這麼好吃的菜是排毒料理?五道美食讓你輕鬆排毒

薑泥醋味涼拌小黃瓜、烤鮮菇佐豌豆莢、酸甜涼拌高麗菜、香蒜炒綠花菜章魚、黃豆薯泥起司煎餅,誰說顧了健康就會失去美味?

文/青山有紀

薑泥醋味涼拌小黃瓜

小黃瓜具有超群的排水功效,由於屬寒性食物,因此這裡搭配薑泥來中和。

【材料(2人份)】
小黃瓜───────── 1 條
A
薑(磨泥)────── 1 小匙
醋────────── 2 小匙
醬油(濃口)───── 1 小匙
二號砂糖─────── 1/4 小匙
中式辣油─────── 1/4 小匙
白芝麻粒──────── 適量


【做法步驟】
用桿麵棒等工具拍碎小黃瓜,再用手撕成一口大小,灑上鹽(未計入份量內)後靜置約5 分鐘,待小黃瓜軟化後稍微以水沖洗並擠乾,徹底去除水分。

在調理盆內倒入A 料攪拌均勻,再倒入拌勻後,移放到冰箱冷藏,確實冰鎮過後,要享用前再灑上白芝麻即可。


烤鮮菇佐豌豆莢

香菇有很優秀的補「氣」功效,火烤時逼出的水分也能加入高湯使用,完整享受其鮮味。


【材料(2人份)】
香菇────────── 3 朵
金針菇───────── 30g 
豌豆莢───────── 10 條
A
高湯(昆布+鰹魚)── 50ml 
醬油(淡口)───── 1.5 小匙

【做法步驟】
將香菇的蒂頭切除,金針菇切除根部後,一起灑上薄薄的鹽(未計入份量內),置於烤網火烤。 

※ 香菇傘面朝下火烤,以避免水分流失。若無烤網,也可利用烤魚架

豌豆莢去筋後用滾水燙30 秒。

在調理盆內倒入A 料與烤香菇逼出的多餘水分,攪拌均勻後將 與泡入即完成。


酸甜涼拌高麗菜

高麗菜適合所有類型的朋友食用,在這邊做成酸酸甜甜的口味,這也是我個人平常的拿手料理,用來代替醃菜。

【材料(2人份)】
高麗菜───────── 150g 
薑(切絲)─────── 1 節(10g) 
紅辣椒(切碎)───── 1 條
白芝麻油──────── 2 小匙
A※ 先放入調理盆內
醋────────── 2 大匙
二號砂糖─────── 2 小匙


【做法步驟】

高麗菜隨意切成大片狀,灑上鹽(未計入份量內)後靜置5~10 分鐘,待菜葉軟化後以水稍微沖洗並徹底擠乾水分。

取一只小平底鍋倒入太白芝麻油、薑絲、紅辣椒後開小火。等鍋內散發香氣便轉大火快炒,趁熱起鍋後直接放入裝有A 料的盆內,攪拌均勻後把放入,靜置30 分鐘入味後即可享用。


香蒜炒綠花菜章魚

章魚能為身體補充精力,先抹上一層麵粉再下鍋,煎得焦香的同時也能保持軟嫩的口感。

【材料(2人份)】
綠花椰菜──────── 100g 
章魚(生食用)────── 60g 
麵粉──────────少許
大蒜(切末)────── 1 瓣
橄欖油───────── 1.5 大匙
紅辣椒(切丁)──────半條
鹽、白胡椒───────各少許
醬油(濃口)────── 1/4 小匙


【做法步驟】
將綠花椰菜切成小株,以滾水稍微燙過(保持稍硬口感)。章魚切成薄片狀,用刷子刷上薄薄一層麵粉。

在平底鍋內倒入橄欖油1 大匙、蒜末、辣椒丁後開小火加熱,等鍋內散發香氣且蒜末呈現焦黃色時, 轉為中火並倒入與剩餘的半匙橄欖油。一邊翻面一邊讓章魚煎出焦香感後,灑上鹽、白胡椒,並從 鍋緣畫圓淋入醬油,稍微拌炒一下便起鍋裝盤,依個人喜好可灑上現磨黑胡椒(未計入份量內)即完成。


黃豆薯泥起司煎餅

結合能為腸胃增添活力的馬鈴薯與黃豆,一起做成香氣四溢的煎餅,就連討厭吃豆子的大人與小孩都愛不釋手。

【材料(2人份)】
馬鈴薯───────────中型1 顆(160g) 
綜合起司────────── 30g 
黃豆(水煮過的/ 請參考P41)── 100g 
醬油(淡口)───────── 1/2 小匙
麵粉──────────── 2 大匙
芝麻油───────────適量


【做法步驟】

黃豆用菜刀略切成粗丁狀後,與起司、醬油一同放入調理盆內。

馬鈴薯削皮後磨成泥,加進裡,灑上麵粉攪拌均勻。

在平底鍋內倒入芝麻油,開中火熱鍋後,用湯匙挖下鍋,塑型成圓餅狀。途中翻面繼續煎,直到兩面皆煎成酥脆狀即起鍋完成。

摘自 青山有紀《這樣吃最排毒》/出色文化


數位編輯:吳羽茜

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