「飯後總是肚子鼓脹，好像有很多氣體積在肚子裡。」、「感覺自己的胃好像無底洞，老是填不飽，一直覺得餓。」、「對甜食毫無招架能力，每次外出採買，購物籃裡總是不知不覺就多了各種麵包跟甜點。」
你是否也有過類似經驗呢？又或是像這樣：「吃飽後就莫名覺得疲倦想睡。」、「腦袋經常昏昏沉沉的，無法集中注意力。」、「有時像喝醉酒似的，沒來由的頭重腳輕，腳步踉蹌。」
這些症狀往往在壞天氣時特別嚴重，遇到潮溼的季節更明顯，待在老舊房子裡，也會很快就渾身不舒服……
除此之外，你是否還被以下的症狀所困擾：便祕、腹瀉、腹痛；慢性皮膚病（尤其是臉部容易長疹子、泛紅、發熱）；頭痛；關節痛；倦怠感、憂鬱；肛門或陰部搔癢；經前症候群；對化學物質過敏；在人多的地方就不舒服……
這一切的起因，或許正是你「肚子裡的黴菌」惹的禍。
一說到「黴菌」，人們通常想到的是，一不留神就在浴室裡冒出來的黴菌，或是食物放太久而發霉，日常生活中，我們最容易聯想到的，大概就是這些看得見的黴菌。
而大部分的人都不會想到，自己的肚子裡同樣也有黴菌，它們甚至能興風作浪，搞得你全身症狀、寢食難安。
事實上，無論多麼健康的人，肚子裡一定都有黴菌。不過，健康人體裡的黴菌比例微乎其微，通常只占腸道微生物叢的1％左右，只要腸道菌相維持在健康的平衡狀態，黴菌就不會繼續增加，能本分地當個「少數族群」。然而，由於種種因素，破壞了腸道菌相平衡，給了黴菌趁勢而起的機會，就會出現前面列舉的種種症狀。
醫療院所對病人開出抗生素的處方藥物，目的是為了殺死致病的細菌，但藥物也會一併消滅其他細菌。抗生素「傷及無辜」的後果，便是破壞了腸道菌叢的生態平衡，黴菌便趁勢而起。
再說到制酸劑（抑制胃酸分泌的藥物），原本是為了治療胃潰瘍而發明的，然而近年來，只要病人出現胸口燒灼、噁心、胃酸上湧等症狀，被診斷為胃食道逆流時，醫生就會開立制酸劑。很多人經年累月服用，甚至連續長達數年也所在多有。
但如此不節制的用藥習慣，將導致胃酸減少，無法有效殺菌，等於幫黴菌滋生大開方便之門。而過量的腸道黴菌滋生，又會誘發類似胃食道逆流的症狀。
甜食是黴菌的最愛，凡是腸道功能不佳，或體內已經有黴菌作亂等腸道生態紊亂的人，倘若繼續對甜食來者不拒，那麼腸道裡的黴菌大爆發就是必然的結果。
更可怕的是，當肚子裡充斥過多的黴菌後，會驅使我們莫名渴求吃下更多甜食和碳水化合物，結果餵養出更多黴菌，形成惡性循環。
此外，過度攝取發酵食品，也是助長腸道黴菌坐大的幫兇。餐桌上每天可見的味噌、醬油、味醂、酒、甜酒釀、起司……等，無一不是利用黴菌家族發酵製成。
「發酵食品有益健康」的觀念早已深植人心，健康的人享用發酵食品確實可以錦上添花，但是對於腸道功能較弱，或是體內黴菌已逐漸增多的人，如果大量食用發酵食品，反而會助長黴菌爆量滋生。
島國日本溼氣重，所以傳統建築特別重視通風，會刻意留些空隙。但高氣密性的現代建築越來越普及，反而給了黴菌滋長的理想環境。
鋼筋水泥、防水板材和塑料等建材，取代了傳統建築的木材、土材、紙材等，導致現代建材無法調節充斥在居家環境裡的濕氣，讓我們在不知不覺間，經由呼吸和飲食，攝入空間裡的黴菌與黴菌毒素，這也是人體內黴菌增加的原因之一。
要讓腸道遠離黴菌危害，日常的飲食習慣是關鍵。請遵守以下原則，逐漸調整，身體自然會給予正向回饋。
甜食是黴菌的最愛，讓我們暫時先忌口一段時間（大約一個月），不繼續給黴菌送「糧草」。
萬一糖癮犯了，非吃甜不可，可以改用不會影響血糖的甜菊、羅漢果作為糖的替代品。若要食用蜂蜜，應選擇未經加工且未添加砂糖的生蜂蜜。必要時，選擇木糖醇（xylitol）會是比較好的甜味劑。
對多數人來說，戒甜食最初可能有點辛苦，但是戒糖的飲食限制，形同是「拒絕給腸道黴菌餵食大餐」，對於遏止腸道黴菌的繁衍具有重大意義。
不光是甜點，還有麵包、麵條等也都屬於碳水化合物，同樣是黴菌喜歡的食物。尤其是小麥製品，裡面富含人體難消化的麩質（Gluten），容易引起腸道發炎，吃這類食物如同是加諸腸道雙重、甚至三重傷害。
此外，牛奶雖然不是碳水化合物，但其中所含的酪蛋白（Casein，也稱乾酪素），是人體難以消化的蛋白質，不可不慎。
然而，這並不意味著我們必須停止食用所有的碳水化合物，像是米飯、薯類、蕎麥等就是相對安全的碳水化合物。必須留意的是，過度精製的白米、磨成粉的米製品以及糯米，仍然容易讓腸道黴菌滋生，所以我更推薦食用未精製的全穀米或雜糧米。
想要保持腸道微生物環境的生態平衡，就應盡可能避免食用基改食品。關於這一點，我必須特別提醒，請勿以為「未標註『基因改造』的食品就可以安心食用」。
對於不受標示義務要求的食品，消費者最好選擇產地明確，有生產履歷，並標示「有機」或「無農藥栽培」的產品。此外，為了不誤踩基改食品的地雷，宜盡可能避免外食，或減少購買外帶餐點。
另一方面，化學調味料、人工甜味劑、發色劑、色素、香料等食品添加物，同樣也會傷害腸道健康、降低免疫力、造成腸道黴菌滋生，大家應盡可能選擇不含此類添加物的食品。
選擇肉品時，以非基因改造飼料所餵養的禽畜為佳，可避免因食用禽畜肉，而遭到基改食品的汙染。同樣地，雞蛋也以餵食非基改天然飼料的雞所生的受精蛋為佳。
魚類要選擇非人工飼養的中、小型魚，豆類以非基因改造品種為宜，蔬菜則選擇新鮮、無農藥栽培者。
必須特別聲明，蔬菜和發酵食品中的膳食纖維都是好菌的最愛，十分有益腸道健康，唯獨在發生腸脹氣時，必須減少食用。一旦腸道黴菌的長勢受到控制，脹氣症狀消退以後，就要逐漸恢復膳食纖維和發酵食品的適度攝取。假使完全不吃膳食纖維，腸道好菌的食物減少，將損害腸道菌種的多樣性發展。
另外，常有人對發酵食品抱持疑慮，完全不敢碰泡菜、納豆、醃菜。我認為，嚴加管控攝取發酵食品的時間大約在兩到三個月後，即可視狀況逐步恢復食用，減量時間最長不宜超過半年，以維護腸道菌群的生態平衡。
飲食上，大家容易忽略一項至關重要的原則，就是要避免天天吃同樣的食物。即使是百吃不膩的好東西，也要間隔著吃，例如，連吃三天後暫停一天。
此外，食材種類要盡量豐富多元，這樣自然可以攝取到均衡的營養，也能避免過度偏重少數幾種食物。
基本上，需要使用到防黴劑保存的水果，就表示是容易發霉的水果。為了提升甜度，它們也多半經過品種改良，這就意味著有礙人體健康。此外，所有在收成後長期儲放的水果，也都存在風險。花生和咖啡同樣必須留意，尤其是存放越久，危險性也越大。
堅持實踐上述的飲食原則，大約三個星期左右，多數人的病痛都可獲得改善。腹脹如鼓的人脹氣會消，頭腦渾沌的人思緒會變清晰，還有頭痛、關節疼痛的症狀也可能因此減輕。
摘自 內山葉子 《都是體內發霉惹的禍 》／時報出版
首圖：AI生成 數位編輯：林伶潔
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