文│德田民子
珍惜大自然的恩澤
顏色鮮豔的覆盆子果醬會在口中留下微酸的清爽甜味。當作禮物送人時頗受好評，因此每年都會製作。 每年春天思考今年要在菜園種什麼植物也是一種樂趣。除了必然會有的番茄、小黃瓜、茄子、馬鈴薯之外，南瓜和哈密瓜也常在考慮之列。像蘆筍、款冬和韭菜，只要種下去，就算以後不予理會，也會每年長出新芽，讓人欣喜不已。
山栗樹是在買下這塊土地時栽種的，後來就任由它生長，現在已經變成可以仰望的大樹了。當然也可以在街上的農夫市集等地方買到附近農田生產的當令食物，而且價格低廉。如果手邊有很多存量，做成長久保存的食品也是一件樂事。
除了冷凍之外，還可以製作沾醬、麵醬、果醬，或是用鹽、米糠醃成醬菜。因為我很愛吃，完全不怕麻煩，而且一定會全部吃掉，一丁點都不浪費。
1. 果醬用煮沸過的瓶子盛裝。是饋贈他人的法寶。
2.小番茄也是冷凍保存。用來做醬汁或煮湯。
3. 醃番茄。堅硬的綠番茄很適合。
4. 米糠床是從住東京時一直維護到現在。小黃瓜是固定的主角。甕中放進米糠、煮過的食鹽水、昆布等調味料，再加上蔬菜屑，每日翻攪，經過幾個月的發酵熟成，即可開始醃菜。
5. 南瓜也是冷凍保存，作為沙拉或點心的材料。
6. 庭院生長的山栗每年都會豐收，可以做成栗子澀皮煮、蜜栗子或是栗子醬。栗子澀皮煮的作法是栗子泡水後剝除外殼，放進鍋中加入水和小蘇打，煮到汁液變黑，沖水洗乾淨再繼續加水煮。重複這個除澀步驟直到顏色消失，最後加水和糖煮一陣子即可享用。
自製甜點：南瓜餡茶巾絞
我曾在金塚晴子老師的和菓子教室上了兩年的課，以下是將所學略微修改的作法。「金塚晴子—和菓子工作室」網址 www.hechima.info
材料 (5∼6個的分量)
南瓜 300克 約八分之一個
紅糖 30克
芝麻粉 (白)少許 作法
1. 把去籽南瓜或冷凍南瓜放進蒸鍋中，加熱到變軟為止，放涼後去皮。
2. 放進盆子裡，用搗碎器打爛，加紅糖攪拌均勻。3 全部挖起來放在調理盤上冷卻。硬度以用刮勺舀一些放在調理盤上時形狀不會改變為準。若冷卻後感覺太軟，可再放進鍋中，用刮勺一邊攪拌一邊加熱，去除一些水分後，再進行作法3。
4. 分成約每糰 40克的小塊，揉成圓形。
5. 每一個都用保鮮膜包起來，輕輕揉捏後，再用紗巾包起。
6. 將紗巾用力擰緊。
7. 用指頭擰緊時，順便輕壓餡料，調整形狀。
8. 去除紗巾和保鮮膜，放在容器上，灑上白芝麻粉。
摘自 德田民子《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》/太雅出版社
圖片：太雅出版社
數位編輯整理：曾琳之
熱門商品
