經典菜色加上豆腐:不再消化不良,又能夠輕鬆過減醣生活

用蔬菜夾住或捲起豆腐,可以增加份量,同時攝取到膳食纖維。豆腐配菜的脂肪比肉類少,又能夠充分補充蛋白質、維生素、礦物質,推薦給想要減醣瘦身的人。

日式炸豬排、焗烤、漢堡排、東坡肉……雖然原本就知道這些經典家常菜的熱量很高,但就是愛吃(笑)。

因此,我嘗試在熱量驚人的經典菜色裡加入豆腐,沒想到卻意外地非常美味!
混和絞肉做成的餡心,還能看出豆腐的樣子,也可以品嚐到濃郁的肉味與豆腐的滑順。
攪拌成細緻的豆腐泥,則可以嚐到溫和的口感與豆腐的鮮味,做出好味道。
漢堡排不加麵包粉還是很有口感,也是減醣料理的新發現。

用蔬菜夾住或捲起豆腐,可以增加份量,同時攝取到膳食纖維。
事先調味再煎過,就是口感絕佳的豆腐排。
豆腐配菜的脂肪比肉類少,又能夠充分補充蛋白質、維生素、礦物質。
推薦給想要減醣瘦身的人。

 

我家的招牌菜,豆腐排、豆腐漢堡排、豆腐餅

【異國風豆腐排沙拉】


 
加壓1kg,30分鐘

材料(2人份)
板豆腐    1塊
帶殼蝦    10小尾
木耳    10朵
香菜    3株
小番茄    6顆
紅葉萵苣    2片
麵粉    適量
沙拉油    1又1/3大匙
蒜末    1粒份量
紅辣椒細段    1根份量

A
鹽、胡椒    各少許

B
鮮搾檸檬汁    1大匙
砂糖    1/2大匙
魚露    1又1/3大匙

作法
1)豆腐順著長邊對半切開,再順著短邊直刀切成1cm厚的豆腐片。蝦子去殼留尾,去腸泥。木耳泡水還原,切成方便入口的大小。香菜分成香菜葉與香菜莖,莖切成2cm長。小番茄對半切開。紅葉萵苣撕成方便入口的大小。
2)將A撒在豆腐上,再拍上麵粉。平底鍋裡倒入1大匙的沙拉油以中火加熱,放入豆腐煎到兩面金黃。
3)在2的平底鍋裡倒入其餘沙拉油,以中火加熱,爆香蒜頭、紅辣椒,炒出香氣就加入蝦子、木耳。等蝦子炒熟,再加入小番茄、香菜莖、B大略拌炒。
4)容器鋪上紅葉萵苣,2)、3)盛盤,擺上香菜葉即可。

 

【燉豆腐漢堡排】

加壓1kg,30分鐘

材料(2人份)
板豆腐    1塊
牛豬混和絞肉    100g
橄欖油    1大匙
鹽    1小匙
粗磨黑胡椒    適量

A
洋蔥末    1/4顆份量
蛋(小)    1顆
松子    2大匙
鹽    1/3小匙
胡椒    少許

B
水煮番茄罐頭(切角番茄)    1罐(400g)
蒜泥    1粒份量
紅酒    3大匙

作法
1)盆中放入絞肉、A攪拌均勻,加入豆腐繼續攪拌至滑順為止。分為二等分,整成圓形。
2)平底鍋裡倒入橄欖油,以偏強的中火加熱,放入1),煎至兩面金黃。加入B,煮滾後撈除雜質,加鹽,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘。
3)將2)盛盤,撒上粗磨黑胡椒即可。

 

【辣味醬豆腐餅】

加壓2kg,180分鐘

材料(2人份)
板豆腐    1塊
牛豬混和絞肉    100g
沙拉油    1大匙
豌豆苗    1/2包

A
日本白蔥末    1/3根份量
太白粉    2大匙
料理酒    1小匙
鹽    少許

B
味霖    2大匙
料理酒    1大匙
鹽、豆瓣醬    各1/2小匙

作法
1)盆中放入絞肉、A攪拌均勻,加入豆腐繼續攪拌至滑順為止。分為六等分,整成橢圓形。
2)平底鍋裡倒入沙拉油,以中火加熱,放入1),兩面各煎5分鐘。擦掉鍋中的油,加入混和的B,讓豆腐餅裹上。
3)將2)盛盤,擺上豌豆苗即可。

 

摘自 藤井惠《減醣豆腐料理122:低卡、低醣、高蛋白飲食提案,培養健康抗老體質!》/悅知文化

 


圖片提供:悅知文化

數位編輯:吳佩珊、曾琳之

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