愉快的健康料理,珍惜大自然的恩澤

自己動手做果醬,享受當令食材的美味跟健康。果醬用瓶子裝好,也可以是送禮的好物。

文│德田民子

珍惜大自然的恩澤

顏色鮮豔的覆盆子果醬會在口中留下微酸的清爽甜味。當作禮物送人時頗受好評,因此每年都會製作。

每年春天思考今年要在菜園種什麼植物也是一種樂趣。除了必然會有的番茄、小黃瓜、茄子、馬鈴薯之外,南瓜和哈密瓜也常在考慮之列。像蘆筍、款冬和韭菜,只要種下去,就算以後不予理會,也會每年長出新芽,讓人欣喜不已。

山栗樹是在買下這塊土地時栽種的,後來就任由它生長,現在已經變成可以仰望的大樹了。當然也可以在街上的農夫市集等地方買到附近農田生產的當令食物,而且價格低廉。如果手邊有很多存量,做成長久保存的食品也是一件樂事。

除了冷凍之外,還可以製作沾醬、麵醬、果醬,或是用鹽、米糠醃成醬菜。因為我很愛吃,完全不怕麻煩,而且一定會全部吃掉,一丁點都不浪費。

1. 果醬用煮沸過的瓶子盛裝。是饋贈他人的法寶。

2.小番茄也是冷凍保存。用來做醬汁或煮湯。


3. 醃番茄。堅硬的綠番茄很適合。

4. 米糠床是從住東京時一直維護到現在。小黃瓜是固定的主角。甕中放進米糠、煮過的食鹽水、昆布等調味料,再加上蔬菜屑,每日翻攪,經過幾個月的發酵熟成,即可開始醃菜。

5. 南瓜也是冷凍保存,作為沙拉或點心的材料。

6. 庭院生長的山栗每年都會豐收,可以做成栗子澀皮煮、蜜栗子或是栗子醬。栗子澀皮煮的作法是栗子泡水後剝除外殼,放進鍋中加入水和小蘇打,煮到汁液變黑,沖水洗乾淨再繼續加水煮。重複這個除澀步驟直到顏色消失,最後加水和糖煮一陣子即可享用。

 

自製甜點:南瓜餡茶巾絞

我曾在金塚晴子老師的和菓子教室上了兩年的課,以下是將所學略微修改的作法。「金塚晴子—和菓子工作室」網址 www.hechima.info

材料 (5∼6個的分量)

南瓜 300克   約八分之一個 

紅糖 30克

芝麻粉 (白)少許

作法

1. 把去籽南瓜或冷凍南瓜放進蒸鍋中,加熱到變軟為止,放涼後去皮。

2. 放進盆子裡,用搗碎器打爛,加紅糖攪拌均勻。3 全部挖起來放在調理盤上冷卻。硬度以用刮勺舀一些放在調理盤上時形狀不會改變為準。若冷卻後感覺太軟,可再放進鍋中,用刮勺一邊攪拌一邊加熱,去除一些水分後,再進行作法3。

4. 分成約每糰 40克的小塊,揉成圓形。

5. 每一個都用保鮮膜包起來,輕輕揉捏後,再用紗巾包起。

6. 將紗巾用力擰緊。

7. 用指頭擰緊時,順便輕壓餡料,調整形狀。

8. 去除紗巾和保鮮膜,放在容器上,灑上白芝麻粉。

摘自 德田民子《日嚐清新:鄉居生活的翻轉魅力》/太雅出版社

 

圖片:太雅出版社

數位編輯整理:曾琳之

本站提供網路意見交流,以上文章屬作者個人意見,不代表未來親子學習平台立場