日式炸豬排、焗烤、漢堡排、東坡肉……雖然原本就知道這些經典家常菜的熱量很高，但就是愛吃（笑）。
因此，我嘗試在熱量驚人的經典菜色裡加入豆腐，沒想到卻意外地非常美味！ 混和絞肉做成的餡心，還能看出豆腐的樣子，也可以品嚐到濃郁的肉味與豆腐的滑順。 攪拌成細緻的豆腐泥，則可以嚐到溫和的口感與豆腐的鮮味，做出好味道。 漢堡排不加麵包粉還是很有口感，也是減醣料理的新發現。
用蔬菜夾住或捲起豆腐，可以增加份量，同時攝取到膳食纖維。 事先調味再煎過，就是口感絕佳的豆腐排。 豆腐配菜的脂肪比肉類少，又能夠充分補充蛋白質、維生素、礦物質。 推薦給想要減醣瘦身的人。
我家的招牌菜，豆腐排、豆腐漢堡排、豆腐餅
【異國風豆腐排沙拉】
加壓1kg，30分鐘
▋材料（2人份） 板豆腐 1塊 帶殼蝦 10小尾 木耳 10朵 香菜 3株 小番茄 6顆 紅葉萵苣 2片 麵粉 適量 沙拉油 1又1/3大匙 蒜末 1粒份量 紅辣椒細段 1根份量
A 鹽、胡椒 各少許
B 鮮搾檸檬汁 1大匙 砂糖 1/2大匙 魚露 1又1/3大匙
▋作法 1)豆腐順著長邊對半切開，再順著短邊直刀切成1cm厚的豆腐片。蝦子去殼留尾，去腸泥。木耳泡水還原，切成方便入口的大小。香菜分成香菜葉與香菜莖，莖切成2cm長。小番茄對半切開。紅葉萵苣撕成方便入口的大小。 2)將A撒在豆腐上，再拍上麵粉。平底鍋裡倒入1大匙的沙拉油以中火加熱，放入豆腐煎到兩面金黃。 3)在2的平底鍋裡倒入其餘沙拉油，以中火加熱，爆香蒜頭、紅辣椒，炒出香氣就加入蝦子、木耳。等蝦子炒熟，再加入小番茄、香菜莖、B大略拌炒。 4)容器鋪上紅葉萵苣，2)、3)盛盤，擺上香菜葉即可。
【燉豆腐漢堡排】
▋材料（2人份） 板豆腐 1塊 牛豬混和絞肉 100g 橄欖油 1大匙 鹽 1小匙 粗磨黑胡椒 適量
A 洋蔥末 1/4顆份量 蛋（小） 1顆 松子 2大匙 鹽 1/3小匙 胡椒 少許
B 水煮番茄罐頭（切角番茄） 1罐（400g） 蒜泥 1粒份量 紅酒 3大匙
▋作法 1)盆中放入絞肉、A攪拌均勻，加入豆腐繼續攪拌至滑順為止。分為二等分，整成圓形。 2)平底鍋裡倒入橄欖油，以偏強的中火加熱，放入1)，煎至兩面金黃。加入B，煮滾後撈除雜質，加鹽，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘。 3)將2)盛盤，撒上粗磨黑胡椒即可。
【辣味醬豆腐餅】
加壓2kg，180分鐘
▋材料（2人份） 板豆腐 1塊 牛豬混和絞肉 100g 沙拉油 1大匙 豌豆苗 1/2包
A 日本白蔥末 1/3根份量 太白粉 2大匙 料理酒 1小匙 鹽 少許
B 味霖 2大匙 料理酒 1大匙 鹽、豆瓣醬 各1/2小匙
▋作法 1)盆中放入絞肉、A攪拌均勻，加入豆腐繼續攪拌至滑順為止。分為六等分，整成橢圓形。 2)平底鍋裡倒入沙拉油，以中火加熱，放入1)，兩面各煎5分鐘。擦掉鍋中的油，加入混和的B，讓豆腐餅裹上。 3)將2)盛盤，擺上豌豆苗即可。
摘自 藤井惠《減醣豆腐料理122：低卡、低醣、高蛋白飲食提案，培養健康抗老體質！》/悅知文化
圖片提供：悅知文化
數位編輯：吳佩珊、曾琳之
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