文 / 朴寶英
涼涼的才好吃！
我們是一群做冷食的廚師！不管是清爽又冷得起雞皮疙瘩，
還是凍到不停發抖，吃了卻還想再吃，
或是入口時冰涼又刺激的食物，
都由我們親手做成。
如果想吃清涼又新鮮的料理，找我們就對了！
冷食料理─ 嚼勁十足的冷麵！
將煮好的牛肉高湯放涼冷藏，細長的麵條用冷水洗過才Q彈。
在麵中淋上清爽冰涼的高湯，再擺上清脆爽口的水梨和黃瓜、煮熟的雞蛋，
透心涼的冷麵便做好了！
冷麵是一種冰涼透心的麵，煮好的的麵條用冷水泡過，可增加麩質（植物性蛋白質）的彈性，使麵條有Q彈口感。
熱熱的才好吃！
我們是一群做熱食的廚師！
無論是冒著熱氣的料理，還是熱滾滾的湯汁，或是燙到要邊吹邊吃的食物，
如果想吃點可以恢復體力、全身又能暖呼呼的食物，找我們就對了！
熱食好菜─熱騰騰的石鍋飯！
吃起來熱騰騰，營養也百分百，光吃飯就很飽的石鍋飯！
將泡好的米放入石鍋中，加入適量的水，擺上紅棗、栗子、人蔘、銀杏等食材來增加營養。
滾燙的石鍋裡，軟硬度剛剛好的米飯煮好了，掀開鍋蓋，飯粒冒著熱呼呼的白煙，石鍋飯就完成了！
熱食盛裝在石鍋、陶鍋等保溫器皿中，可防止食物冷掉。石鍋飯所用的石鍋也具有保溫、保留食物原味的效果，才能享受到軟綿綿又香噴噴的米飯味道。
摘自 朴寶英 《冷熱料理比一比》/ 聯經出版
圖片提供 / 聯經出版
Cover / Photo：Ruth Hartnup，michaelfranks6, CC Licensed.
數位編輯整理：王穎勳
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