無所不在的黃麴毒素

時序進入深秋,連日多雨,不僅讓人出門不便,潮溼的環境也對食物的保存有所影響。台灣地處亞熱帶,常年高溫潮溼,加上多雨,容易產生黴菌(黃麴菌),進而分泌出黃麴毒素。花生是冬季盛產的作物,一般人知道花生沒存放好容易產生黃麴毒素,其實包括白米、豆類、南北乾貨、五穀雜糧、堅果,乃至中藥、醬料、醃漬醬等,只要是放在潮溼悶熱的環境,都可能被黃麴毒素汙染,對人體造成傷害。


黃麴毒素是致癌物

事實上,黃麴毒素不只是毒素,也是致癌物質,對健康的危害主要是引起急慢性肝病變、肝臟纖維化,同時降低免疫力。黃麴毒素無法以肉眼觀察到,許多人都是...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌