文/青山有紀
雞肉什錦鮮蔬湯
牛蒡能冷卻身體多餘燥熱並整腸健胃，雞肉與鴻喜菇則能為身體帶來精力與元氣。 此道湯品加入豐富的食材，必須先個別燙過再一起煮，才能完成純淨不帶雜質的優雅風味。
【材料（２人份）】 雞腿肉──────50g 牛蒡───────50g（約15cm） 蓮藕───────50g 綠花椰菜─────50g 紅蘿蔔──────20g 蔥────────10cm 鴻喜菇──────30g 高湯（昆布＋鰹魚）──400ml 酒────────1大匙 醬油（淡口）────1小匙 醬油（濃口）────2小匙 白胡椒──────適量
【做法步驟】
將牛蒡外皮洗淨，蓮藕則削掉外皮。雞肉、牛蒡、蓮藕均切成約1.5cm大小的滾刀塊，綠花椰菜也切成相同尺寸。
紅蘿蔔切成5mm厚的半圓片，蔥切成1cm寬的蔥花，鴻喜菇去除根部後用手撥散。 煮沸一鍋水，依序將蓮藕、綠花椰菜、紅蘿蔔、牛蒡、雞肉分別下鍋燙過並撈起。
※從雜質較少的蔬菜開始燙起。牛蒡需要燙的時間比較久一點。
取另一只鍋子放入高湯、雞肉、牛蒡、酒之後開中火，煮到牛蒡軟化後加入蓮藕、蔥、紅蘿蔔、綠花椰菜、鴻喜菇。
依個人喜好將蔬菜煮至適當的柔軟度後，加入醬油、白胡椒，試嘗味道後若覺得不夠鹹，再酌量添加鹽（未計入份量內）完成最後調味即可。
洋蔥海帶芽味噌湯
洋蔥能加強「氣」的循環，並提高腸胃運作機能。 若想大口享受洋蔥的軟嫩口感， 請一定要挑春產小洋蔥的出產時節，做做這道湯品，鮮甜度與口感絕對與眾不同，我自己也常在產季做。
【材料（２人份）】
春產小洋蔥────── 1/2 顆 生海帶芽─────── 20g ※ 若使用鹽漬海帶芽，需要用水先徹底沖去鹽份 高湯（昆布＋鰹魚）──── 300ml 喜歡的味噌──────適量
洋蔥縱切成2cm 寬片，海帶芽隨意切成大片。
將高湯與的洋蔥放入鍋裡，開中火煮至軟化後轉小火，把味噌融入湯裡。
※ 春產的小洋蔥特別甜，因此味噌取適量就好，避免蓋過其甘甜味。
最後將海帶芽放入鍋內，稍微攪拌一下即可熄火起鍋。
豬肉牛蒡湯
補充精力的豬肉搭配解毒的牛蒡作為雙主角，完成一道可當主菜的豐盛湯品。先用芝麻油炒過食材，就能呈現出費工的深度風味。最後磨上有解毒功效的黑胡椒，請慢用。
【材料（２人份）】 豬五花薄片─────40g 牛蒡────────40g（約15cm） 蔥─────────10cm 大蒜（磨泥）─────1/4小匙 高湯（昆布＋鰹魚）───400ml 芝麻油───────1/2小匙 酒─────────2大匙 醬油（淡口）─────1大匙 黑胡椒───────適量
將牛蒡外皮洗淨後，用菜刀磨擬削鉛筆的方式，邊滾動牛蒡邊削成粗絲狀，蔥斜切成蔥花，豬肉切成1cm寬的條狀。
在鍋內倒入芝麻油、蒜泥後開小火加熱，等冒出香味後加入豬肉片、牛蒡絲、鹽1小撮（未計入份量內）拌炒均勻。
炒至豬肉轉白後倒入高湯，用小火至中火煮至牛蒡絲軟化，並一邊撈除鍋內浮沫。
加入蔥、酒、醬油後，試嘗味道酌量加入鹽（未計入份量內）完成調味。起鍋盛碗，灑上現磨黑胡椒即完成。
※由於此湯品調味較濃厚，可加入水煮麵線或淋在飯上享用，都是很美味的吃法。
摘自 青山有紀《這樣吃最排毒》/出色文化
照片提供：出色文化
數位編輯：吳羽茜
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