假日先備好「常備菜」,上班日就可以好好吃出生活感

每星期能在能力範圍內下,持續做菜更重要。大原則是:先抓出感覺一星期「先做好這些,就能輕鬆度過」的料理份量,然後配合烹調所需的時間來製作常備菜。

【奶油雞肉】

烹調時間 20分鐘
保存冷藏7天
食材成本130元


 
滿滿香料的減醣奶油雞肉。雖然看起來很費工,但其實作法意外簡單快速,很適合在家庭派對端上桌。

材料(份量約一個M尺寸保存容器)
雞腿肉 ................................... 1 塊
洋蔥 ................................... 1/4 顆
蒜頭 ...................................1 小瓣
酒 ........................................2 大匙
奶油 .........................................20g

A
原味優格(無糖)100g;咖哩粉1大匙;葛拉姆馬薩拉2小匙;孜然粉、胡荽粉各1/2小匙;薑黃粉約撒3下

作法
1 雞肉切成一口大小,用酒浸泡20分鐘以上。
2 洋蔥與蒜頭洗淨後,切成碎末。
3 在平底鍋加熱奶油,放入蒜頭炒至飄出香氣,再加洋蔥炒到表面稍微變透明為止。
4 在雞皮朝下,把雞肉加入3,再加入A稍微熬煮即可。起鍋前可添加羅勒葉。

MEMO 也可以混和自己喜歡的香料或是只用咖哩粉。

 

 

【日式醬燒雞腿】

烹調時間15分鐘
保存冷藏5天
食材成本100 元
可冷凍

放了很多佐料的醬油醬料,又加了山葵增添醇厚的風味,是這道菜的美味關鍵。也可以依喜好多加約1大匙醬料。

材料(份量約一個M尺寸保存容器)
雞腿肉 ................................... 1 塊
蒜頭 ...................................1 大瓣
青紫蘇約 .............................. 4 片
酒 ........................................2 大匙

A
酒2大匙;醬油、味醂各1大匙;山葵(軟管式)4cm

作法
1 用叉子在雞肉上戳幾個洞,再用酒浸泡20分鐘以上。
2 蒜頭、青紫蘇洗淨後切成碎末後與A混和。
3 雞肉的雞皮朝下放入不塗油的平底鍋中,開火加熱到平底鍋熱後,加蓋轉為小火乾煎。煎成燒烤的色澤後翻面,用紙巾擦掉多餘的油脂。
4 把2放入3中,邊讓雞肉沾上醬汁,邊煮到湯汁收乾。

MEMO  雞肉放冰箱冷藏,要吃的時候再切開會比較好切。

 

 

【味噌美乃滋雞肉】

烹調時間20分鐘
保存冷藏5 天
食材成本90元

味噌添加美乃滋形成了濃厚的風味,是很下飯的一道菜。請調整味噌的用量,做成喜歡的濃度。

材料(份量約一個L尺寸保存容器)
雞腿肉 ................................... 1 塊
酒 ........................................1 大匙
沙拉油 ..................................少許

A
美乃滋2大匙;味噌、味醂各1大匙;酒1/2大匙;砂糖、蠔油各1 小匙

作法 (份量約一個M尺寸保存容器)
1 把雞肉切成適口大小,用酒浸泡20 分鐘以上。
2 平底鍋熱油,再把雞肉的皮朝下放入煎烤,煎成黃褐色後翻面煎另一面。
3 加混和均勻的A,拌炒並蒸乾水分即可。

MEMO 如果馬上要吃,可以把雞肉沾裹麵粉煎成焦黃色,也很推薦沾上調味料。但並不建議用此作法保存,因為會導致雞肉出水。

 

 

韓式燒雞

烹調時間20分鐘
保存冷藏5天
食材成本85元
可冷凍

以番茄醬為基底的甜鹹醬料,很像乾燒蝦仁那種熟悉的味道。使用白肉魚當主食材應該也不錯。

材料(份量約一個M尺寸保存容器)
雞腿肉 ................................... 1 塊
鹽 ........................................2 小撮
太白粉 ..................................適量
沙拉油 ..................................適量

A
番茄醬、砂糖各2大匙;韓式苦椒醬、味醂各1大匙;醬油1/2大匙


作法
1 把雞肉切成適口大小,搓鹽再裹滿太白粉。
2 在平底鍋放入多一點沙拉油加熱,放進1油煎。
3 用紙巾擦掉2平底鍋上多餘的油,再加混和均勻的A,讓雞肉均勻沾裹。可依喜好撒上炒熟的芝麻以及青蔥。

MEMO 如果在意油脂,可以把雞肉拿出來,確實擦掉鍋中的油脂。

 

摘自 nozomi《冰箱常備菜:週末只花2.5 小時,搞定一週三餐、便當、點心!》/悅知文化

 

 

圖片提供:悅知文化

數位編輯:吳佩珊、曾琳之

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