成為媽媽這件事

對孩子來說,最好吃的飯依然是「媽媽做的飯」。

文│楊正珢

 

學生時節,媽媽的便當餐盒十分的特別。

精疲力盡或是挨老師罵而心情不好時,只要打開便當盒的蓋子,就會重新變幸福。

春如花、夏清新、秋深沉、冬和暖。裝盛了季節、隨著女兒的心情和身體狀態而改變菜單的便當餐盒,也許這也跟媽媽和我互相交流的對話相同。

提起精神/不要生病/媽媽給你打氣/加油,我的女兒!

媽媽給我的另一個忘不了的禮物是,特別日子裡的餐點。就那樣度過也可以的一天,也因為媽媽的兒童餐點而變得很特別。就像吃了冬至紅豆粥,厄運就會消失,心情很好;正月十五吃野菜飯,然後咬破帶殼堅果來吃,皮膚好像就會變亮。其中,最讓人緊張又期待的果然是生日餐。海帶湯和烤肉、三色野菜再加上煎餅,豐盛地擺滿餐桌。媽媽擁有著讓開心的日子變得更開心特別的本領。但令人充滿疑問的是,「媽媽到底是幾點起床的?」以媽媽不足的睡眠和真誠準備的生日餐,讓我有被特別的愛環繞著的感覺,比起十句話更有打氣的效果。

成為媽媽這件事,不就是用心準備美味餐點的日子到來嗎?辛勤地裝盛季節、裝盛家人的心情、裝盛特殊日子的故事來做飯,媽媽的飯是溫暖的應援且成為安慰,在孩子的身體裡一層一層的堆疊。曾受到這種愛的人肯定會長大成知道如何施予愛的寬厚之成人。

所謂「飯的力量」指的正是此。

因此,即使是在這只要打開皮夾,無論多少錢、多罕見多珍貴的料理都能嘗到的社會,對孩子來說,最好吃的飯依然是「媽媽做的飯」。因為不僅是飯而已,既是愛也是慰勞,更是最溫暖的應援。

成為媽媽的朋友們驟然增加,雖然內心充滿高興又奇妙的情緒,但比起前面所提及的更可貴。因為從一生以某人女兒的身分接受美味的餐點,變成直接準備餐點給予愛的堂堂大人和媽媽。為了那樣的朋友,更想要送好吃的餐點當禮物。為了讓他們大快朵頤並調養身體,使用了好的食材做料理。裡面裝盛了希望她一定要成為會準備餐點的幸福媽媽、希望那精神也能傳染給她的孩子並溫暖成長的樸實真心。

 

朋友成為媽媽的日子

海帶湯.南瓜濃湯.番茄酸辣醬

媽媽要健康才能將孩子養得朝氣蓬勃生龍活虎,因此做了幫助朋友提振精神的食物給她。為了產婦健康,將餐桌上不可缺少的海帶湯裝盛在玻璃密閉容器,不外漏洩且便於加熱地裝好了。至於可消除浮腫的南瓜,則準備了比水煎或粥好吃的南瓜濃湯,而如甘草角色之番茄酸辣醬也使用於產婦無趣的食單中了。

被愛的證明:海帶湯

有人為了我而煮了海帶湯,就像能感覺到「被愛的證明」一樣。在家人及所愛的人的生日,珍惜的人生產時,我也來表現這愛的證據的話,你覺得如何呢?

材料(2人份)

乾海帶 15g

韓牛牛腩 60g

香油 1/2大匙

蒜末 1大匙

水 4杯

湯用醬油 1大匙

鹽巴 少許

 

料理方法

1 將乾海帶放入水中浸泡約10多分鐘後攪拌清洗,再放入乾淨的水沖洗後瀝乾水份。

2 在步驟1的海帶中放入1/2大匙的湯用醬油及蒜末後,搓揉攪拌並放旁備用。

3 將韓牛牛腩放入冷水中浸泡30分鐘以上,在去除血水後切為好入口的大小。如果買了已切好的湯用肉塊的話,則放在廚房紙巾上面以吸除血水即可。

4 在鍋內放入香油並放入牛肉拌炒熟了之後,再放入攪拌好的海帶炒約10分鐘左右。這時海帶已完全入味了。

5 加入準備好的水煮至滾開之後,放入剩下的湯用醬油用以調色,味道不夠,再以鹽巴調味即可。

 

TIP

• 海帶湯中請勿放入蔥,蔥的成分中含有磷及硫磺會破壞海帶的鈣質成分。

• 湯用醬油比起一般的醬油鹽分高且味道乾淨。假設沒有湯用醬油的話,則放入少量的一般醬油後,再加入鹽巴調味即可。

• 海帶湯一定要熬煮1小時以上,味道才會更為鮮美。

 

保存期限:冷藏保管時3天

包裝方式:密封容器

送禮時機:朋友成為媽媽的日子、生日

 

黃澄澄熱騰騰心意的一碗:南瓜濃湯

濃湯是既清爽又健康的飲食。需要的材料是當季蔬菜和高湯、一些熱忱和充分的時間。裝一鍋給經常無法吃早餐的朋友,連那個人的心都會一起熱起來哦。

材料(2人份)

南瓜 1顆

洋蔥 1顆

馬鈴薯(小的) 1顆

紅蘿蔔 1/4條

蒜頭 1顆

大蔥 1支

鯷魚昆布高湯 2杯

月桂葉 1片

食鹽 少許

胡椒粉 少許

橄欖油 1小匙

 

料理方法

1 南瓜剖半,將籽挖出後以削皮刀將外皮全部削掉僅保留黃色部分。

2 將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥的外皮也全部去除。

3 南瓜、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔皆切成小丁狀、蒜頭切碎。蔥則是整支備用。

4 鍋子倒入橄欖油後再放進切碎的蒜頭爆香,之後放入全部的蔬菜去炒熟。

5 在步驟4裡倒入鯷魚高湯,放入月桂葉、大蔥去煮20分鐘後,將月桂葉和大蔥取出。

6 以手動攪拌器將所有湯料打爛,以食鹽調好味後灑上胡椒粉。

 

TIP

• 食用前稍微擠上鮮奶油並於上頭灑薄餅碎片。可增添香滑的口感。

• 隨自己喜好放入其他蔬菜去做的話,就成為「專屬我的特製濃湯」了。

 

保存期限:冷藏保存時3天

包裝方式:塑膠容器

送禮時機:朋友成為媽媽的日子

 

投入整顆益於健康的番茄:番茄酸甜醬

酸甜醬可視為是料理用果醬。香甜黏稠且放滿辛香料,味道有深度又豐富。搭配雞肉或豬肉等肉類料理,或是咖裡、乳酪、派來試試吧。

材料(1瓶)

紫洋蔥 250g

番茄 500g

蒜頭 3瓣

紅辣椒 1根

生薑 1塊

黃砂糖 120g

紅酒醋(或蘋果醋) 70ml

芥末籽醬 1小匙

紅椒粉(可省略) 1/2小匙

 

料理方法

1 洋蔥切成薄片,番茄切成小塊。

2 生薑去皮切絲,紅辣椒剖半去籽後切碎,蒜頭亦切碎備用。

3 於鍋裡放入所有材料,並以中火煮40分鐘左右,之後轉小火再煮5分鐘至濃稠狀態。

4 煮到收乾鍋底水份後,關火。

5 趁熱時放入以熱水消毒好的玻璃瓶,蓋上瓶蓋後倒翻冷卻。

 

TIP

• 盡可能將材料切碎來使用,如此才能熬出軟滑的口感。

• 自製果醬或酸甜醬因為甜度低且不放任何防腐劑,必須冷藏保存並於一個月內食用完畢。

• 番茄是對血液循環和恢復疲勞有幫助的水果。做成酸甜醬送給剛成為媽媽的朋友吧。

 

保存期限:冷藏保存時1個月

包裝方式:密閉容器、紙袋

送禮時機:朋友成為媽媽的日子

 

摘自 楊正珢《幸福暖心的禮物料理》/凱特文化

數位編輯整理:曾琳之

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