保溫便當盒實測:保溫便當如何有效保溫?

一般的保溫便當盒即有保溫的效果,加上保溫便當袋,效果更佳。但是裝盛技巧依舊須注意,以免一開始即失溫過多。
  • 極光
  • 2016-12-30
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冬天終於到了,對於不愛吃冷食的台灣人,便當的溫度是個很值得研究的議題。跟一白遮三醜一樣的道理一樣,一熱抵三鮮大多數國人可以接受的飲食習慣。

雖然大多數學校或公司行號可以蒸便當,但還是很多家長提出,希望知道如何帶保溫便當。並在臉書發問,關於保溫便當如何有效保溫?臉友們紛紛提出不同的經驗或見解,諸如先用熱水燙容器,用毛巾包覆,再用有斷熱層或鋪棉的保溫提袋裝便當等等。總之就是讓便當能蓄熱久一點,外層的防護罩不散熱。熱烈又長的討論串,激起我的好奇心,決定再更一步探討保溫便當盒的世界。

經過調查,才明白,雖然保溫便當盒裝的食物並不那麼好吃(蒸氣會讓飯軟爛,綠色蔬菜變黃僅次於蒸便當),但是大家還是趨之若鶩的原因是––【小朋友很容易忘記蒸便當】,也有的學校【沒有蒸飯箱】。

很多小朋友帶著便當到學校後,隨之的發展有二:

1.有人是完全不接受冷食,即使是早晨現做的便當;便當不熱,寧願餓肚子。

2.有人是既然忘記蒸了,即便是從冷藏拿出來的便當,依舊吃下肚。

在此情況下,【保溫便當盒】是個折衷方案。

但是食物在氣溫攝氏27~45度間會大量滋生細箘,這剛好是保溫便當盒降溫之後可能出現的殘溫。所以即使食物吃起來還沒酸敗,但其實可能已經有大量細箘在食物中持續作用。因此如果真的要讓孩子在中午吃到溫熱而美味(不難吃)的便當,保溫便當的裝盒內容、技巧和工序需更加講究。


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1.溫度控制

-便當盒先裝滿滾燙熱水,加蓋,充分預熱30分鐘以上。

-便當盒馬上擦乾,全部菜餚同時煮好,趁熱馬上裝盒,並加蓋。

-外面包裹一層布巾(有人用毛巾,但毛巾較易透氣),再裝進鋪棉或有鋁箔斷熱層的保溫便當袋。

-市售專門的保溫便當袋。

 

2.菜色選擇

-【葷素混和的單品菜餚】、【定食便當】和【飯丼便當】。一次裝盒即可到位,無須擔心裝盒時間拖長,導致溫度降低,尤其是寒流時手腳要加快。

   A.主食+主菜一品:炒飯、蛋包飯、燉飯、焗烤通心粉或炊飯等–有菜有肉也有澱粉,營養滿點。

   B.各式咖哩、紅燒肉、燒雞、紅燒牛腩煲、紅酒牛肉、啤酒燉豬肉等富含各類根莖蔬菜類的燉煮料理。或者時蔬糖醋雞。

   C.親子丼、牛丼、薑汁燒肉蓋飯等。

   D.粥品。(麵條類浸泡在湯汁怕會軟爛,因此不建議)

-如同蒸便當,【較不適合使用易變黃的綠色葉菜類蔬菜】

   A.根莖類或其他耐煮蔬菜:高麗菜、白菜、紅白蘿蔔、大頭菜、番薯、山藥、椒類、牛蒡、四季豆、菜豆、番茄、茄子、茭白筍、竹筍、菱角、蓮藕、菇類、洋蔥、玉米(筍)、豆類和豆芽等等。

   B.烹調方式:乾煸、火靠、煨、滷煮和蒸。如:乾煸四季豆、火靠菜。

   C.蔬菜切碎了,加在蛋裡煎成蛋捲或烘蛋。

 

3.多加一盒:解膩和開胃

-淺漬、涼拌、油漬和涼拌:柚子蘿蔔蜜漬、涼拌藕片和菠菜等等。

-水果:補充維生素C。

 

4.裝盛技巧

-選擇大小適合的便當盒,少量食材置放於過大的便當盒,聚熱效果變差,溫度下降較快,導致保溫效果較差。

-食材排列緊密,勿留過多空隙。

-食材滿線距離瓶口一公分,勿填充過滿。

-若裝入食物或熱湯後,旋轉過緊,擺放過久都沒有旋開上蓋,易導致罐內壓力過大,可能發生打不開的情形,須將罐身倒扣在熱水中蓋過上蓋即可,待罐口處有出現小水泡即表示罐內空氣已被釋放,再將上蓋旋開即可。

-建議六小時內食用完畢。

 


 

便當盒的選擇

市售保溫便當盒有幾種種類,有:

1. 燜燒罐、

2. 真空斷熱不銹鋼便當盒組(外膽不銹鋼,內盒多為PP)以及

3. 單個便當盒型態的保溫便當盒。我先排除1和2不在此篇文章做討論,僅針對3做介紹和實測。

極光極力倡導【減塑生活】,但目前市售的保溫便當盒因為需要旋緊以達保溫效果並減輕重量,所以上蓋多使用PP,但接觸食物面為不銹鋼,整體而言不銹鋼的佔比遠大於PP。

下表是我蒐集的市售保溫便當盒資料總整理。

 

使用心得及建議考慮重點

1.沒有洩壓閥的旋轉蓋式便當盒較不建議,容易因裡外溫度差而鎖死。

2.窄而高的便當盒較不好食用。如NO.2和NO.4。

3.需考慮食用者手大小,如直徑14公分以上,手太小的人不好使力。

4.需考慮食用者的食量。太大的便當盒裝不滿,反而無法保溫。

另外,為了解惑,極光決定做小小的實驗,測試這些常見的保溫便當盒的保溫效力。

 

實測環境條件

1.實測日期:2016/12/29

2.實測時間:3:30AM~8:30AM,共五個小時

3.環境溫度:攝氏13~14度

4.地點:台北市某面對學校操場的高樓陽台

 

實測步驟

1.滾開五分鐘的開水注滿便當盒,蓋子扣緊,預熱 10分鐘。

2.水倒掉,再重新注入100度熱水,裝九分滿,蓋蓋子,等五小時。

3.同時開蓋,測量溫度。

 

以下是實測的結果:


 

結論

1.全不鏽鋼的保溫效果較差,如NO.7。

2.同樣的條件,容量愈小,蓄熱能力較差。如NO. 2。

3.直徑小,高度高的便當盒蓄熱較佳。如NO. 1 & 3。

4.旋轉蓋的蓄熱能力較扣蓋式佳:如 N0.5和N0.6。

5.高度:相同直徑,高度較高,蓄熱能量較佳,如N0.3和NO.4。

 

加保溫便當袋有差嗎?

最後,極光用了兩個相同的普通的不銹鋼便當盒裝在兩個不同便當保溫袋裡做實驗。實測環境和步驟同上。

 

實測結果

1. 我請朋友研發的,由四層布:裡布, 保溫布, 舖棉, 表布縫製的保溫便當袋,五小時後水溫是35度。

 

 

2.市售品,因袋子較大,影響保溫能力,但是五小時後水溫仍有30度。

 

3.綜合以上兩點推論,保溫便當袋的確有保溫效力。

 

保溫便當盒+保溫便當袋

最後,極光將保溫便當盒裡裝熱水,放在保溫便當袋中,在環境溫度15℃的調件下放置5個小時,得出來的結果是:51.5℃。

 

綜合結論總結:

一般的保溫便當盒即有保溫的效果,加上保溫便當袋,效果更佳。但是裝盛技巧依舊須注意,以免一開始即失溫過多,那麼保溫措施做太多,也沒有效果。值此寒冬,大家可以依自家的使用習慣購買保溫便當盒,並依照極光的建議裝盛食物,最後可以另外在再外綁上便當巾,最後放進適當大小的保溫便當袋。我們親愛的家人就可吃到不會燙口卻溫熱可口的食物。

 

照片提供:極光

數位編輯:詹凱婷、曾琳之

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