晚餐,家人間的美好時光:三杯時蔬綜合菇菇、紙包三椒蝦、印度薑黃雞肉堅果飯

事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招,烹調時善用香料鹽,不但讓過程更流暢,並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度,保持食材原風味的同時,更可打破使用過多加工醬料的慣性,以達到「簡調味」的養生目的。

【三杯時蔬綜合菇菇】

身處瑞典的我,總是羨慕著寶島台灣有著美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞菇等各色鮮美的菇類。一方面菇類本身的口感就很討喜,另一方面,營養價值也很高,除了富含蛋白質、維生素B 群、維生素D 和礦物質外,更是良好的膳食纖維及高鹼性食品,其孢子內的多醣體可以抗癌並增強免疫力,再加上熱量低的特性,是我拿來製作養生或瘦身料理的最佳選擇。

 

▋材料(2 ∼ 3 人份)
舞菇 .............................................150g
小香菇(泡軟) ........................10 朵
蘑菇 .............................................250g
小甜椒(切小塊狀) .............. 1/2 顆
長豆(斜切) ...............................適量

A 調味料
麻油 ..................................6 大匙
米酒 ..................................6 大匙
蠔油 ..................................3 大匙
醬油 ..................................3 大匙
糖 .........................1 又1/2 大匙

 

▋做法
1. 起油鍋,放入適量麻油,熱油後,用小火爆香薑片。

2. 待薑片呈現乾扁捲曲狀後,放入泡軟的小香菇及蒜頭。

3. 炒至蒜頭香氣出來後,下其他的菇類,並加入調味料,煨煮至入味。

4. 另起一鍋水,水滾後汆燙長豆,接著,撈起備用。

5. 起鍋前,加入甜椒、燙好的長豆及九層塔,稍微煨煮一下,拌炒均勻即可。

 

【紙包三椒蝦】

事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招,烹調時善用香料鹽,不但讓過程更流暢,並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度,保持食材原風味的同時,更可打破使用過多加工醬料的慣性,以達到「簡調味」的養生目的。

歷來所製之香料鹽種類頗多,而當中我最喜愛的莫過於三椒鹽。自從開始製作三椒鹽,廚房中就固定備有此味,時時嘗試著運用在不同的料理中,畢竟這三椒的組合(花椒、胡椒、辣椒)實在太對我嗜辣愛辛的味蕾了。

某日在院中升營火、端出鑄鐵鍋無意而為,用紙包的方式加上手邊現成的三椒鹽,在燜紅的炭火之上做了這道快速簡單的紙包三椒蝦。喜愛它的乾淨利落,從此便入了口袋名單,即便沒有營火,於家中爐火之上製作,一樣行得通。 


▋材料(4人份)
帶頭大蝦 ..............15 隻(約800g)
半開烘焙紙 .................................2 張
平底鑄鐵鍋(平底鍋) ...........10 吋
三椒鹽(依喜好增減) ..........3 大匙
清酒 ..........................................2 大匙
油 ...............................................1 小

A 調味料
蝦夷蔥末(或其他香草)................................................適量

 

▋做法
1. 剪去蝦鬚以及蝦腳,由背部挑出泥腸,洗淨後擦乾。鑄鐵鍋內鋪烘焙紙,將大蝦平放排入。

2. 淋上清酒、油,均勻撒上三椒鹽。
 

3. 將烘焙紙緊密包起,連同鑄鐵鍋直接上爐,大火焗烤。

4. 鍋熱後,轉至中火繼續焗烤10 ∼ 15 分鐘。離火再燜3 分鐘,即可拉開紙包頂端,撒入蝦夷蔥末,連鍋上桌。

 

【印度薑黃雞肉堅果飯】

來了瑞典,超市裡的異國香料比起台灣容易取得許多,於是香料架上的瓶瓶罐罐越來越豐富,五顏六色的Pepper、辣椒、荳蔻、薑黃、茴香、孜然......,琳琅滿目到除了當調料,也變成廚房裡可愛的裝飾品。

而薑黃,則是在我開始輕斷食並研究食材本身的特性及營養價值後,才發現它的好。薑黃素是印度咖哩呈現漂亮金黃色澤的主要來源,在中國及印度都使用薑黃來調節生理機能、滋補強身。使用奶油、蒜頭及薑黃一同下去製作的薑黃雞肉飯,香氣迷人,風味絕佳。


▋材料(5 ∼ 6 人份)
大雞腿(切塊) ...........................2 隻
洋蔥 ..........................................1 小顆
蒜頭 .....................................4 ∼ 5 瓣
奶油 ................................ 3 ∼ 4 大匙
肉桂條 ..........................................1 條
月桂葉 ................................3 ∼ 4 片
泰國米(或印度米) ..............3 米杯
水(或雞高湯) ........................4 米杯
葡萄乾 .........................................適量
烤香杏仁 .....................................適量

A 調味料
薑黃粉 .............................1 小匙
咖哩粉 .............................2 小匙
鹽 ...........................................適量


▋做法
1. 熱鍋融化奶油後,放入洋蔥、蒜末爆香(喜歡吃辣的人,還能放點乾辣椒)。

2. 接著,放入切小塊的雞腿拌炒,將雞皮的油煸出。

3. 加入薑黃粉及咖哩粉炒香。

 
4. 把洗淨的白米倒入鍋中,一起拌炒均勻。

5. 加入水,然後再拌勻,等待水開始冒泡,蓋上鍋蓋,轉中小火煮18分鐘。

6. 時間到後,開蓋加入杏仁跟葡萄乾拌勻,接著,蓋上蓋再燜5~8 分鐘即完成。

 

摘自 蘿瑞娜、梅子《餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理》/悅知文化

 


圖片提供:悅知文化

by 未來Family數位編輯

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