【三杯時蔬綜合菇菇】
身處瑞典的我,總是羨慕著寶島台灣有著美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞菇等各色鮮美的菇類。一方面菇類本身的口感就很討喜,另一方面,營養價值也很高,除了富含蛋白質、維生素B 群、維生素D 和礦物質外,更是良好的膳食纖維及高鹼性食品,其孢子內的多醣體可以抗癌並增強免疫力,再加上熱量低的特性,是我拿來製作養生或瘦身料理的最佳選擇。
▋材料(2 ∼ 3 人份) 舞菇 .............................................150g 小香菇(泡軟) ........................10 朵 蘑菇 .............................................250g 小甜椒(切小塊狀) .............. 1/2 顆 長豆(斜切) ...............................適量
A 調味料 麻油 ..................................6 大匙 米酒 ..................................6 大匙 蠔油 ..................................3 大匙 醬油 ..................................3 大匙 糖 .........................1 又1/2 大匙
▋做法 1. 起油鍋,放入適量麻油,熱油後,用小火爆香薑片。
2. 待薑片呈現乾扁捲曲狀後,放入泡軟的小香菇及蒜頭。
3. 炒至蒜頭香氣出來後,下其他的菇類,並加入調味料,煨煮至入味。
4. 另起一鍋水,水滾後汆燙長豆,接著,撈起備用。
5. 起鍋前,加入甜椒、燙好的長豆及九層塔,稍微煨煮一下,拌炒均勻即可。
【紙包三椒蝦】
事先混合製作的香料鹽是我日常快速上菜的秘招,烹調時善用香料鹽,不但讓過程更流暢,並且香料的複合香氣能夠讓料理更具深度,保持食材原風味的同時,更可打破使用過多加工醬料的慣性,以達到「簡調味」的養生目的。
歷來所製之香料鹽種類頗多,而當中我最喜愛的莫過於三椒鹽。自從開始製作三椒鹽,廚房中就固定備有此味,時時嘗試著運用在不同的料理中,畢竟這三椒的組合(花椒、胡椒、辣椒)實在太對我嗜辣愛辛的味蕾了。
某日在院中升營火、端出鑄鐵鍋無意而為,用紙包的方式加上手邊現成的三椒鹽,在燜紅的炭火之上做了這道快速簡單的紙包三椒蝦。喜愛它的乾淨利落,從此便入了口袋名單,即便沒有營火,於家中爐火之上製作,一樣行得通。
▋材料(4人份) 帶頭大蝦 ..............15 隻(約800g) 半開烘焙紙 .................................2 張 平底鑄鐵鍋(平底鍋) ...........10 吋 三椒鹽(依喜好增減) ..........3 大匙 清酒 ..........................................2 大匙 油 ...............................................1 小
A 調味料 蝦夷蔥末(或其他香草)................................................適量
▋做法 1. 剪去蝦鬚以及蝦腳,由背部挑出泥腸,洗淨後擦乾。鑄鐵鍋內鋪烘焙紙,將大蝦平放排入。
2. 淋上清酒、油,均勻撒上三椒鹽。
3. 將烘焙紙緊密包起,連同鑄鐵鍋直接上爐,大火焗烤。
4. 鍋熱後,轉至中火繼續焗烤10 ∼ 15 分鐘。離火再燜3 分鐘,即可拉開紙包頂端,撒入蝦夷蔥末,連鍋上桌。
【印度薑黃雞肉堅果飯】
來了瑞典,超市裡的異國香料比起台灣容易取得許多,於是香料架上的瓶瓶罐罐越來越豐富,五顏六色的Pepper、辣椒、荳蔻、薑黃、茴香、孜然......,琳琅滿目到除了當調料,也變成廚房裡可愛的裝飾品。
而薑黃,則是在我開始輕斷食並研究食材本身的特性及營養價值後,才發現它的好。薑黃素是印度咖哩呈現漂亮金黃色澤的主要來源,在中國及印度都使用薑黃來調節生理機能、滋補強身。使用奶油、蒜頭及薑黃一同下去製作的薑黃雞肉飯,香氣迷人,風味絕佳。
▋材料(5 ∼ 6 人份) 大雞腿(切塊) ...........................2 隻 洋蔥 ..........................................1 小顆 蒜頭 .....................................4 ∼ 5 瓣 奶油 ................................ 3 ∼ 4 大匙 肉桂條 ..........................................1 條 月桂葉 ................................3 ∼ 4 片 泰國米(或印度米) ..............3 米杯 水(或雞高湯) ........................4 米杯 葡萄乾 .........................................適量 烤香杏仁 .....................................適量
A 調味料 薑黃粉 .............................1 小匙 咖哩粉 .............................2 小匙 鹽 ...........................................適量
▋做法 1. 熱鍋融化奶油後,放入洋蔥、蒜末爆香(喜歡吃辣的人,還能放點乾辣椒)。
2. 接著,放入切小塊的雞腿拌炒,將雞皮的油煸出。
3. 加入薑黃粉及咖哩粉炒香。 4. 把洗淨的白米倒入鍋中,一起拌炒均勻。
5. 加入水,然後再拌勻,等待水開始冒泡,蓋上鍋蓋,轉中小火煮18分鐘。
6. 時間到後,開蓋加入杏仁跟葡萄乾拌勻,接著,蓋上蓋再燜5~8 分鐘即完成。
摘自 蘿瑞娜、梅子《餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理》/悅知文化
圖片提供:悅知文化
by 未來Family數位編輯
熱門商品