【三杯時蔬綜合菇菇】
身處瑞典的我，總是羨慕著寶島台灣有著美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞菇等各色鮮美的菇類。一方面菇類本身的口感就很討喜，另一方面，營養價值也很高，除了富含蛋白質、維生素B 群、維生素D 和礦物質外，更是良好的膳食纖維及高鹼性食品，其孢子內的多醣體可以抗癌並增強免疫力，再加上熱量低的特性，是我拿來製作養生或瘦身料理的最佳選擇。
▋材料（2 ∼ 3 人份） 舞菇 .............................................150g 小香菇（泡軟） ........................10 朵 蘑菇 .............................................250g 小甜椒（切小塊狀） .............. 1/2 顆 長豆（斜切） ...............................適量
A 調味料 麻油 ..................................6 大匙 米酒 ..................................6 大匙 蠔油 ..................................3 大匙 醬油 ..................................3 大匙 糖 .........................1 又1/2 大匙
▋做法 1. 起油鍋，放入適量麻油，熱油後，用小火爆香薑片。
2. 待薑片呈現乾扁捲曲狀後，放入泡軟的小香菇及蒜頭。
3. 炒至蒜頭香氣出來後，下其他的菇類，並加入調味料，煨煮至入味。
4. 另起一鍋水，水滾後汆燙長豆，接著，撈起備用。
5. 起鍋前，加入甜椒、燙好的長豆及九層塔，稍微煨煮一下，拌炒均勻即可。
【紙包三椒蝦】
事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招，烹調時善用香料鹽，不但讓過程更流暢，並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度，保持食材原風味的同時，更可打破使用過多加工醬料的慣性，以達到「簡調味」的養生目的。
歷來所製之香料鹽種類頗多，而當中我最喜愛的莫過於三椒鹽。自從開始製作三椒鹽，廚房中就固定備有此味，時時嘗試著運用在不同的料理中，畢竟這三椒的組合（花椒、胡椒、辣椒）實在太對我嗜辣愛辛的味蕾了。
某日在院中升營火、端出鑄鐵鍋無意而為，用紙包的方式加上手邊現成的三椒鹽，在燜紅的炭火之上做了這道快速簡單的紙包三椒蝦。喜愛它的乾淨利落，從此便入了口袋名單，即便沒有營火，於家中爐火之上製作，一樣行得通。
▋材料（4人份） 帶頭大蝦 ..............15 隻（約800g） 半開烘焙紙 .................................2 張 平底鑄鐵鍋（平底鍋） ...........10 吋 三椒鹽（依喜好增減） ..........3 大匙 清酒 ..........................................2 大匙 油 ...............................................1 小
A 調味料 蝦夷蔥末（或其他香草）................................................適量
▋做法 1. 剪去蝦鬚以及蝦腳，由背部挑出泥腸，洗淨後擦乾。鑄鐵鍋內鋪烘焙紙，將大蝦平放排入。
2. 淋上清酒、油，均勻撒上三椒鹽。
3. 將烘焙紙緊密包起，連同鑄鐵鍋直接上爐，大火焗烤。
4. 鍋熱後，轉至中火繼續焗烤10 ∼ 15 分鐘。離火再燜3 分鐘，即可拉開紙包頂端，撒入蝦夷蔥末，連鍋上桌。
【印度薑黃雞肉堅果飯】
來了瑞典，超市裡的異國香料比起台灣容易取得許多，於是香料架上的瓶瓶罐罐越來越豐富，五顏六色的Pepper、辣椒、荳蔻、薑黃、茴香、孜然......，琳琅滿目到除了當調料，也變成廚房裡可愛的裝飾品。
而薑黃，則是在我開始輕斷食並研究食材本身的特性及營養價值後，才發現它的好。薑黃素是印度咖哩呈現漂亮金黃色澤的主要來源，在中國及印度都使用薑黃來調節生理機能、滋補強身。使用奶油、蒜頭及薑黃一同下去製作的薑黃雞肉飯，香氣迷人，風味絕佳。
▋材料（5 ∼ 6 人份） 大雞腿（切塊） ...........................2 隻 洋蔥 ..........................................1 小顆 蒜頭 .....................................4 ∼ 5 瓣 奶油 ................................ 3 ∼ 4 大匙 肉桂條 ..........................................1 條 月桂葉 ................................3 ∼ 4 片 泰國米（或印度米） ..............3 米杯 水（或雞高湯） ........................4 米杯 葡萄乾 .........................................適量 烤香杏仁 .....................................適量
A 調味料 薑黃粉 .............................1 小匙 咖哩粉 .............................2 小匙 鹽 ...........................................適量
▋做法 1. 熱鍋融化奶油後，放入洋蔥、蒜末爆香（喜歡吃辣的人，還能放點乾辣椒）。
2. 接著，放入切小塊的雞腿拌炒，將雞皮的油煸出。
3. 加入薑黃粉及咖哩粉炒香。 4. 把洗淨的白米倒入鍋中，一起拌炒均勻。
5. 加入水，然後再拌勻，等待水開始冒泡，蓋上鍋蓋，轉中小火煮18分鐘。
6. 時間到後，開蓋加入杏仁跟葡萄乾拌勻，接著，蓋上蓋再燜5~8 分鐘即完成。
摘自 蘿瑞娜、梅子《餐桌上的超級食物：74道美味真食的家庭料理》/悅知文化
圖片提供：悅知文化
by 未來Family數位編輯
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