你們家的餐桌是不是常出現豆漿呢？
豆漿不但含有豐富的蛋白質，還有纖維、皂苷，就像腸道的菜瓜布，能清除腸道無法吸收的雜質和廢物。
相傳，豆漿最早出現在一千九百年前的中國。中醫的經典《本草綱目》也記載，夏天喝豆漿，消暑解熱，生津止渴；冬天喝豆漿，驅寒暖胃，滋養進補。
讓我們從黃豆製作成豆漿的過程來認識量子力學，了解分子的結構和分子的運動狀態。
咦，怎麼有一大桶黃豆泡在水裡？「豆漿的本尊就是黃豆啊，你不知道？」知道是知道，但黃豆為什麼泡水，還泡得鼓鼓漲漲？老闆說：「黃豆泡水後，煮出來的豆漿更營養，蛋白質含量更高。」為什麼？黃豆裡面發生什麼事？
黃豆為什麼要泡水？
原來，黃豆裡的蛋白質分子有兩種長相，一種是糾結成團，像毛線球。還有一種是長長的，機緣湊巧，分子不怎麼糾結，沒能捲成球狀，這種比較少。
糾結成團的蛋白質分子，裡面有很多空隙，看看毛線球就知道了，蓬鬆蓬鬆的。當黃豆泡水時，水分子就會擠進這些空隙裡。
黃豆泡水八小時，蛋白質團裡裡外外都有水。這很重要喔！
黃豆裡的蛋白質跑出來做什麼？
嘎嘎嘎，黃豆打碎成小顆粒。從蛋白質分子的角度來看，小顆粒巨大得像一座山！那些在小顆粒裡面的蛋白質，假如不泡水，煮的時候釋放不出來，只能煮出小顆粒表面的蛋白質。
黃豆泡水六到八小時，水分子進到蛋白質裡面，一加熱，水得到能量，咕嚕咕嚕在顆粒裡外進進出出，可以順便把蛋白質帶出來。
另外，加熱還能殺菌，但溫度不能太高，也不宜煮太久，只要把細菌的蛋白質扭到骨折，讓細菌不能做壞事就好了。牛奶用低溫殺菌，也是這個道理。
豆漿為什麼看起來白白的？
說到牛奶，它和豆漿看起來都白白的，這也牽涉科學原理嗎？當然有。
蛋白質分子很長，會彎來彎去糾結成團，中間夾了很多空隙。如果蛋白質分子含水量高，又均勻分散在水裡，那就成了「膠體」，牛奶、豆漿都屬於膠體。膠體的特性是：大分子（例如蛋白質）並不全部徹底溶解在水裡，但是大分子裡面可以包容大量的水，使它可以平均分散在水裡，水乳交融。
再說顏色吧，一道光照過來，蛋白質有些把光線反射出去，有些會把光先含在嘴裡，再吐出來。吐的時候隨便亂吐，方向不固定，而且各種色光都吐出來，所以看起來白白的。對了，把光含在嘴裡再吐出來，科學上稱為「散射」。
你看，小小一碗豆漿，充滿了大學問。豆漿為什麼要趁熱加糖呢？鹹豆漿又是加了什麼，外觀或口感都被大大改造了？
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