蚵肥蛤潤貝肉甜 鮮香軟彈

時序入秋,豔陽仍炙,每年中秋節前後,除了活跳跳的蝦、蟹之外,家常餐桌多見的牡蠣、文蛤、扇貝等貝類,海鮮餐廳讓人眼花撩亂的竹蟶、鮑魚……等,鮮甜滋味,不論老老少少都無法抗拒。

時序入秋,豔陽仍炙,每年中秋節前後,除了活跳跳的蝦、蟹之外,家常餐桌多見的牡蠣、文蛤、扇貝等貝類,海鮮餐廳讓人眼花撩亂的竹蟶、鮑魚……等,鮮甜滋味,不論老老少少都無法抗拒。

 

台灣、日本對食材有一共通看法:「吃當季、才美味」,蔬菜、水果乃至於鮪魚、旗魚等野生漁獲,都屬此類,當然也適用50年前、只有野生貝類的時代。但隨著人口增加、台灣養殖技術發達以及保鮮技術的進步,已讓貝類成為市場一年四季多可見到的常備菜,取代了日漸稀少的野生貝類,不變的是,初秋吃蝦蟹貝的習性。

 

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本篇文章出自第期未來Famiy雜誌