文│布爾‧丁夫人、Ruben拔
法式蔬菜蛋派 Vegetarian Quiche
結合簡易和營養的法式蔬菜蛋派，離春季腳步漸行拉近，隨著戶外景緻變換，大地色彩越是鮮明，心情轉換越是清爽，當然就連居家飲食，也悄悄換季換新。
就在 Ruben 拔精心構思之下，甩開節慶重口味，展開精緻爽口春之饗宴，少一點油、多一點烘焙，出乎意料，也讓小朋友意猶未盡、讚不絕口，就連小食量的 Ethan 都可一口氣吃下兩大塊。
若有客人來家裡用餐或是下午茶，清爽蛋派熱騰騰現做端出分享，總是秒殺見盤底，幾可列入 Ruben 拔招牌菜之一。
準備食材
派餅 250 克
雞蛋 10 顆
甜椒 2 個
青蔥 6 把
鹽巴 1 茶匙（5克）
胡椒 1 茶匙（5克）
水少許
亦可自製派餅：請參閱 Super PS 自製派餅
料理步驟
1.將所有雞蛋、鹽巴、胡椒及少許水混合製成蛋液。
2.取一圓形模具（先噴上防黏噴霧），再將派餅擀成適合烤盤大小後緊密貼入。
3.如同千層麵原理：蔬菜舖底 → 蛋液 → 蔬菜 → 蛋液，重覆再重覆，直到整個容器舖滿即可，再將多餘派餅向中央內折。
4. 送入烤箱至 200 度烤約 45 分鐘，烘焙至表面呈現金黃棕色，即可出爐。
Ruben拔小叮嚀
蔬菜部分可隨個人喜好或時令更換，添加豐富的美味食感，若希望蛋派加入肉類，建議添加小塊狀培根，口感再次升級。
匈牙利燉肉 Goulash
來自中世紀王國的匈牙利，追溯到西元九世紀曾是一道被匈牙利牧羊犬吃掉的燉菜，飲食演變至今利用辣椒粉和其他香料調味，再搭配牛肉（取代羊肉）成為一道結合大量蔬菜的湯品或燉肉。
透過世紀以來的歐陸移民，這道受歡迎的膳食亦在中歐、北歐和南歐多國流傳，也是匈牙利國家菜餚和國家的象徵之一。
對布爾家來說，匈牙利燉肉並非季節限令，因需要小火慢煮的蘊釀精華，通常擇其假日當中不受時間壓迫的 Family Day，把全家好好的關在家裡，音響裡播放著最愛的音樂，打開冰箱，所有食材通通準備好，今天，就和廚房麻吉一點。
就在等候需數小時的小火候時光，拾起一本已經買了多時都沒時間閱讀的好書，還是上網、看影片、泡個澡都可以。
時間一分一秒的流逝換取熱鍋裡一點一滴的精華，滿屋盡是芳香甘醇，每口送入嘴入口即化、閃著亮光的匈牙利燉肉，即便明白，耐心等待絕對值得！
牛肉 1 公斤
洋蔥 4 顆
大蒜 6 瓣
生薑 1 條
青（紅）椒 3 顆
蕃茄濃醬 500 毫升
水 500 毫升
中筋麵粉 2 湯匙（20克）
醬油、鹽巴及胡椒粉均適量
1.牛肉切小塊再與切丁大蒜、胡椒、鹽巴、醬油與麵粉以按摩方式混合一起，並靜待約 10 分鐘入味。
2.熱一油鍋開大火，待油鍋發燙冒煙即可將「步驟 1」食材下鍋烹煮。
3.再將切好的洋蔥、青椒及生薑放入一併大火快炒至洋蔥金黃鬆軟。
4.加入蕃茄濃醬與水混和攪拌一下，火候即轉小火慢燉約 2.5 ∼ 3 小時。
5.約 3 小時起鍋，濃郁的燉肉香搭配白飯（燴飯）、馬鈴薯、薯條皆適宜。
小火慢燉約 2.5 小時後，若覺得燉肉太稀，可適當添加麵粉，口感會更加濃稠。
荷式乳酪蛋糕 Kwarkgebak
荷蘭超級傳統口味的乳酪蛋糕，這對「乳製品泱泱大國」來說，絕對是最吸引人的人氣甜點之一，即使就置身在超級畜牧區（菲仕蘭省）的我，一開始還是對乳品食物興致缺缺，在上等的起司、乳酪或優格，就算映入眼簾依舊得不到我的青睞。
就因如此，更激起 Ruben 拔想讓我墜入乳品魅力，以冰箱裡必備方塊大起司為出發點，任何歐式料理或三明治通通派上用場，甜點方面獨樹一格的荷式乳酪蛋糕則是熱愛乳品人士的象徵式點心。
對我來說，之前從一小口就足以的乳酪蛋糕，現在一大塊瓜分都沒問題，看 Ruben 拔細心規劃的乳品稙入作戰計畫，大成功！
底層蛋糕：
奶油 50 克
白砂糖 60 克
雞蛋 1 顆
肉桂粉 1 茶匙（5g）
自發麵粉 100 克
中間層乳酪：
乳酪 500 克
鮮奶油 200 毫升
明膠片（吉利丁片）12 片
白砂糖 200 克
草莓罐頭（新鮮草莓）250 克
果汁（橘子汁最佳）200 毫升
表層果凍
草莓果醬 100 克
明膠片（吉利丁片）1 片
自發麵粉小常識 自發麵粉可用中筋麵粉加發酵粉來代替，比例為 125 克麵粉可以參入 5 克發酵粉。
烘焙步驟
底層蛋糕
1.將自發麵粉、奶油、白砂糖、雞蛋及肉桂粉全數攪拌均勻。
2.取一圓形烤盤（底部先抹上一層奶油），將內餡均勻分佈後送入烤箱至 200 度烤約 10 分鐘，出爐後須冷卻靜置。
中間層乳酪
3.果汁以中火加溫，再把已浸過水的明膠片，一片片加入果汁融化後，再加入一半白砂糖。
4.另一半白砂糖加入鮮奶油混合至微硬化。
5.同時將草莓攪碎成泥狀。
6.取一大碗，先倒入乳酪，再將以上 步驟 3.4.5 全數倒入均勻混合。
7.混合後細細倒入 步驟 2 的烤盤上，立即放置冰箱冷藏約 30 分鐘。
8.果醬攪碎成泥狀，再把已浸過水的明膠片，加入果醬融化後需冷卻一下。
9.在 30 分鐘後從冰箱取出乳酪蛋糕，再把 步驟 8 薄層果凍倒入蛋糕表層，再次放回冰箱冷藏約 3 小時完成。
Ruben拔小叮嚀 其中 步驟 2 可將勺子沾點水，更利於將內餡均勻且緊貼於烤盤底部。
摘自 布爾‧丁夫人, Ruben拔《歐洲餐桌日日美味》/PCuSER電腦人文化
照片提供：PCuSER電腦人文化
數位編輯：詹凱婷、曾琳之
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