和孩子一起做麵包,好吃又好玩

看看我和孩子的同心協力之作,巧克力糖成了小瓢蟲、花椰菜成了小老鼠、底層還鋪了火腿吐司、地瓜泥,好豐盛啊!

文/陳媽(黃健梅)

 

 

彩虹花園吐司

 

材料

A.高筋麵粉 330g、砂糖25g、鹽 5g

B.冰水210g、新鮮酵母―10g

C.椰子油 15g、奶油 15g

 

製作步驟

1. 將材料A 混合均勻,加入約150g 的水攪拌均勻

2. 再將40g 水跟新鮮酵母加入材料A 中攪拌搓揉均勻

3. 剩下20g 的水份依麵糰溼黏度酌量添加

4. 再將椰子油、奶油加入已經成糰的麵糰中搓揉均勻

5. 將麵糰搓揉成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可

6. 將麵糰包上保潔膜發酵約60 分鐘

 

整型

1. 麵糰分割成每個約200g 大小,滾圓後蓋上溼布鬆弛約15 分鐘

2. 麵糰擀平,捲成長條狀鬆弛約10 分鐘

3. 再擀平捲起,三個一組入模蓋上蓋子

4. 最後發酵約60 分鐘

 

烘烤

1. 烤箱先預熱:上火200℃,下火210℃

2. 烘烤約40 分,出爐後脫模放在網架上放涼

 

挖空

1. 出爐後的吐司依照原有形狀,切割成三份,當作三個吐司盒

2. 將切開吐司面朝上,以刀片距離邊緣約1 公分處開始切割

3. 四邊都留下1 公分距離,底深則以不挖穿為原則

4. 將準備好的食材放入吐司盒中,大功告成

 

 

 

地瓜枸杞貝果

 

材料

A.高筋麵粉200g、地瓜泥50g、紅砂糖 8g、鹽2g、新鮮酵母 6g、

橄欖油5g、麥芽精 1g、枸杞適量

B.冰水100g

 

製作步驟

 

1. 將材料A 放進鋼盆中混合,再將冰水依照麵糰濕黏度酌量添加

2. 將麵糰包上保潔膜發酵約60 分鐘

1. 將麵糰分割成喜歡的大小,輕輕拍出麵糰裡的空氣滾圓

2. 蓋上濕布鬆弛約5 分鐘後,擀成長型,再輕輕捲起成長條狀

3. 分兩次整型越整越長,麵糰裡的空氣也擠壓出來

4. 再將長條狀的麵糰一邊壓平,好像魚尾巴一般,將另一邊包裹進魚尾巴裡呈甜甜圈狀

 

擔心麵糰黏度不夠可斟酌沾水,兩邊密合後放置在烤盤上

1. 烤箱預熱:200℃約15 ~ 18 分鐘

1. 煮一鍋糖水,材料:水1000CC、紅糖20g

2. 將發酵好的貝果放入糖水中煮,正面朝下川燙

3. 每15 秒翻面一次,最後正面朝上瀝乾水份,放在烤盤上

4. 直接放進烤箱裡烘烤

 

 

蔥花愛心捲

 

A.高筋麵粉300g、紅砂糖 30g、海鹽4g、奶粉15g

B.新鮮酵母 9g、開水190g(冰開水尤佳)

C.無鹽奶油40g

D.餡料:蔥花末、蛋汁、鹽均適量,拌勻備用

 

製作步驟

 

1. 將材料A 放進鋼盆混合均勻加入約150g 的水攪拌均勻

2. 將20g 水跟新鮮酵母加入材料A 攪打均勻,剩下20g 的水依麵糰溼黏度酌量添加

3. 將材料C 加入已經成糰的麵糰中攪打均勻

4. 將麵糰攪打成可撐出薄膜光滑有彈性的麵糰即可

5. 將麵糰包上保潔膜發酵約60 分鐘

 

整型

1. 分割約10 份滾圓後蓋上濕布,靜置鬆弛約10 分鐘

2. 擀成橢圓形,再輕輕捲起成長條狀,再稍微搓長

3. 自頂端從中間切一刀,一端不切斷讓它成V 字型

4. 兩端往內排放,放在烤盤上靜置發酵約50 分鐘

5. 發酵完成的小麵包刷上蛋汁,材料D 抓勻鋪放在麵包上

6. 灑些黑胡椒粉,不吃辣的可省略

 

烘烤

1. 烤箱先預熱:上火180℃下火170℃

2. 烘烤約15 分鐘 出爐後 放在網架上放涼

 

 

摘自 陳媽(黃健梅)《好媽媽的手工麵包:愛與健康的一百種幸福滋味》/凱特文化

數位編輯整理:吳羽茜

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