餐桌教養與記憶
週末或是週五晚上，在忙碌一週之後，有時我會暫時放下廚房工作，帶著孩子找一家安靜又清爽的餐廳吃飯。我們家很常去一家餐廳，在高中生才兩歲的時候開張，她從坐在兒童椅上乖乖地拿著筷子吃麵到現在，都有了二個妹妹。老三小班生很喜歡吃餐館的招牌點心炸茶葉，尤其沾了綠茶椒鹽特別美味。
有次小班生拿了一片沾了椒鹽，咬了一口，又再沾了一次椒鹽。高中生大姊看到了馬上出聲阻止她，小班生一臉不解地反問為什麼。
大姊說：「妳很髒唉！」
小班生更不服氣了。
我本來在旁邊納涼吃飯，或許是因為年紀稍長才生了老三，常感覺自己像是阿嬤帶孫那樣包容與溺愛小班生。反而是姐姐們常提醒我說：「媽，妳以前不是這樣的」、「媽，以前我們要是這樣早就被揍了」。
看著姐姐已經開始教訓小班生，阿母趕緊拿出教養魂出來主持正義，我是這樣說的：「公用的調味料是大家一起用的，妳咬了一口的茶葉上面有妳的口水，又來沾椒鹽粉，大家不是都要吃妳的口水了嗎？我們是一家人比較沒關係，但如果和別人一起吃飯是非常不禮貌，也是很討人厭的事啊！」
「小孩子不應該吃太多的調味料，對腎臟不好，也會長不高唷！輕輕沾一次、有味道就好，也才吃得到食物的原味。」
我知道小班生聽懂我的話了。媽媽堅持的地方還有：吃飯吃麵喝湯不可以有聲音、手肘不可以打開，也不可以壓桌、不可以用筷子翻菜、飯後不可以吸牙。在外用餐時，服務人員上菜加茶要說「謝謝阿姨、謝謝叔叔」，不可以杯盤狼藉，魚刺、骨頭、蛤蠣殼和用過的紙巾都該略微收拾，剔過牙的牙籤更不可丟在桌上，套回原來的袋子或包在紙巾裡才不會刺傷服務人員，也讓別人好整理。
記得有次晚上的會議，大家邊吃便當邊開會，我旁邊的與會者吃完便當後，先是以茶水大聲地漱口、接著剔牙吸牙，再漱口、再剔牙吸牙，這樣反覆五輪之後，他就把牙籤丟在會議桌上，沒多久便拿起包包提早離席，留下一桌狼狽。
我很想問他：「沾了您牙齒的殘渣唾液的牙籤，您是希望工讀生徒手幫您拿去丟嗎？還是您有更好的建議呢？您稀哩呼嚕把會議室當作盥洗間，人生一甲子的應對進退是到了什麼境界呢？」
沒有什麼事情是理所當然地被服務，人與人之間就是一個尊重。讓服務人員安全地、愉快地上班，也是身為顧客的我們可以做到的小事。我這輩中年人，除非家境特別優渥，不然小時候少有上餐館的機會，現在日子好了，餐館也多了，不論是家宴或社交場合，孩子們有太多的機會和我們一起在外用餐，倘若我們沒有把握每一次與孩子同桌共食時把教養給孩子，未來他們會成為多麼狂妄自負的樣子呢？
中年的我已然成為愛管閒事的大嬸了。有次鄰桌年輕的母親讓孩子穿著鞋踩在餐廳的沙發上，兩歲小孩沿著連通的沙發座椅一路踩到我的身邊。來回五次之後，我終於忍不住提醒她該幫孩子脫鞋子。
在出聲勸導她之前，我觀察了好一陣子，看到這孩子不時地爬上兒童座椅的桌面，甚至沿著兒童桌爬上大人的餐桌，他父母顧著跟同桌的友人聊天，有時制止他一下，但未好好教導他，還不懂事的孩子愈探索愈有趣，最後就拿著叉子在沙發上、在餐廳裡奔跑，還一度蹲在路中間差點絆倒上菜的服務人員。
家裡的高中生大姊打從學會坐著吃飯開始，我就堅持她在餐廳必須坐兒童座椅。她兩歲多時，曾經趁著爺爺姥姥在場，試圖在吃飯時以哭鬧耍賴逃脫，只落得被我帶出餐廳，等她哭完，冷靜之後才能再進去吃飯。這當中爺爺姥姥試圖來救援，一樣被我請回座位。 我猜我爸媽應該忘記以前他們是這樣教我的：吃飯前，要先去房間請奶奶，等奶奶上桌舉箸開動後，大家才可以夾菜開始吃飯；吃飽要先下桌寫功課，也必須說：「大家慢吃，我下去寫功課了」；等奶奶吃完飯，大家都下桌了，我們小孩還得放下功課去廚房收拾餐桌。這些近四十年前的規矩和記憶，我依舊記憶猶新。
或許時代在改變，不再需要這麼多繁文縟節，但我依舊堅持的理由有幾個：
1.安全： 餐廳人聲鼎沸、熱湯熱菜滿天飛，個子小又搖晃學步的孩子不在大人視線中，要是絆倒送餐人員讓熱湯澆淋到孩子，是誰都無法彌補傷害的後果。
2.還是安全： 一、二歲的孩子拿著幼兒叉子、穿著鞋在軟沙發上走路，一不小心跌倒，叉子一個差錯落在眼睛、口腔上，都是致命的傷害。
3.不可取代的安全，加上飲食習慣： 固定坐位、餐具進食，有助於孩子對食物的認知、進食的訓練，也可以避免噎食。
安全很重要所以講三遍。
4.禮節： 自己的孩子最可愛，自己孩子的屁都是香的，但孩子的鞋子是髒的，其他的客人沒必要忍受或清理被陌生孩子弄髒的坐椅。另外，自己孩子的哭鬧不用分享給全餐廳的人，讓孩子轉換一下環境和注意力，有助於情緒的穩定。
5.教養： 請清理自己孩子弄髒的餐桌。餐廳雖然是服務業，顧客也需要尊重別人。父母帶頭清理，孩子看著自然學會用餐禮節，在家吃飯也能夠一起做家事。在家裡要保持乾淨不代表去餐廳吃飯就可以恣意弄髒別人的地方。
我一直認為，有好父母才會有好孩子，一日三餐、一年一千多餐，在孩子二十歲成年離家之前有兩萬多餐，其中有三分之一會在學校度過，但我們還能夠把握剩下的三分之二，每一餐都將是我們與孩子共同構築的回憶。在這個過程中，孩子還小的時候，我們可以在餐桌上和孩子聊食物、給他們規矩；孩子漸長，我們以身作則之外，可以和孩子談我們的工作和人生。
在手機、平版普及的時代，我最擔心的現象是，除了在餐廳哭鬧亂跑的孩子之外，還有另一群被手機餵養的孩子；有一邊看影片一邊被餵飯的孩子、有父母自顧著吃飯、有自己吃飯看影片的孩子，這些孩子表面上看似安靜乖巧地坐在椅子上、沒給別人添麻煩，卻是另一個恐怖的開始。 從營養科學的角度來看，研究顯示學齡前孩子的生活習慣、睡眠時間和螢幕使用的時間，都是影響孩子未來是否肥胖的危險因子。
食之無味，我們吃了什麼？跟誰吃了飯？都不再重要了。孩子的靈魂被螢幕後面的魔鬼吸走，便再也叫不回來了。
餐桌不只是攝取熱量維持身體活力的地方，
餐桌也是一個人的人際素養養成的殿堂。
摘自 劉沁瑜 《吃出影響力 ：營養學家的飲食觀點與餐桌素養》商周出版
作者簡介|劉沁瑜 學生口中那個嚴格有原則的老師，熱愛簡報教學與營養教育。之前在醫學中心擔任臨床營養工作、協助小兒門診裡的家長建立自家餐桌，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活的經驗。 現任輔仁大學營養科學系副教授、台灣營養學會理事、大享食育協會理事。 臨床專攻領域：實證營養學、代謝症候群、慢性腎病與透析之營養指導、成人暨兒童減重、飲食失調、管灌飲食設計與製作、重症、癌症、呼吸、居家營養照護。 基礎研究領域：癌症營養附基因體學、慢性病和飲食型態對男性生殖功能的影響。 學歷：台北醫學大學保健營養學碩士、國防醫學院醫學科學研究所博士。 工作經歷：台灣營養學會副祕書長、三軍總醫院營養部營養師。 專業證照：台灣註冊營養師，糖尿病衛教師。 獲獎紀錄：台灣營養學會研究生論文優等獎（2019、2018、2017）、輔仁大學優良導師獎（2017）、台灣癌症聯合學術年會（TJCC）優秀論文獎基礎組第二名（2009）、台灣營養學會臨床組優秀論文獎（2000）。
Photo By：photo-ac 數位編輯：黃小羽
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