文/青山有紀
薑泥醋味涼拌小黃瓜
小黃瓜具有超群的排水功效，由於屬寒性食物，因此這裡搭配薑泥來中和。
【材料（２人份）】 小黃瓜───────── 1 條 A 薑（磨泥）────── 1 小匙 醋────────── 2 小匙 醬油（濃口）───── 1 小匙 二號砂糖─────── 1/4 小匙 中式辣油─────── 1/4 小匙 白芝麻粒──────── 適量
【做法步驟】 用桿麵棒等工具拍碎小黃瓜，再用手撕成一口大小，灑上鹽（未計入份量內）後靜置約5 分鐘，待小黃瓜軟化後稍微以水沖洗並擠乾，徹底去除水分。
在調理盆內倒入A 料攪拌均勻，再倒入拌勻後，移放到冰箱冷藏，確實冰鎮過後，要享用前再灑上白芝麻即可。
烤鮮菇佐豌豆莢
香菇有很優秀的補「氣」功效，火烤時逼出的水分也能加入高湯使用，完整享受其鮮味。
【材料（２人份）】 香菇────────── 3 朵 金針菇───────── 30g 豌豆莢───────── 10 條 A 高湯（昆布＋鰹魚）── 50ml 醬油（淡口）───── 1.5 小匙
【做法步驟】 將香菇的蒂頭切除，金針菇切除根部後，一起灑上薄薄的鹽（未計入份量內），置於烤網火烤。
※ 香菇傘面朝下火烤，以避免水分流失。若無烤網，也可利用烤魚架
豌豆莢去筋後用滾水燙30 秒。
在調理盆內倒入A 料與烤香菇逼出的多餘水分，攪拌均勻後將 與泡入即完成。
酸甜涼拌高麗菜
高麗菜適合所有類型的朋友食用，在這邊做成酸酸甜甜的口味，這也是我個人平常的拿手料理，用來代替醃菜。
【材料（２人份）】 高麗菜───────── 150g 薑（切絲）─────── 1 節（10g） 紅辣椒（切碎）───── 1 條 白芝麻油──────── 2 小匙 A※ 先放入調理盆內 醋────────── 2 大匙 二號砂糖─────── 2 小匙
【做法步驟】
高麗菜隨意切成大片狀，灑上鹽（未計入份量內）後靜置5~10 分鐘，待菜葉軟化後以水稍微沖洗並徹底擠乾水分。
取一只小平底鍋倒入太白芝麻油、薑絲、紅辣椒後開小火。等鍋內散發香氣便轉大火快炒，趁熱起鍋後直接放入裝有A 料的盆內，攪拌均勻後把放入，靜置30 分鐘入味後即可享用。
香蒜炒綠花菜章魚
章魚能為身體補充精力，先抹上一層麵粉再下鍋，煎得焦香的同時也能保持軟嫩的口感。
【材料（２人份）】 綠花椰菜──────── 100g 章魚（生食用）────── 60g 麵粉──────────少許 大蒜（切末）────── 1 瓣 橄欖油───────── 1.5 大匙 紅辣椒（切丁）──────半條 鹽、白胡椒───────各少許 醬油（濃口）────── 1/4 小匙
【做法步驟】 將綠花椰菜切成小株，以滾水稍微燙過（保持稍硬口感）。章魚切成薄片狀，用刷子刷上薄薄一層麵粉。
在平底鍋內倒入橄欖油1 大匙、蒜末、辣椒丁後開小火加熱，等鍋內散發香氣且蒜末呈現焦黃色時， 轉為中火並倒入與剩餘的半匙橄欖油。一邊翻面一邊讓章魚煎出焦香感後，灑上鹽、白胡椒，並從 鍋緣畫圓淋入醬油，稍微拌炒一下便起鍋裝盤，依個人喜好可灑上現磨黑胡椒（未計入份量內）即完成。
黃豆薯泥起司煎餅
結合能為腸胃增添活力的馬鈴薯與黃豆，一起做成香氣四溢的煎餅，就連討厭吃豆子的大人與小孩都愛不釋手。
【材料（２人份）】 馬鈴薯───────────中型1 顆（160g） 綜合起司────────── 30g 黃豆（水煮過的/ 請參考P41）── 100g 醬油（淡口）───────── 1/2 小匙 麵粉──────────── 2 大匙 芝麻油───────────適量
黃豆用菜刀略切成粗丁狀後，與起司、醬油一同放入調理盆內。
馬鈴薯削皮後磨成泥，加進裡，灑上麵粉攪拌均勻。
在平底鍋內倒入芝麻油，開中火熱鍋後，用湯匙挖下鍋，塑型成圓餅狀。途中翻面繼續煎，直到兩面皆煎成酥脆狀即起鍋完成。
摘自 青山有紀《這樣吃最排毒》/出色文化
數位編輯：吳羽茜
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