關於便當的二三事

我習慣做完菜會先把第二天要放在便當裡的菜留出來,總認為這樣比較沒有吃剩菜的感覺;另外也會儘量注意顏色的配置,至少會有一樣深綠色蔬菜。有了可以密封的飯盒之後,可以帶姊姊愛吃的咖哩或其他口味的燴飯,因為白飯和醬汁可以分層放,不用擔心米飯被湯汁泡久口感不佳;也可以帶妹妹愛喝的湯,來不及做菜時上層燙幾顆餃子,下層現煮個紫菜蛋花湯也可以對付一餐
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  • 2017-05-12
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我家大女兒今年高二,從她念國中開始,上課日為兩個小孩準備便當的工作轉眼也快五年了。雖然她們不算挑嘴,我也不討厭做飯,但要讓媽媽做起來得心應手,小孩吃得心滿意足,可真是一大學問。

因為個人本身不太喜歡蒸過的食物,所以剛開始我準備的是保溫便當;其實真的還挺方便,不用考慮蒸過會變味,準備上幾乎沒甚麼禁忌。可是隨著天氣漸漸變冷,想讓小孩在中午吃到熱騰騰的飯菜,保溫便當的效力總是有限,而且所有飯菜都要每天早起現做也確實挑戰媽媽的毅力;和小孩商量過後,她們同意嘗試改帶需要加熱的便當。就這樣又相安無事了一段時間,漸漸地我又覺得不滿足;因為原本的不鏽鋼飯盒沒有密封功能,所以有些湯汁較多的菜色就不能做,另外多帶保溫罐也不方便,後來巧合發現一款又隔層又能夠密封的飯盒,我才覺得終於找到理想中的工具;現在做起便當來,真的順手很多。

我習慣做完菜會先把第二天要放在便當裡的菜留出來,總認為這樣比較沒有吃剩菜的感覺;另外也會儘量注意顏色的配置,至少會有一樣深綠色蔬菜。有了可以密封的飯盒之後,可以帶姊姊愛吃的咖哩或其他口味的燴飯,因為白飯和醬汁可以分層放,不用擔心米飯被湯汁泡久口感不佳;也可以帶妹妹愛喝的湯,來不及做菜時上層燙幾顆餃子,下層現煮個紫菜蛋花湯也可以對付一餐

最近頗受好評的是蒸蛋,這是兩姊妹都愛的菜色,可是總覺得不知道該怎麼放進便當裡才能保持外觀和口感,有天靈機一動直接用將蛋汁用隔層蒸熟,終於圓了我想將這道菜放進便當裡的夢想,小孩第一次看到時驚喜不已,還為它取了個”鋼盤蒸”的名字。

另外我還有個偷懶的小撇步,是觀察市售便當得來的心得,就是在菜色裡加少量口味稍重的小菜,就像是滷肉飯上的醃蘿蔔乾的功能,讓吃的人換個口味開開胃,我家最常用的是辣炒酸菜末和干貝醬。這些不用每天做,可以一次多做點冰起來,輕輕鬆鬆讓便當菜色更豐富。接下來的天氣漸漸會越來越熱了,小孩已經提出想帶涼麵當午餐的要求,我打算試試把涼麵醬汁放在隔層,提前放冰櫃結凍,應該可以增加保冷保鮮的效果。

小小的分享當作是母親節禮物,獻給跟我一樣的便當媽媽,希望有更多媽媽加入我們的行列,親手做便當,讓媽媽的味道成為孩子記憶中幸福的味道。

Photo:Roman Kraft, CC Licensed.

數位編輯:吳羽茜

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