蘋果用溫熱水浸泡並用菜瓜布刷洗以除表皮蠟。
2.蘋果對切去芯之後切成細丁狀，放入耐熱皿內，快速擠上檸檬汁，加入砂糖及磨好的薑泥拌勻，靜置約 5 分鐘。
3. 耐熱皿不加蓋，放入微波爐以 500 W 的功率加熱5分鐘，取出來看看是否已經熟透，攪拌拌勻，再加熱3 ~ 5 分鐘左右至蘋果變晶瑩透明即可。若覺得不夠濃稠，斟酌再加熱1分鐘左右。
4. 待涼後裝入密封罐內，放入冰箱冷藏可以保存約一個星期。
Photo：Pixabay,CCLicensed. 數位編輯：陳玉玲
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