肉甜味濃, 鴨肉營養又滋補

鴨肉常能登上大菜之譜,中國有北京烤鴨、樟茶鴨、老鴨煲,還有食補料理薑母鴨、當歸鴨,法國則有油封鴨腿、煎鴨胸,道道是經典。風味濃郁的鴨肉有哪些營養?鴨肉有毒的傳說是真是假?又要如何挑選,才能煮出鴨料理的好風味呢?

鴨肉常能登上大菜之譜,中國有北京烤鴨、樟茶鴨、老鴨煲,還有食補料理薑母鴨、當歸鴨,法國則有油封鴨腿、煎鴨胸,道道是經典。風味濃郁的鴨肉有哪些營養?鴨肉有毒的傳說是真是假?又要如何挑選,才能煮出鴨料理的好風味呢?

 

說起鴨肉料理,最知名的莫過於聞名全球的北京烤鴨。南北朝《食珍錄》中記載的炙鴨,是北京烤鴨的前身,在當時就已是宮廷料理。明朝時流行的是南京板鴨,明太祖是頭號粉絲,「日食烤鴨一隻」。1864年北京全聚德烤鴨店開張,創出掛爐烤鴨,以果木炭火烤製,烤出來的鴨皮色澤紅潤,鴨肉肥而不膩,北京烤...

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌

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