專屬我們的紀念日:柯布沙拉、番茄煨紅蛤、自製披薩、熱紅酒

和家人或朋友一起用餐是非常重要的日常必做之事。

文│楊正珢

 

PARTY聚會:柯布沙拉、番茄煨紅蛤、自製披薩、熱紅酒

試著在家裡製造出高級餐廳的氣氛吧。幾個人聚在一起的PARTY,適合食物準備得很豐盛,且各自隨意挾選著吃的自助餐風格。柯布沙拉堆得高高滿滿再搭配上調味醬,番茄燉紅蛤則用漂亮的鍋子來準備,披薩只需擺上配料並在PARTY進行中馬上烤來吃,而適合冬天的熱紅酒也充裕地裝瓶,讓大家可盡情的徹夜長談。

 

以切丁材料做成的柯布沙拉

所謂柯布(Cobb)是人們為了忽然來訪的客人,將所有零碎的材料切成丁狀後,僅淋上醬料而由來,以沒有水氣的材料製作,亦適合當成餐盒菜單。

 

材料(2人份)

酪梨 1/2顆

罐頭豆 1/2杯(黃玉米和四季豆)

罐頭玉米 1/4杯

生莫札瑞拉乳酪 1/2塊

小黃瓜 1/2條

蘋果 1/2顆

黑橄欖 1/4杯

聖女小番茄 5顆

雞蛋 1顆

雞胸肉 1個拳頭

醃料

清酒 1小匙

食鹽 少許

胡椒粉 少許

希臘優格 1大匙

橄欖油 1小匙

蒜末 1小匙

乾羅勒 1/2小匙

蜂蜜芥末醬

白酒醋 1大匙

特級初榨橄欖油 1大匙

芥末籽醬 1大匙

黑糖 1/2大匙

蜂蜜 1/2大匙

 

料理方法

1 將酪梨籽剔出後,以湯匙將酪梨果肉挖出。

2 將一半的雞胸肉切片後,灑上清酒、食鹽、胡椒粉,另一半則以調和好的醃料平均塗抹後,醃製20分鐘以上。

3 罐頭豆和玉米以清水沖洗後,裝在篩子裡瀝乾水備用。雞蛋煮成水煮蛋。

4 酪梨、生莫札瑞拉乳酪、水煮蛋、聖女小番茄、蘋果皆切成指頭大小的丁狀,小黃瓜切成長條並以小湯匙剔除籽,之後再切成丁狀。

5 熱鍋內倒入橄欖油,再放入雞胸肉煎成金黃色後切成寬片狀。

6 以打蛋器將白酒醋、特級初榨橄欖油混合打成白色泡沫狀,再將其餘醬料材料混合在一起。依照口味放入食鹽和胡椒粉調味。

7 將所有材料裝入容器裡並排成線狀,食用之前淋上醬料即可。

 

TIP

酪梨的表皮色是青綠色,摸起來軟軟的,蒂頭只要碰到就像要掉落的程度是最好吃的。

蜂蜜芥末醬放在冰箱內冷藏使用。

 

保存期限:冷藏保存時3天

包裝方式:密閉容器

送禮時機:聖誕節,歲末PARTY

 

出乎意料簡單的餐廳菜番茄煨紅蛤

放了番茄和辣椒所做出微辣的煨紅蛤,雖是西洋料理,對於炒熱露營氣氛、豐富年末PARTY餐桌卻都很合適。

 

材料(2人份)

紅蛤 750g

番茄 1/2顆

西洋芹 1/2根

洋蔥 1/4顆

紅辣椒 1根

蒜末 1/2大匙

橄欖油 1/2大匙

食鹽 少許

胡椒粉 少許

乾羅勒 1/4小匙

月桂葉 1片

白酒醋 1/4杯

昆布高湯 1杯

 

料理方法

1 紅蛤放置在鹽水內20分鐘,吐沙吐乾淨後,以搓揉方式沖洗紅蛤數次。

2 西洋芹切成0.5cm厚的丁狀,洋蔥切絲。

3 番茄去籽後切成0.5cm的四方形丁狀,辣椒則切碎。

4 熱鍋內倒入橄欖油,再放入蒜末、辣椒末爆香後,加入洋蔥炒大約1分鐘。

5 放進紅蛤後倒入白酒醋,並煮到所有紅蛤都開口為止。

6 加入番茄並翻動紅蛤後淋上昆布高湯。

7 放進月桂葉和乾羅勒,煮10分鐘後加入食鹽和胡椒粉調味。

 

TIP

若放入2大匙鮮奶油去煮的話,即可成為口感更軟潤的番茄奶油煨紅蛤。

亦可以聖女小番茄2∼4等份,代替大番茄使用。

 

放入生莫札瑞拉乳酪的自製披薩

經過了解可得知,披薩餅的製作方法跟麵疙瘩的麵糰一樣簡單。在從容悠閒的週末與家人們一同揉麵糰,跟隨喜好擺上喜歡的配料烤成特別的披薩吧。

 

材料(直徑20㎝的披薩2盤)

中筋麵粉 190g

乾酵母 1小匙

食鹽 1/2小匙

砂糖 1/4小匙

熱水 125ml

蒜醬

蒜末 4大匙

橄欖油 1/3杯

食鹽 1/4小匙

 

配料

培根 8片

聖女小番茄 10顆

菠菜 1/2株

生莫札瑞拉乳酪 1塊

瑞可達乳酪 200g

胡椒粉 少許

 

料理方法

1 熱水內放入乾酵母粉和砂糖,放置5分鐘左右直到產生泡沫。將蒜醬所有材料混合在一起。

2 菠菜清洗乾淨後瀝乾,聖女小番茄則切成對半。

3 中筋麵粉裡混入食鹽,再加入酵母粉水攪拌成麵糰,麵糰揉拌至光滑狀態時,即可平分成2等份。

4 將麵糰整型成圓球狀後,蓋上保鮮膜並放置於溫暖之處,發酵30分鐘。

5 麵糰發酵至原來的2倍大時,使用擀麵棍做出20∼25cm大小的圓餅狀。

6 在擀好的麵餅塗上蒜醬,並擺置配料。

7以預熱220°C的烤箱烤10-15分鐘即可。

 

TIP

可以用市售番茄醬來代替蒜醬使用。

 

更多選擇:墨西哥蒜頭披薩

墨西哥薄餅2片、蒜醬2大匙、莫札瑞拉乳酪1杯、乾羅勒1小匙、胡椒粉少許、紅椒碎片少許(可省略)。

1 製作蒜醬並稍微烤過墨西哥薄餅。

2 於鍋裡依序放上墨西哥薄餅─蒜醬─莫札瑞拉乳酪,蓋上鍋蓋以微火烤至乳酪全部融化。

3 灑上乾羅勒,再依照喜好灑上胡椒粉和紅椒碎片。

 

保存期限:冷藏保存時3天

包裝方式:紙箱

送禮時機:聖誕節,歲末PARTY

 

冬夜裡不寂寞的理由 熱紅酒

冷到骨裡的日子裡,厚實的毯子和一熱呼呼的紅酒即是特效藥。如同以熱紅酒、香料熱紅酒、德國燒酒等多樣的名字在不同的國家受到喜愛的的紅酒食譜一同,在漫漫冬夜裡談笑風生。

 

材料(1瓶)

紅酒 1瓶

柳橙汁 3/4杯

肉桂棒 2條

砂糖 4大匙

丁香 6個

八角 1個

橘子 2顆

檸檬 1顆

柳橙 1顆

梨 1顆

生薑 1塊

月桂葉 2片

肉豆蔻(可省略) 1顆

 

料理方法

1 將橘子、檸檬、柳橙、梨置於加入蘇打粉和食用醋的水裡浸泡,之後以流動的水將之沖乾淨。

2 生薑去皮後切成5mm厚度的片狀,洗好的水果也切成適當大小。

3 將紅酒與砂糖以外的其餘材料放入鍋內,以中火稍煮過後再放入1/4杯的紅酒與砂糖,並熬煮5分鐘左右至稍呈黏稠狀。

4 將剩餘的紅酒全部倒入,以小火稍微熬煮後蓋上鍋蓋再熬煮5分鐘。

5 關火後靜置10分鐘使之出味。

6 以濾網濾出水果和香料後即完成。飲用時加熱飲用即可。

 

TIP

1瓶200∼300元的便宜紅酒亦可做出好喝的熱紅酒。

請使用乾紅酒。若只有甜味強的紅酒,那麼請不要再放糖。

 

保存期限:冷藏保存時1週

包裝方式:玻璃容器(22p)

送禮時機:聖誕節,歲末PARTY

 

摘自 楊正珢《幸福暖心的禮物料理》/凱特文化

數位編輯整理:曾琳之

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