低調高雅西班牙海鮮燉飯

文│蘇陳端（貴婦奈奈）、滕有正（尤金）

這道食譜的做法和傳統的西班牙海鮮燉飯稍有不同，算是介於義式燉飯和法式燉飯之間，不過只要好吃，哪一國其實也不那麼重要。

西班牙海鮮燉飯的其中一項重要材料是番紅花，不過這種高級食材可不是隨便就買得到，這時就可以利用超市賣的罐裝調味料，有時它們蘊含的成分就有你在找的獨特香料，省錢又省事！

食材

長梗米350克                       

雞高湯1200ml      

洋蔥1/2顆    

紅椒1顆

墨魚1/2隻                    

蝦5隻                   

干貝3顆       

蛤俐5-7顆

半熟淡菜5顆                       

檸檬1顆               

巴西里1小撮               

白酒150ml                    

西班牙海鮮調味粉2湯匙

作法

1.

把西班牙海鮮調味粉倒進高湯裡，然後再處理食材：洋蔥切丁、紅椒切丁、檸檬切角，巴西里切末。

2.

墨魚先把身體跟腳拔開，接著抓住耳朵往旁邊撕，把皮全部撕光。墨魚皮撕掉後，往身體裡摸，會摸到一片像是塑膠一樣的軟骨，把軟骨抽出來，接著再把內臟給擠出來，裡外沖洗乾淨。最後將身體切成 0.8 公分左右的環，一半現用，另一半下道菜用。

3.
干貝從中劃開成一半的厚度，蝦子去殼和蝦腸。

4.    

鍋中倒入一點油，中火炒洋蔥丁至洋蔥軟化呈透明狀，約5分鐘，加進紅椒再炒2分鐘。

5.

放進飯粒，翻炒到米粒裹上油光，約1分鐘，倒進白酒，煮至揮發，約2-3分鐘。接著再以勺為單位，一勺加進鍋裡，輕輕攪拌幫助飯粒吸收湯汁。

6.

在放進大約4勺後，就可以開始試吃米粒嚐熟度。假設你喜歡吃的米粒硬度是10分熟，那在試吃米粒時感覺到7分熟的時候，再放最後一勺湯，同時放進海鮮，不論是想像散壽司狀均勻鋪著，或是擺放射狀都可以。

7.
蓋上鍋蓋，小火燉煮約8分鐘，或至飯的表面看不到湯汁為止。

8.
最後再蓋上鍋蓋悶約5分鐘，出餐時撒上巴西里和放上檸檬角就完成了。

摘自 蘇陳端（貴婦奈奈）、滕有正（尤金）《敬！我們的美味人生》/圓神出版 

Photo：Maggie ,CC Licensed.