文│田定豐
一周一蔬食，找回內在平衡
「周一無肉日」是一個全球響應的環保活動，對於想要吃素的人來說，我認為是一個很好的方式。換一個角度想，每個「禮拜一」都是一個好的開始，我們先告訴自己「我一個禮拜吃一天」，那也很簡單，接下來就能堅持下去。有很多人在周末需要跟家人朋友聚餐，所以要做到周六無肉日或周日無肉日有點難，所以訂在周一其實很好，也可以是種提醒，讓自己在周一時多吃些蔬菜水果，平衡身體所需的營養。
我跟朋友約吃飯時，不一定要約在專賣蔬食的餐廳，朋友也不是一定要跟我一起吃蔬食。雖然我有宗教信仰，但是我對吃素這件事，一直抱持著「自在最重要」的想法。我常常在外面吃飯，如果在完全不知情的情況下吃到葷的，我會覺得沒關係。像是有一次跟朋友一起吃飯，有一道菜其實摻了些葷食，而我吃了那一道菜， 朋友就覺得對我很抱歉，好像嚴重冒犯到我一樣。我很認真地跟朋友說：「沒關係的，心無葷念，一切都是素。」
不論有沒有宗教信仰，我相信有許多素食者對這樣的事的確會耿耿於懷。事實上，因為不知道而吃到葷食，本身就是一個意外，所以不論是宗教素食者或是蔬食者，都不應該因為戒律或恐懼而沒了「自在」。在我吃嚴格素的那幾年，沒辦法去一般餐廳吃飯，因為我無法不在意廚房是不是全然葷食跟素食分開煮，後來我接受五辛，吃蛋奶素了以後，我就不太在意了。
葷食者與素食者都應該要互相尊重
我常常覺得，吃素不要帶給別人困擾，這是我的原則。比如說，我常跟朋友、跟客戶一起吃飯，我都會跟他們說，想吃什麼就點什麼，不需要顧慮我，也不用替我想辦法，我在任何餐廳或食堂都自有辦法，因為每一家餐廳都一定有蔬菜，我只要有兩道菜就吃得很開心了，這樣別人也吃得開心，互相都沒有壓力。
另外一提的是「尊重」。葷食者與素食者都應該要互相尊重。我曾經碰過有朋友約我吃飯，故意點清蒸蛇湯要我嘗嘗，這讓我覺得非常不舒服。也很多蔬食同好遇過不少類似的狀況，週邊人會調侃：「不試試肉，怎知肉的好？」，「不吃肉好可惜。」⋯⋯我想每個人都有自己的選擇，而這個選擇是值得被尊重的。
蔬食在歐美國家已流行了一段時間
在歐美各領域圈子也有一些名人公開自己是素食主義者，給一般人有一種吃蔬食很潮、很時尚的印象。很多人不知道我吃了數十年的素，剛知道時，還問我是不是趕流行？有趣的是，從以前的普遍認為吃素就是「阿彌陀佛」，就是出家人的那一種宗教的茹素，到今天別人看吃素這件事是一種潮流，變化反差真的很大。而因為新冠病毒疫情的影響，許多肉類無法正常進口， 所以大家開始吃在地蔬果；甚至為了減少外出而自家栽種，都讓蔬食風潮更甚以往。
在過去，素食對葷食者很有距離感，把素食當作美味料理的只有少數人。我常吃的蔬食料理就有很多種變化，像是做成宮保雞丁、牛肉麵或漢堡等，一般會以為沒辦法做成素的，或者以為做成素的就不好吃。
還有很多人會有一種誤解，既然不想殺生了，那為什麼還要吃素雞、素肉或素漢堡，是不是內心還想吃肉才會這樣？我的內心想要的是「好吃」。蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜式，蔬食的口感也可以很有層次啊！所以我們對吃素的想像要更開放一點，拿掉不必要的限制，蔬食料理可以做得跟葷食料理一樣好吃，甚至更美味。
還有很多人會有一種誤解，既然不想殺生了，那為什麼還要吃素雞、素肉或素漢堡，是不是內心還想吃肉才會這樣？
我的內心想要的是「好吃」。蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜式，蔬食的口感也可以很有層次啊！
所以我們對吃素的想像要更開放一點，拿掉不必要的限制，蔬食料理可以做得跟葷食料理一樣好吃，甚至更美味。
我們的味覺都需要變化，不然吃素的人很可憐，永遠就只能吃蔬菜。蔬菜只有一種味道，還是需要被料理變身美食。我覺得蔬食者也可以是美食家。
摘自 田定豐 《豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！》/商周出版
田定豐／文字．攝影
出生於台灣台北，種子音樂、豐文創創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。
圖片來源：Unsplah
數位編輯：王信惠
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